Vin Bio Naturel

Archive pour mars 2009

Voici un bel article publié dans le magazine Reflets du Loiret, le magazine du Conseil Général, qui cherche souvent à mettre en avant les nouveaux projets et les nouvelles initiatives économiques dans le département. Je tiens à remercier la rédaction du magazine pour ce petit reportage, pour parler de ceux qui réussissent, pour parler de leur passion, en l’occurrence pour nous celle des vins bio et des vins natures, chose qui, en ces temps de répression, est à souligner. Donc merci à Marc Vassal, Alexandre  Varagic et Guillaume Rumeau !

L’article de Vin Bio Naturel dans Reflets du Loiret (03/2009)

Pendant qu’on y est, je mets également en lecture l’article du Loiret éco, le magazine de la Chambre de Commerce, qui a également osé parler de nous !! Merci cette fois à Gaëlle Lepetit (et à son équipe) pour sa gentillesse et sa disponibilité.

L’article de Vin Bio Naturel dans Loiret Eco (02/2009)

Beaucoup vont commencer à croire qu’on a des actions chez Olivier Lemasson ! Il est vrai qu’on adore le personnage et ses vins naturels, et c’est tout simplement un de nos coups de cœur du moment…

Hier soir, rentré tard du bureau car beaucoup de commandes à préparer (on va pas se plaindre !), chez nous les expéditions se font chaque lendemain de commande (sauf le week-end car Colissimo se repose alors on fait pareil), le lundi est donc toujours une bonne journée de travail.

J’avais envie de cuisiner, mais du pas compliqué, la solution: mes mini-marmites !! Ma chérie m’a offert ça récemment et franchement j’adore cuisiner là-dedans. Il parait que c’est tendance et moderne, moi je trouve ça plutôt sympa et rustique, bref équipez-vous !

Recette des “Œufs-cocottes à la Guigui” pour 2 personnes:
dans chaque mini-marmite (légèrement beurrée) casser 2 œufs, rajouter quelques petits morceaux de reblochon (ou un autre fromage qui fond), quelques morceaux de jambon ou lardons revenus à la poêle, 2 tomates cerises coupées en 2, fleur de sel (si lardons pas de sel) et poivre du moulin. enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 8 minutes. Et voila le résultat ! Le blanc est cuit et le jaune est presque “œuf molé” donc un peu coulant (comme le fromage !), c’est simple, rapide et inratable (ce qui pour moi est un argument de poids) avec une salade du jardin et un coup de Le Puits tiré à la source chez Olivier Lemasson, parce que l’eau du robinet est trop calcaire chez nous…

Ce week-end pas de salon, pas de vadrouille dans le vignoble (la voiture apprécie) mais une belle journée pour poser un carrelage de terrasse chez une amie. C’est surtout un très bon prétexte pour passer toute une journée au soleil, donner un coup de main, manger un morceau entre amis et goûter quelques cuvées de vin bio et de vin nature en adéquation parfaite avec une pause casse-croûte ensoleillée.

Le puits 2008 d’Olivier Lemasson: attention les yeux, Olivier Lemasson fait dans la Ferrari viticole, ça va aussi vite sauf que pour le prix d’une belle italienne vous rentrez 14000 bouteilles en cave ! “les gars, qui c’est qu’a fini la bouteille…”

Clairette 2008 du Château de Roquefort: frais, limpide, très fleuri, adaptable sur tout un repas d’été depuis l’apéro, en passant par la salade de pâtes crabe/crevette jusqu’à la tartelette maison. “je sais il faudrait des magnums mais ça n’existe pas…”

Piège à Filles de Pascal Potaire: le pet’ nat’ glouglou spécialement vinifié pour les demoiselles qui aiment les fines bulles légèrement sucrées, c’est bizarre les hommes adorent aussi… La terrasse avance bien, bon 10min de pause ! Parfait à 16h quand le soleil tape fort. (nouveau millésime dispo prochainement)

Vin de pétanque 2008 du Mas de Libian: pour les aficionados de vin rouge dès l’apéritif ! Le vin rouge d’été par excellence (Grenache et Syrah). La récompense d’une pose de carrelage réalisé avec brio (et de niveau !)

