Vin Bio Naturel

Archive pour mai 2009

Dans notre activité de vente de vins, on constate souvent un effet de saisonnalité important, et s’il est bien une couleur qui fluctue selon le bon vouloir de Dame Nature, c’est bien le rosé ! On ne se lassera jamais de voir la météo (comme le week-end dernier) annonçant grand soleil un peu partout, et constater l’arrivée des commandes de rosés. Qu’on se le dise, je vous préviens, ce week-end sera chaud-chaud-chaud !! Et pour cet été on croise les doigts ;-)

Cette année, en matière de rosé, beaucoup de déception (on en a goûté une cinquantaine !) mais heureusement quelques jolies trouvailles (pour l’instant 5):
> Bordeaux Clairet 2007 de Grégoire Hubau: un vrai Clairet comme on les aime à Bordeaux: une couleur intense, un vin charnu et vineux.

> Pitchoun 2008 du Domaine de La Sorga, d’Antony Tortul: le petit nouveau depuis 2 jours, un rosé de Grenache et Merlot vif et droit avec un joli côté méditerranéen et une belle amplitude aromatique.

> KO Rosé 2008 de Thierry Puzelat: notre coup de cœur en Loire cette année, gourmand, digeste, très adaptable de l’apéro au dessert… il a encore réussi son coup !

> Scie Rose 2008 de L’Ancestra, de Cyril Alonso: déjà présent l’année dernière, nous poursuivons sur le nouveau millésime 2008, même registre, sec et droit, un rosé léger de Gamay, original jusque sur l’étiquette !

> Corail 2008 du Château de Roquefort: Parmi tous les rosés de Provence, c’est Raimond de Villeneuve qui nous a le plus séduit avec ce Corail 2008, ultra-friand par son côté groseille, vineux et charmeur.

Ce qui nous donne un taux de réussite de 10%, notre philosophie générale s’applique aussi aux rosés: il faut mieux “moins mais top” que “beaucoup mais bof”.

Dans le “rayon rosé“, tout est maintenant dispo: à l’unité, par 3, par 6, par 12, par 120… c’est au choix !
Sinon il y a aussi la “Caisse découverte Tout Rosé” pour goûter un peu à tout…

Bon week-end, Bon appétit et Large soif !

Petite journée en Touraine qui commence par une visite chez Pascal Simonutti à Mesland. C’est toujours un moment que j’apprécie particulièrement, car on ne sait jamais comment cela va se passer (c’est-à-dire combien de temps on va y rester…). Nous avons dégustés la fameuse  cuvée Gamay/Aunis qui s’habille maintenant soit de l’étiquette “Vin de Bagnole“, soit de l’étiquette “Boire Tue“: c’est vous qui choisissez ! A noter que nous référençons toujours son pur Pineau d’Aunis (sans sulfites ajoutés). Deux cuvées particulièrement bien réussies qui démontre que Pascal Simonutti à su tirer son épingle du jeu malgré un millésime 2007 qui a demandé beaucoup de travail à la vigne.

Ensuite direction Les Montils chez les frères Puzelat au Clos du Tue-Bœuf, où ils avaient réunis quelques vignerons talentueux comme Jean Foillard (Morgon), Pascal Potaire (Touraine), Pierre Breton (Bourgueil), René Mosse (Anjou), Jean-François Nicq et Jean-Sébastien Gioan (Roussillon) pour les Portes Ouvertes annuelles du domaine. Cela nous a permis de re-déguster les vins présents que nous avions pour certains déjà eu l’occasion de croiser sur d’autres salons. Cela nous a permis de sélectionner de nouveaux vins dispo dès à présent sur le site:

> KO rosé 2008 de Thierry Puzelat: Cépage Côt vinifié en rosé, un très léger sucre résiduel, très peu sulfité synonyme de gourmandise sur de jolies notes de groseilles… succulent !

> Morgon Domaine 2007 de Jean Foillard: du fruit, croquant, gourmand qui fait dire: “vive le beaujolais !”

> Morgon “Côte du Py” 2007 de Jean Foillard: une belle matière, un Gamay opulent sacrément bien construit par un élevage “haute couture”.

> Nuits d’ivresse 2007 de Pierre Breton: Cabernet-Franc sans sulfites ajoutés, gourmand et digeste, l’ami du barbecue.

Moment privilégié, nous avons partagé le repas des vignerons ce qui renforce toujours les liens et occasionne des moments de partage, de rire et d’échange de point du vue toujours passionnant pour mieux appréhender la philosophie de travail de chacun d’entre eux.

Que du bonheur !

Antony Tortul est un jeune vinificateur qui vient de vinifier son premier millésime, mais d’où vient-il me direz-vous ?? Bah… d’un peu partout !
Antony Tortul a monté son négoce, c’est à dire qu’il vinifie ses (29 !!) cuvées différentes issues de raisins achetés à des vignerons en bio du Sud de la France. Son chai est situé près de Béziers et ses raisins viennent aussi bien de Chateauneuf-du-Pape, de Saint-Chinian, du Pic Saint-Loup, de Carcassonne, de Faugères que d’Ardèche !! ça fait une sacrée gamme et un sacré challenge à relever…

Antony Tortul nous a contacté par téléphone, comme font beaucoup d’autres, pour nous proposer un envoi d’échantillons, nous avons longuement discuté pour connaître sa philosophie et je pense que nous avons la même vision du vin naturel, vivant et authentique: en vinif peu d’intervention, très peu de soufre, pas de poudre de perlinpinpin ;-)

Nous avons goûté 3 échantillons assez surprenant (millésime 2008):
>> La Sorga Rouge: une jolie cuvée de Carignan et d’œillade en macération carbonique, une cuvée à la puissance bien maîtrisée, bue un peu fraîche (13°) nous avons trouvé un côté digeste et plaisant… un joli vin de soif du sud !

