Vin Bio Naturel

Archive pour juin 2009

Ici entre Collioure et Banyuls-sur-Mer, les coteaux très abrupts remplis de vieilles vignes de Grenache Noir plongent directement dans les eaux turquoises de la Méditerranée. C’est dans ce petit paradis viticole qu’ Adrien et Nathalie Herre s’installent à la fin du siècle dernier pour y faire des vinaigres, des vinaigres hors du commun prisés des plus grands connaisseurs culinaires. En effet, Les murs de la petite cabane de la Vinaigrerie de la Guinelle remplis de coupures de presse laissent vite deviner que ces vinaigres sont utilisés par les passionnés de cuisine et les grands chefs.

Nathalie Herre est avant tout une épicurienne passionnée de vins naturels qui réalisent depuis plus de 10 ans des vinaigres issus des vins de Banyuls, élaborés à l’ancienne: d’abord en fûts de chêne, où se développe le fameux voile de bactéries acétiques (la mère) qui va doucement transformer le vin en vinaigre, puis avant la mise en bouteille, les vinaigres sont disposés au soleil en bonbonnes en verre où le vinaigre se clarifie naturellement par le dépôt par le fond des lies. Certaines ‘cuvées’ sont parfumées par des sachets d’épices (cannelle et clou de girofle) suspendues en l’air dans les bonbonnes, une autre ‘cuvée’ sera elle mis en bouteille avec des pistils de safran.

J’avoue avoir appris énormément avec Nathalie Herre sur le processus des bactéries acétiques, sur le vieillissement, les arômes. “Pour faire un bon vinaigre, il faut un bon vin”:  elle travaille donc avec les meilleurs vins de la région pour élaborer ces vinaigres ‘haute couture’.

La dégustation reste surprenante: en me levant, je ne pensais pas boire du vinaigre à la petite cuillère ! Nous avons dégusté ces nectars avec délectation, les arômes, de figues et d’agrumes sur le vinaigre de Banyuls blanc (cépage Grenache Gris), de mûres, de framboise et de noisettes sur le vinaigre de Banyuls rouge (cépage Grenache Noir), bref quelle palette de goûts et d’arômes extraordinaires ! Nous avons également pris conscience que les possibilités d’accords sont infinies: dans la poêle en déglaçage sur un foie de veau, bien évidemment dans toutes les salades, sur les sardines grillées, sur une coupe de fraises, sur un foie gras poêlé ou sur leur célèbre cuisine catalane à la plancha… allez !! à table !!

Nous avons sélectionné le Vinaigre de Banyuls traditionnel issu de Grenache Noir élaboré sans colorants, sans conservateurs et sans sulfites ajoutés !

Loin de la vocation nationale (voire internationale !) de notre site e-commerce de vente vin bio et naturel, la mairie de notre petit village nous a invité à venir participer au (bientôt célèbre) marché du vendredi après-midi.

Nous y sommes allé sans à priori, juste pour voir et faire goûter quelques cuvées de vin nature. Connaissant bien le succès de nos cuvées à travers le site, je n’ai pas un instant douté qu’on allait convertir tout ce petit monde aux joies des vins naturels. Donc juste pour voir, on prend 5 cuvées, 24 de chaque, et en avant la musique. Les vins goutaient drôlement bien sur les joyeux airs de musette d’antan, et le célèbre tube “viens boire un p’tit coup à la maison” à précipité tout le monde sur le stand. A l’heure de l’apéro qui resisterait à un p’tit coup de Flambadou !

Même Monsieur Le Maire (qui comme nous n’est pas très à l’aise avec les vins violemment sulfités) à été converti ! Tout le conseil municipal attend maintenant de pouvoir trinquer au vin naturel dans les inaugurations et autres festivités officielles.

Résultat des courses: on a tout vendu et les gens nous attendent de pied ferme la semaine prochaine pour goûter d’autres surprises !

Nous avons proposé à la dégustation pour 3 clients de passage, 2 vins vraiment intéressants:

La Bohème 2007 de Marc Pesnot: j’ai trouvé ce vin blanc de Muscadet remarquable. Le nez est très fruits blancs, avec des notes iodées typiques de l’appellation, la bouche est assez surprenante car si elle est franche et droite, elle reste très étoffée, même grasse. Une cuvée  judicieusement vinifiée, qui sera un succès sur vos fruits de mer cet été, bravo Monsieur Pesnot.

Morgon 2007 de Jean Foillard: Morgon est un des Grands Crus du Beaujolais mais surtout un fleuron de cette région et une appellation locomotive des vins naturels. Ami de Marcel Lapierre, Jean Foillard vinifie naturellement sans intrants (levures en sachet, sucres, enzymes, etc…) en sans soufre en vinif. C’est une cuvée qui fait mouche à chaque fois grâce à son nez de griottes avec des touches florales de rose et de jasmin. La bouche est toute en dentelle, très soyeuse, un vin en nuisette ! La finale est longue et gourmande, ce qui en fait un vin de repas à la durée de vie sur table immanquablement courte.