Gueule de Loup du Château de Roquefort: belle matière, c’est gourmand et digeste, alliance Grenache et Cabernet à savourer sur un plat mijoté en sauce ou des grillades aux herbes. On mange quoi ce soir ? Côtelettes au barbecue ! Bah voila, parfait !

1er barbecue de l’année, ça fait plaisir…

Nous nous sommes rendus au 19ème Salon des Vins de France à Villebarou (près de Blois) ce samedi 14 mars. Salon regroupant 35 producteurs de vins de toutes les régions, avec une belle représentation de vins bio et de vins natures, invités par l’association « La Vigne et le Vin». Une belle journée ensoleillée, partis de bonne heure pour déguster un maximum de vins.

On commence par un de nos domaines préférés le Domaine du Mazel, histoire de mettre en route nos papilles gustatives… et surtout afin de lui réserver et de lui emporter un maximum de vins. La journée continue avec de nouvelles rencontres, des vins intéressants… d’autres moins, et on prend le temps de discuter avec les vignerons afin de bien connaître leur philosophie.

Isabelle frère est présente, elle a fait le voyage, c’est toujours un régal, elle est passionnée, passionnante et joyeuse. C’est vins sont à son image: sincère, élégant et surtout très naturel. Sa seule cuvée 2008 dispo pour l’instant est Domaine du Scarabée -Volubile 2008, moins structuré que l’année dernière avec un caractère gourmand et la typicité de la Syrah des Côtes Catalanes est toujours là !

Forcément, on y croise nos amis vignerons du coin, Thierry Puzelat et son frère Jean-Marie accompagnés de notre ami Bruno Dreux sont là pour goûter et trouver de nouvelles références pour leur bar Les Becs à Vin à Orléans. Pascal Simonutti qui vient voir d’anciennes connaissances goûte également avec nous. La journée continue avec des Crozes-Hermitage du Domaine d’Entrefaux, les Beaujolais de Guy Breton, les vins d’Alsace de Gérard Schuller et des vins italiens, sans oublier le nouveau millésime 2005 éclatant et magnifique du Château Moulin de Bénédicte et Grégoire Hubau en Canon-Fronsac.

Deux jolies découvertes: Le Vin des Amis, Domaine Mas Coutelou (par Jean-François Coutelou) et le Minervois La Nine de Jean-Baptiste Senat, deux vins rouges du Sud à la puissance maîtrisée et la digestibilité rare, un régal ! Des cuvées déjà disponibles sur le site afin de vous les faire partager au plus vite.

Je suis tombé presque par hasard sur le site de la TSR (télé suisse romande) qui propose de visionner les émissions sur leur site. L’émission A Bon Entendeur a réalisé plusieurs reportages sur les vins naturels:

Un reportage sur le vin naturel sans soufre de Pierre Overnoy: on y voit le sage nous expliquer avec humilité et sincérité la manière dont il accompagne ses vins. ça me rappelle y’a 8 jours… vidéo ICI

L’interview du journaliste qui a réalisé ce reportage, il nous montre également toute la panoplie œnologique du parfait chimiste pour “fabriquer” un vin standardisé qui sera sans doute très loin de son terroir (et encore on ne parle pas des pesticides utilisés en viticulture industrielle)… et dire que 95% des gens boivent du vin contenant ces produits !  vidéo ICI

Un reportage qui met en opposition un jeune vigneron suisse qui vinifie des vins naturels, et un professeur d’œnologie qui nous explique tout l’intérêt économique et sécuritaire d’un ajout massif de sulfites et de levures aromatique en sachet en cours de vinification. vidéo ICI

En tout cas, bravo à la télé suisse qui n’hésite pas à parler librement du vin, de la vigne, de la vinification, de l’alternative grandissante du vin bio et du vin naturel face à la toute puissance d’une industrie viticole standardisée qui fabrique  un produit sans aucun respect de sa matière première, le raisin. Les suisses semblent bien mieux informés que nous, français, sur ces vins vivants, gourmands, digestes et différents. En Suisse, le vin est un produit hautement culturel qu’il est important de défendre, il faut en parler pour éduquer, chose que ne semble pas avoir compris la France…

Je comprends maintenant pourquoi nous avons de plus en plus de commandes de nos voisins suisses !