>> French Wine is not Dead: une étiquette comme on les aime, faudra qu’on lui présente Pascal Simonutti !! Une cuvée de rosé demi-sec (environ 30g/l de résiduels) issu de Cabernet et de Grenache vinifiée en fût, cela donne un vin tendre d’une belle gourmandise qui sera super sur une coupe de fraise au sirop (avec un peu de chantilly ;-)

>> Le Pitchoun: Un rosé sec issu de Grenache et Merlot, très fruité et peu alcoolisé, digeste et ultra gourmand. Durée de vie sur table très courte, ce qui est souvent un bon critère de jugement ! On a vraiment flashé sur cette cuvée de rosé, il se pourrait bien que vous puissiez y goûter dès la fin du mois ;-)

Voila une belle découverte, Antony Tortul passe nous voir fin du mois pour goûter le reste de la gamme… sans doute encore quelques surprises en perspective !

Pour aider les plus passionnés comme les plus novices, nous venons de mettre en place un nouveau système de pictogrammes visuels afin de mieux choisir les cuvées que vous souhaitez goûter. Ces pictos figurent maintenant dans chaque gamme (rouge, blanc, … / bordeaux, bourgogne,…) et sur chaque fiche produit pour vous permettre de reconnaître tout de suite les différents critères d’identification, nécessaires à la compréhension du monde assez complexe vous allez le voir, des vins en culture bio et des vins naturels:

Vin issu d’une culture biologique de la vigne, certifiée par un organisme indépendant (Ecocert ou autre). Ces vins sont parfois reconnaissable par le logo AB ou la phrase “vin issu de raisins de l’agriculture biologique certifié par…”, nous disons parfois car certains domaines certifiés Bio n’appose ni le logo ni la phrase sur l’étiquette, car c’est pour eux une philosophie de travail et pas du tout un argument marketing (les certificats sont disponibles sur demande).

Vin issu d’une culture respectueuse de la vigne et des sols, dont le domaine n’est pas certifié par un organisme indépendant, c’est un choix du vigneron qui n’estime pas nécessaire une certification (payante ne l’oublions pas) alors que pour lui la culture sans produits chimiques  est la manière normale de cultiver.

Vin issu d’un domaine qui applique certains principes de la Biodynamie (préparations de quartz ou de plantes dynamisées dans l’eau, tisanes, engrais naturels issus de compost de matière organique, respect du calendrier lunaire, …), ce picto indique les domaines qui avancent en pratiquant la Biodynamie jusqu’à ceux qui ont abouti à la certification (organismes Demeter et Biodyvin).

Vin Naturel: c’est un vin vinifié le plus naturellement possible en respectant les qualités intrinsèques des raisins, la fermentation se déroule naturellement, c’est à dire sans ajout de levures aromatiques en sachet (on laisse travailler uniquement les levures indigènes du raisin), sans ajout de sucre (chaptalisation), sans acidification des moûts, sans enzymes, sans collage et le plus souvent sans filtration (ou une filtration très légère) d’où parfois un léger dépôt (buvable) qui ne gêne en rien la dégustation. Au niveau du dioxyde de soufre (SO2 ou sulfites), le vigneron n’en rajoute que si nécessaire en fin de fermentation ou au mieux avant la mise en bouteille, dans des proportions souvent 7 à 10 fois moindre que les doses autorisées. Bref, un vin sans maquillage œnologique qui reflète cépage, terroir et millésime.

Certains vignerons ne rajoutent jamais de soufre (souvent par philosophie), d’autres n’en rajoutent pas seulement quand les conditions le permettent. Ceux qui recherchent ces vins par goût ou par obligation (allergie aux sulfites) se tourneront vers ce picto. A noter que ce sont des vins sans sulfites rajoutés, la fermentation produisant naturellement un tout petit peu de sulfites. Ces vins sont à conserver en cave sous les 15°, en armoire à vins, ou sinon au réfrigérateur dans le cas d’une consommation rapide.

Jauge des vins rouges et rosés, graduée de 1 à 4:
vin léger qui saura s’apprécier pour lui-même ou avec un léger grignotage (casse-croûte, pique-nique, charcuterie).

vin friand et gouleyant, à boire pour lui-même ou qui accompagnera la grande majorité des repas.

vin charnu à la structure tannique plus prononcée qui s’épanouira sur de belles viandes et de beaux fromages.

vin chaleureux et épicé qui réclamera une cuisine appropriée.

Jauge des vins blancs et moelleux, graduée de 1 à 4:

vin sec et frais qui garde rondeur et gourmandise en bouche (sans sucres résiduels).

vin généreux et étoffé (sans sucres résiduels).

vin tendre à la légère sucrosité souvent appréciable à l’apéritif, sur un fromage à pâte persillée, une cuisine asiatique…

vin contenant des sucres résiduels (naturels), vin plaisant et jamais écœurant car équilibré par une belle acidité.

Prix spécial par 6: Prix au carton 6, de manière temporaire, sur certaines cuvées.

Nouveau millésime: Cuvée déjà référencée qui vient de passer sur le nouveau millésime à la vente.

Nouveauté: Vin qui vient de faire son entrée dans notre catalogue depuis moins de 3 mois.