Vin Bio Naturel

Ici entre Collioure et Banyuls-sur-Mer, les coteaux très abrupts remplis de vieilles vignes de Grenache Noir plongent directement dans les eaux turquoises de la Méditerranée. C’est dans ce petit paradis viticole qu’ Adrien et Nathalie Herre s’installent à la fin du siècle dernier pour y faire des vinaigres, des vinaigres hors du commun prisés des plus grands connaisseurs culinaires. En effet, Les murs de la petite cabane de la Vinaigrerie de la Guinelle remplis de coupures de presse laissent vite deviner que ces vinaigres sont utilisés par les passionnés de cuisine et les grands chefs.

Nathalie Herre est avant tout une épicurienne passionnée de vins naturels qui réalisent depuis plus de 10 ans des vinaigres issus des vins de Banyuls, élaborés à l’ancienne: d’abord en fûts de chêne, où se développe le fameux voile de bactéries acétiques (la mère) qui va doucement transformer le vin en vinaigre, puis avant la mise en bouteille, les vinaigres sont disposés au soleil en bonbonnes en verre où le vinaigre se clarifie naturellement par le dépôt par le fond des lies. Certaines ‘cuvées’ sont parfumées par des sachets d’épices (cannelle et clou de girofle) suspendues en l’air dans les bonbonnes, une autre ‘cuvée’ sera elle mis en bouteille avec des pistils de safran.

J’avoue avoir appris énormément avec Nathalie Herre sur le processus des bactéries acétiques, sur le vieillissement, les arômes. “Pour faire un bon vinaigre, il faut un bon vin”:  elle travaille donc avec les meilleurs vins de la région pour élaborer ces vinaigres ‘haute couture’.

La dégustation reste surprenante: en me levant, je ne pensais pas boire du vinaigre à la petite cuillère ! Nous avons dégusté ces nectars avec délectation, les arômes, de figues et d’agrumes sur le vinaigre de Banyuls blanc (cépage Grenache Gris), de mûres, de framboise et de noisettes sur le vinaigre de Banyuls rouge (cépage Grenache Noir), bref quelle palette de goûts et d’arômes extraordinaires ! Nous avons également pris conscience que les possibilités d’accords sont infinies: dans la poêle en déglaçage sur un foie de veau, bien évidemment dans toutes les salades, sur les sardines grillées, sur une coupe de fraises, sur un foie gras poêlé ou sur leur célèbre cuisine catalane à la plancha… allez !! à table !!

Nous avons sélectionné le Vinaigre de Banyuls traditionnel issu de Grenache Noir élaboré sans colorants, sans conservateurs et sans sulfites ajoutés !