Nous avons re-dégustés les vins bio du Mas de Libian, d’Hélène Thibon, Domaine en Biodynamie depuis 2005. Nous avions découvert ce domaine lors du salon Renaissance des Appellations à Angers en Février dernier. Nous avons décidé de travailler avec ce domaine familial situé en Vallée du Rhône sud, plus précisément à Saint Marcel d’Ardèche. Notre sélection s’est portée sur 3 cuvées:

- Mas de Libian Cave Vinum 2008 : un assemblage de trois cépages (Clairette, Roussanne et Viognier), un vin bio très généreux, gourmand mais aussi rafraîchissant qui n’attend qu’un joli rayon de soleil pour être dégusté.

- Mas de Libian Vin de Pétanque 2008 : Comme son nom l’indique, cela peut être un moment propice pour goûter cette bouteille. Entre ami, dans une bonne ambiance, c’est une véritable réussite. Un vin complet, assez friand à déguster légèrement frais, je l’ai trouvé personnellement très bien réussi, avec un équilibre charmeur. (Grenache Noir en dominante + Syrah)

- Mas de Libian Bout d’Zan 2007 : Un vrai vin de repas ! Bien structuré et chaleureux où l’on y retrouve bien sûr le réglisse… un vin bio de gastronomie, qui accompagnera vos plus belles recettes. Un vin à carafer afin qu’il exprime son réel potentiel. (Grenache Noir en dominante + Syrah)

Nous en avons conclu Guillaume et moi que les vins en biodynamie de ce domaine étaient d’une grande réussite et comme la saison pour les goûter n’allait pas tarder, ils sont donc dès maintenant disponibles.

Ce week-end était entièrement dédié à une petite escapade dans le vignoble du Jura avec mon pote Bruno Dreux, passionné de vins naturels et associé des Becs à Vin, LE bar à vin d’Orléans. Nous voulions d’une part rencontrer nos vignerons partenaires, mais également réussir à référencer un nouveau vigneron sur cette région viticole souvent méconnue qui possède pourtant quelques “pépites”. La neige était de la partie, elle nous a beaucoup ralentie mais à grandement participer à rendre ce “périple” MAGIQUE !

Premier rendez-vous au Domaine Pierre Overnoy à Pupillin, repris depuis quelques années par la famille Houillon, où Emmanuel est maintenant assisté par sa sœur Adeline et son frère Aurélien. Nous sommes reçu par Adeline dans la salle de dégustation de la maison de Pierre Overnoy. Nous dégustons successivement:

> Overnoy Ploussard 1999: encore très jeune, un équilibre remarquable, un joli fruité. Vin plus disponible à la vente.
> Overnoy Chardonnay 2003: grande pureté, très élégant et raffiné, belle restitution de terroir.
> Overnoy Savagnin 2004: un Savagnin éblouissant, gourmand et aérien.
> Overnoy Savagnin non ouillé 1998: un Vin Jaune doit être élevé 6 ans et 3 mois en fût avant mise en bouteille, ici ce Savagnin à déjà 10 ans de fût! Un vin à oublier en cave, taillé pour traverser le siècle.

Bruno et moi avons été impressionné par la tension aromatique, la pureté et l’équilibre de tous ces vins, sorte de signature du Domaine. Emmanuel Houillon cultive en bio et va plus loin en appliquant de nombreux principes propres à la biodynamie comme le respect du calendrier lunaire et l’application des préparats 500 et 501 pour stimuler la plante et ses défenses naturelles sans aucun ajout de chimie polluante. Mais le domaine est surtout réputé pour ses vinifications sans soufre de A à Z, et nous constatons encore une fois qu’il maitrise cet art avec brio ! Le passage de main est définitivement réussi.
Le Domaine est autant réputé pour la qualité de ses vinifications que pour la rareté de ses vins et ses petites quantités disponibles auprès d’une clientèle de cavistes passionnés finement sélectionnés. Nous sommes très heureux de pouvoir vous en proposer quelques flacons. Merci Adeline pour cette belle dégustation !

