Vin Bio Naturel

Nous avons eu la chance, grâce à un ami expert ès-jambon ibérique, de déguster un jambon espagnol nommé jambon pata negra, la Rolls du jambon qui est fabriqué selon des méthodes ancestrales dans la région de l’Estremadure Salamanque (à Guijuelo), à plus de 900 mètres d’altitude, dans des conditions climatiques idéales. Il subit un affinage compris entre 30 et 36 mois ce qui lui donne ce goût si particulier de noisettes avec ces saveurs incomparables si plaisantes. Pour accompagner le nec plus ultra des Jambons nous avions choisit 2 cuvées:

Le Château Lagarette Cuvée Renaissance 2003 d’Olympe et Yvon Minvielle et la cuvée In côt we trust 2007 de Thierry Puzelat. Le Premières Côtes de Bordeaux a renforcé le plaisir instantané et l’équilibre que puise ce jambon dans son affinage, la souplesse du vin contrastant avec le gras du Pata Negra… un grand moment tout simplement. Avec le KO we trust (cépage Côt) nous cherchions à renforcer la force et la magie de ces deux produits, tout en chaleur, en épices et en arômes, une harmonie complémentaire pour ceux qui cherchent des sensations fortes…

Une belle dégustation, qui prouve encore qu’un même plat trouvera son accord sur des vins bien différents !