15 juillet 2010 | 
Auteur: Petit article du hors-série Spécial Vins été 2010 de Marianne qui pose bien la question de l’utilisation du soufre dans le vin.
Publié dans Quoi de neuf ?
Vin Bio Naturel
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Petit article du hors-série Spécial Vins été 2010 de Marianne qui pose bien la question de l’utilisation du soufre dans le vin.
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Très bon article : les vins dits “sans-soufre” vont être de plus en plus nombreux alors bonne nouvelle pour nous les consommateurs si en effet ça n’altère pas le vin.
J’ai demandé à un viticulteur la quantité en mg/l qu’il y avait dans un de ses vins il m’a répondu ceci :
Voici le dosage d’anhydride sulfureux dans l’Eolithe:
SO2 total : 64 mg/litre, dont SO2 libre : 19 mg/litre
Que dois-je en conclure, j’ignorais la différence entre SO2 total et libre.
Pouvez-vous éclairer ma lanterne ?
pour comprendre il faut savoir que SO2 TOTAL = SO2 libre + SO2 combiné.
le SO2 présent dans le vin (celui ajouté par le vigneron et celui produit naturellement pendant la fermentation) se divise en 2 parties: une partie est dite “libre”, c’est la partie active celle qui a des propriétés de stabilisation et d’aseptisation du milieu (celle qui donne le mal de crâne), l’autre partie est “combinée” aux autres éléments du vin (aux sucres, aux éthanals, aux céthones…).
les proportions entre SO2 libre et combiné sont souvent variables, en général les 2/3 du SO2 se combinent et il reste 1/3 de SO2 libre, ce qui semble cohérent dans les chiffres donnés dans votre cuvée. Pour nous 60mg/l de SO2 total c’est une dose assez importante (bien sûr on peut encore en mettre beaucoup plus), à titre de comparaison, les vins naturels que nous sélectionnons tournent entre 10 et 30 mg/l de SO2 total, et entre 5 et 15mg/l pour les cuvées vinifiés et mis en bouteilles sans sulfites rajoutés.
Très bon article qu’il faudrait placarder sur tous les murs des points de vente pour que les consommateurs puissent faire la différence entre les 2 extrêmes, où se situent 90% des vins distribués (hors GD, j’insiste) !
juste et beau à la fois ! un argumentaire à apprendre pour tous ceux qui font la promotion du sans soufre.