Nous nous rendons ensuite chez Philippe Bornard, un vieux copain de Pierre Overnoy. Philippe Bornard travail de la même manière, cultiver sans chimie et vinifier naturellement lui semble pour le moins normal… bon signe. Nous descendons dans le chai et avons la chance de goûter toute sa gamme dans une ambiance chaleureuse et instructive. Un grand moment de partage !

en Rouge:
> Ploussard, Point-Barre 2007
> Ploussard, La Chamade 2006
> Trousseau, Le Ginglet 2006 (terroir de graviers)
> Trousseau Le Garde-Corps 2006 (terroir d’argile)
> Ploussard, La Chamade 2005
> Pinot Noir, Aide-mémoire 2006
> Pinot Noir, Aide-mémoire 2005

en Blanc:
> Chardonnay, Le Blanc de La Rouge 2007
> Melon du Jura, Le Rouge-Queue 2007
> Savagnin ouillé, Les Chassagnes 2007
> Savagnin ouillé, Les Chassagnes 2006
> Savagnin non-ouillé, Les Marnes 2006
+ dégustation sur fût des cuvées en cours d’élevage.

Nous avons constater une grande maitrise dans les vinifications qui se font naturellement, le seul intrant restant une dose très maîtrisée en soufre à la mise en bouteille. Il en résulte de vrais vins naturels où les rouges surprennent par leur gourmandise et leur complexité (avec certaines similitudes avec les grands Beaujolais natures) et les blancs expriment parfaitement minéralité et restitution de terroir grâce à une belle maitrise des élevages en fût de plusieurs vins. Nous avons choisi de référencer immédiatement une cuvée: notre choix c’est porté sur le Ploussard La Chamade 2006, un vin gourmand, légèrement épicé et complexe, sur le fruit, qui sera parfait pour l’été sur un repas ensoleillé de viandes et de fromages ! D’autres cuvées feront leur entrée au catalogue prochainement. Je tiens à remercier Philippe Bornard pour son accueil et sa gentillesse.

Forcément nous sommes en retard pour diner maintenant, malgré la neige nous arrivons chez Fabrice Monin, patron des Zinzins du Vin, LE bar à vin / resto sur Besançon. Si vous passez dans le coin c’est l’endroit parfait pour manger un bon p’tit plat (préparé par sa femme Momoko) et goûter quelques jolies cuvées de vins naturels, sélectionnées par Fabrice avec professionnalisme et passion. Après quelques belles découvertes, nous sentons déjà notre chambre d’hôtes toute proche nous tendre les bras…

Réveil sous 20cm de neige fraîche tombée pendant la nuit, la déneigeuse vient de passer nous pouvons reprendre la route pour retourner chez Philippe Bornard prendre nos vins (nous étions très en retard la veille !) et assister au pressage manuel tout en douceur de son nouveau Vin de Paille, en sortie de pressoir  le jus est d’une gourmandise terrible, déjà sur le coing, l’abricot et les épices. Nous goutons également sur fût le Vin de Paille 2005 (qui n’aura d’ailleurs pas l’appellation par manque de degré alcoolique, environ 13° au lieu des environ 14° requis) prêt à être mis en bouteille: belle sucrosité maitrisée, pas du tout écœurant… magique ! Nous prenons le temps de manger un plat au Grapiot, la seule auberge du village, où la patronne nous reçoit dans un joli cadre raffiné (tout autant que son épaule d’agneau confite au petits légumes), et une très belle sélection de vins du Jura. Au verre, notre choix se porte immédiatement sur un verre de …. Melon du Jura, Le Rouge-Queue 2007 de Philippe Bornard !!! Décidément on est accro…

Vin Bio Naturel: Vous vous êtes installés ici à Husseau, une commune vigneronne voisine de Montlouis-sur-Loire, quel est votre parcours viticole ? Pourquoi Montlouis ?

