7 mai 2009 | 
Auteur: Pour aider les plus passionnés comme les plus novices, nous venons de mettre en place un nouveau système de pictogrammes visuels afin de mieux choisir les cuvées que vous souhaitez goûter. Ces pictos figurent maintenant dans chaque gamme (rouge, blanc, … / bordeaux, bourgogne,…) et sur chaque fiche produit pour vous permettre de reconnaître tout de suite les différents critères d’identification, nécessaires à la compréhension du monde assez complexe vous allez le voir, des vins en culture bio et des vins naturels:
Vin issu d’une culture biologique de la vigne, certifiée par un organisme indépendant (Ecocert ou autre). Ces vins sont parfois reconnaissable par le logo AB ou la phrase “vin issu de raisins de l’agriculture biologique certifié par…”, nous disons parfois car certains domaines certifiés Bio n’appose ni le logo ni la phrase sur l’étiquette, car c’est pour eux une philosophie de travail et pas du tout un argument marketing (les certificats sont disponibles sur demande).
Vin issu d’une culture respectueuse de la vigne et des sols, dont le domaine n’est pas certifié par un organisme indépendant, c’est un choix du vigneron qui n’estime pas nécessaire une certification (payante ne l’oublions pas) alors que pour lui la culture sans produits chimiques est la manière normale de cultiver.
Vin issu d’un domaine qui applique certains principes de la Biodynamie (préparations de quartz ou de plantes dynamisées dans l’eau, tisanes, engrais naturels issus de compost de matière organique, respect du calendrier lunaire, …), ce picto indique les domaines qui avancent en pratiquant la Biodynamie jusqu’à ceux qui ont abouti à la certification (organismes Demeter et Biodyvin).
Vin Naturel: c’est un vin vinifié le plus naturellement possible en respectant les qualités intrinsèques des raisins, la fermentation se déroule naturellement, c’est à dire sans ajout de levures aromatiques en sachet (on laisse travailler uniquement les levures indigènes du raisin), sans ajout de sucre (chaptalisation), sans acidification des moûts, sans enzymes, sans collage et le plus souvent sans filtration (ou une filtration très légère) d’où parfois un léger dépôt (buvable) qui ne gêne en rien la dégustation. Au niveau du dioxyde de soufre (SO2 ou sulfites), le vigneron n’en rajoute que si nécessaire en fin de fermentation ou au mieux avant la mise en bouteille, dans des proportions souvent 7 à 10 fois moindre que les doses autorisées. Bref, un vin sans maquillage œnologique qui reflète cépage, terroir et millésime.
Certains vignerons ne rajoutent jamais de soufre (souvent par philosophie), d’autres n’en rajoutent pas seulement quand les conditions le permettent. Ceux qui recherchent ces vins par goût ou par obligation (allergie aux sulfites) se tourneront vers ce picto. A noter que ce sont des vins sans sulfites rajoutés, la fermentation produisant naturellement un tout petit peu de sulfites. Ces vins sont à conserver en cave sous les 15°, en armoire à vins, ou sinon au réfrigérateur dans le cas d’une consommation rapide.
Jauge des vins rouges et rosés, graduée de 1 à 4:
vin léger qui saura s’apprécier pour lui-même ou avec un léger grignotage (casse-croûte, pique-nique, charcuterie).
vin friand et gouleyant, à boire pour lui-même ou qui accompagnera la grande majorité des repas.
vin charnu à la structure tannique plus prononcée qui s’épanouira sur de belles viandes et de beaux fromages.
vin chaleureux et épicé qui réclamera une cuisine appropriée.
Jauge des vins blancs et moelleux, graduée de 1 à 4:
vin sec et frais qui garde rondeur et gourmandise en bouche (sans sucres résiduels).
vin généreux et étoffé (sans sucres résiduels).
vin tendre à la légère sucrosité souvent appréciable à l’apéritif, sur un fromage à pâte persillée, une cuisine asiatique…
vin contenant des sucres résiduels (naturels), vin plaisant et jamais écœurant car équilibré par une belle acidité.
Prix spécial par 6: Prix au carton 6, de manière temporaire, sur certaines cuvées.
Nouveau millésime: Cuvée déjà référencée qui vient de passer sur le nouveau millésime à la vente.
Nouveauté: Vin qui vient de faire son entrée dans notre catalogue depuis moins de 3 mois.
Publié dans Quoi de neuf ?
Excellente initiative…
J’aime beaucoup cette classification qui permet au consommateur de choisir un vin en toute transparence et selon des critères qu’il peut s’approprier.
La fiche de dégustation de l’article précédent me plaisait également bien…une forme de blogOdépendance ?
La fiche de dégustation est dispo allez-y !! pour initier toute la Dordogne à la dégustation ;-)
Merci pour votre avis sur ces nouveaux pictos de classification, les vins sont tous tellement différents et sans vouloir les ‘ranger dans des cases’ ça permet de mieux s’y retrouver quand même !
Sinon, vous connaissez des vignerons dans notre état d’esprit qui méritent un détour dans votre belle région ??
Beau travail, messieurs !
Enfin, un peu de sérieux, Messieurs…
L’expression de nos terroirs vaut bien un séjour dans notre belle région. Mais si le cœur vous en dit, j’aurai le plaisir de vous guider sur la route de nos vins de Bergerac, Monbazillac, Pécharmant pour n’en citer que quelques uns.
Sinon, oui. il y a des vins qui valent le détour. Si vous me laissez un peu de temps, je peux vous faire une petite sélection.
A ce propos, quels sont les critères et conditions pour être référencé dans votre cave?
Bonjour Vincent, tout d’abord merci pour la diffusion de notre fiche de dégustation et le petit article fort sympathique qui l’accompagne.
Quand je vous demandais si vous connaissiez “des vignerons dans notre état d’esprit”, je voulais parler de domaine en culture biologique ou biodynamique de la vigne !
Je connais la grande renommée des vins de Bergerac, même ceux de la petite appellation de Pécharmant ! (souvenir d’une dégustation dans un resto avec terrasse sur les toits de Sarlat où Monbazillac et Foie Gras poêlé coulaient à flot !)
Pour ce qui est de nos critères en matière de référencement de nouveaux produits, je pense donner une bonne vision des vins que nous aimons et recherchons dans ce commentaire en réponse à la question de Michel Smith: http://www.blog-vinbionaturel.fr/2009/02/interview-alban-michel-domaine-sabots-helene-corbieres/comment-page-1/#comment-77
Au plaisir…
Bonjour à tous et toutes,
Je viens d’acquérir 2ha70 de vignes de sémillon en AOC Montravel et Haut-Montravel. J’aimerais transformer cette jolie parcelle en production de vin bio, petit à petit car le fermier qui s’en occupe ne travaille pas en bio et j’aimerais petit à petit lui faire découvrir les bienfaits du bio aussi bien pour la nature, que pour lui. Pourriez-vous m’aider en m’expliquant comment et pas où commencer? J’ai fais un petit pas, j’ai planté à chaque rangs de vignes des rosiers (mon fermier a accepté mais ce n’était pas nécessaire pour lui) pour moi c’était primordial.
Si vous avez des liens pour que je puisse m’informer c’est avec plaisir ! Un grand merci pour votre agréable collaboration.
@Sophie: contact donné par email, contactez-la, elle pourra sans doute vous aider.