Valérye Mordelet : Tout d’abord Husseau est un lieu dit et non pas une commune indépendante. Nous sommes bien à Montlouis sur Loire ! Cela fait dix ans maintenant, en ce qui me concerne, que j’ai quitté le secteur culturel pour travailler dans les vignes puis suivre la formation pour adulte du BTS viticulture œnologie au CFPPA de Beaune. C’est là que j’ai rencontré Jean-Daniel qui avait travaillé dans le secteur de l’agro alimentaire. Deux ans après la formation, nous nous sommes lancés dans un tour de France pour trouver “vignoble à notre pied” et c’est Montlouis que nous avons choisi. Les vignes que nous louons étaient déjà cultivées en Bio et d’autres éléments, plus liés à des contraintes économiques, correspondaient à ce que nous recherchions.

Vin Bio Naturel: A la vigne, vous cultivez avec soin en agriculture biologique, expérimentez-vous certains principes de la Biodynamie ?

Valérye Mordelet : Nous ne travaillons pas en Biodynamie. J’ai pour ma part travaillé deux ans en Bourgogne dans un domaine qui avait recours à ses fondements et j’ai pu me former auprès de Pierre Masson à Cluny, en maraichage également. C’est donc une approche que je connais et respecte. Mais c’est aussi parce que je sais qu’il faut de la rigueur et de la discipline pour appliquer avec cohérence tous ces principes et applications qu’il nous faut admettre que nous n’avons pas le temps ni le personnel pour cela. C’est pour nous un peu comme la cerise sur le gâteau : faisons déjà très bien ce qu’exige la viticulture bio et une vinification naturelle et après nous verrons. Nous y viendrons forcément, pas à pas, dans un esprit d’expérimentation sur des parcelles bien déterminées.

Vin Bio Naturel: Que pourriez-vous dire sur le travail du cépage Chenin, par rapport à votre expérience sur les cépages blancs bourguignons (Aligoté, Chardonnay) ?

Valérye Mordelet : L’approche est totalement différente, notamment à la vendange puisque nous récoltons par passages successifs et non pas en plein. C’est un casse tête à chaque récolte pour avoir la maturité qui nous convienne pour faire mousseux, sec, demi-sec, moelleux. Chaque parcelle évolue différemment dans sa maturité et les premières années de notre installation ce fut difficile car il nous faut, non pas prendre uniquement ce que nous donne la nature, mais nous adapter pour répondre à nos besoins économiques.
Et le fait de faire ses différents types de vin inclut plus de suivi de la vinification et de l’élevage. En Bourgogne, les fermentations de tous les vins étaient en gros finies en décembre. Chez nous ce n’est pas le cas.

Vin Bio Naturel: Vous êtes déjà parmi les domaines ‘à suivre’ sur l’Appellation Montlouis-sur-Loire, pourquoi cette Appellation est-elle aussi dynamique et pleine de jeunes talents ?

Valérye Mordelet : Le métier de vigneron s’inscrit dans le temps et requiert une grande humilité. Chaque année nous remettons les pendules à zéro. Nous ne sommes pas à l’abri de mauvaises récoltes, d’erreur en cave et dans ces cas là on vous oubli vite ! Chaque année nous connaissons mieux nos terroirs, nos vignes et nous affinons notre travail. Pour moi, nous n’en sommes qu’au tout début. Dans 10 ou 15 ans, nous verrons où nous en serons et j’espère que nous aurons atteint nos objectifs. Car nous savons précisément où nous voulons aller !
Montlouis est une pépinière, un atelier d’expérimentation et c’est cela qui est génial ! Le prix des vignes reste encore abordable et il y a eu des places à prendre, des domaines sans repreneur par exemple. Le chenin est un cépage magique qui permet aussi de belles expériences et nous étions tous motivé par ce potentiel dès le départ. Et aujourd’hui, chacun a su trouver sa place et surtout sa signature.

Vin Bio Naturel: Parlez-nous de vos méthodes de vinification sur la gamme Le Chemin des Loges. Quels intrants œnologiques vous autorisez-vous ?

Valérye Mordelet : Le strict nécessaire ! Nous vinifions de la même façon toutes nos cuvées, la seule différence est que Le Chemin des Loges est vinifié et élevé en cuves (La Nef des Fous, notre autre cuvée, en fûts). Nous faisons notre vin à la vigne, et c’est la grande qualité de la vendange qui va déterminer le travail en cave. Nous trions sévèrement : aucun grain pourri ou altéré dans les seaux ! C’est un choix qui nous permet de vinifier et d’élever sans soufre. Les fermentations se déroulent avec les levures indigènes, nous n’avons pas recours aux levures industrielles sélectionnées. Nous ne chaptalisons pas, bien sûr, puisque nous vendangeons des raisins bien mûrs. De même pour nos demi-secs, moelleux et liquoreux. Corollaire de cela, nous n’en vinifions pas tous les ans. Notre seul intrant est un ajustement en soufre avant la mise en bouteilles.
Nous souhaitons avant tout être cohérent et que notre vin soit le reflet de notre travail aux vignes. Les équilibres ne sont pas les mêmes quand les sols sont cultivés, la flore levurienne non plus. Les vins bio sont plus authentiques et plus proche des qualités de leur millésime. C’est pour nous une richesse gustative mais aussi des contraintes techniques et des coups de stress quand l’année est difficile !

Vin Bio Naturel: Votre Chemin des Loges SEC est à la fois complexe, droit, fruité et gourmand, c’est votre cuvée ‘plaisir’ ?

Valérye Mordelet : C’est effectivement un vin bio facile accessible à tous, pour reprendre une expression bien à la mode ! Le Chenin peut être austère dans sa prime jeunesse et demande souvent un peu de vieillissement en bouteille avant de se révéler pleinement. Le Chemin des Loges est tout le contraire et convainc même les non amateurs de ce cépage.

Vin Bio Naturel: Quels conseils donneriez-vous à nos clients pour accorder et déguster au mieux votre Chemin des Loges DEMI-SEC ?

Valérye Mordelet : C’est le vin bio que l’on débouche à l’apéritif et que l’on termine au dessert. Il s’accorde très bien avec la charcuterie tourangelle (rillons, rillettes et andouillettes), les escargots, les cuisines exotiques, les sucrés/salés. Je l’aime particulièrement sur un boudin noir aux pommes et une tarte à la rhubarbe.

Vin Bio Naturel: Merci pour ce moment de partage, à bientôt pour une prochaine dégustation !

Le climat frais et humide de ce début Mars n’est pas vraiment propice à goûter des rosés, pourtant il faut dès maintenant sélectionner les rosés qui seront sur vos tables (et les nôtres), dès les premières chaleurs, prêt à faire feu au côté de son meilleur ami le barbecue (et si la piscine est de la partie….). Cédric, amateur de rosé, est plus à l’aise que moi avec cette couleur, il prend donc le commandement des opérations.

Nous en avons goûté déjà pas mal et notamment le rosé Point du Jour 2007 du Domaine Costes Cirgues en Vin de Pays du Gard (voir photo). Ce rosé sans sulfite ajouté, à dominante Merlot et 15% de Carignan, possède un côté melon sympa avec une finale un peu lourde et asséchante qui manque de fruit. Il nous manque ce que nous recherchons sur un rosé d’été, c’est à dire le côté gourmand et surtout la digestibilité. Bravo quand même pour la vinification sans soufre qui semble bien maitrisée. Nous suivons néanmoins ce domaine, surtout qu’une de leur cuvée de rouge Magarnaud 2006 nous a particulièrement plu.

Nous continuons nos recherches, même si nous avons eu un vrai coup de coeur pour un autre rosé (en Côtes de Provence), qui fera forcément l’objet d’un prochain post…

Nous avons dégusté une jolie cuvée de Viognier nature avec Kathryne Martinet, la fondatrice de Au Hasard du Vin et organisatrice de soirées-dégustations sur Orléans.

Nous lui avons présenté la cuvée Mias 2005 du Domaine du Mazel, vinifiée par Gérald Oustric. Nous connaissons Mias 2005 depuis longtemps, et j’ai encore été séduit par cette jolie expression de Viognier, croquant de fruit, ou l’alchimie entre puissance aromatique et digestibilté marche à merveille.

Zéro sulfite, total plaisir ! ça sent le soleil !