Vin Bio Naturel

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Petit article du hors-série Spécial Vins été 2010 de Marianne qui pose bien la question de l’utilisation du soufre dans le vin.

Domaine Gramenon: les vins de Michèle Aubéry font maintenant parti de notre sélection, ils se caractérisent par un fruit mûr et intact, un côté soyeux persistant en bouche et une fraicheur bluffante pour des vins produits sous cette latitude. Si Poignée de Raisins 2009 est encore plus sur le fruit et plus facile dans sa jeunesse, les cuvées Sierra du Sud 2009 et Les Laurentides 2009 apparaissent plus riches et construites pour tenir la garde. Tous les vins sont d’une grande réussite sur 2009 et figurent sans contestation parmi les vins beaux vins de la Vallée du Rhône.

Domaine Marcel Richaud: un domaine toujours au top des vinifications non-interventionnistes, des vins dotés d’une grande matière, des vins charnus et puissants mais toujours digestes (au potentiel de garde intéressant pour les Cairannes). Cairanne rouge 2008 (sans soufre ajouté) est maintenant rejoint par Cairanne blanc 2008 (assemblage des cépages blancs rhodaniens) à la délicieuse aromatique de fruits blancs juteux, rejoint également par le nouveau millésime de la cuvée entrée de gamme facile et gourmande (et pas chère) si simplement dénommée Vin de Table de France (qui n’est pas présentée à l’agrément, tout comme la cuvée l’Ebrescade dont le dernier millésime est également sorti en VDT).

Domaine La Fourmente: les vins de Rémi Pouizin sont entrés au catalogue depuis quelques semaines, et le travail de jeune vigneron perfectionniste (culture intégrale en bio-dynamie forest) semble porter ses fruits puisque vous affectionnez particulièrement le rouge Amour de Fruit 2009 et le rosé Nature Visan Rosé 2009. Un domaine rhodanien prometteur qui réussi à faire bio et bon avec un excellent rapport qualité/prix/plaisir. Pour les fiestas estivales et autres barbecue-party géantes, nous avons également sélectionné le Côtes du Rhône rouge en BIB de 5 Litres.

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas acheté la RVF. Et si j’ai acheté ce numéro, ce n’est pas pour son cahier spécial rosé de l’été mais plutôt pour les 4 pages entièrement consacrées aux pétillants naturels, un magnifique article rédigé par la nouvelle recrue de la RVF et chroniqueuse, Sylvie Augereau (bien connue des amateurs de vins natures pour ses 2 livres ‘carnet de vigne, les vins 100% raisin’). La plume est toujours aussi affutée pour décrire ces vins naturels qu’elle affectionne autant que nous autres “partisans du vin entier (ni édulcoré, ni nettoyé)”.

A titre personnel, nous sommes vraiment fan des pétillants naturels, ce sont très souvent des vins qui se suffisent à eux-mêmes, des vins de soif et de plaisir. Encore plus que le rosé, c’est pour nous la boisson de l’été par excellence: la bulle originelle issue de la fermentation qui apporte digestibilité et vivacité (avec ou sans léger sucre résiduel), l’absence de sulfitage (vin protégé par son seul gaz carbonique naturel), la gourmandise des arômes primaires de fruits mûrs et acidulés, le taux d’alcool léger qui fait qu’un verre en appelle un autre sans plomber l’estomac: tout y est pour en faire le roi des apéros d’été.

En Pét’ Nat’, notre coup de cœur du moment va à Pascal Potaire du Domaine des Capriades, qui figure parmi les meilleurs experts ès bubulles. C’est lui que nous mettrons en avant cet été dans notre catégorie pet’ nat’.

Pépin la Bulle 2008: Pétillant naturel (sec) de Chardonnay, “Pascal Potaire est le monsieur pet’ nat’ de Touraine. Il sait coincer la bulle à l’instant T qui donnera le meilleur du cépage C sur un terroir T. Ici, la rondeur du Chardonnay claque sous des cailloux teigneux portés par une bulle ciselée” Sylvie Augereau.

L’ABulle (rosé) 2009: Pétillant naturel à dominante Gamay avec un léger sucre résiduel, “La bulle se pose sur une belle matière et une acidité salvatrice. Des notes de reine-claude se dessinent sous une bulle tenace” Sylvie Augereau. On est proche du style de ‘Piège à Filles‘, pour ceux qui connaissent cette autre cuvée de Pascal Potaire.

Voici l’intitulé du thème du mois de juin, sous l’initiative de Michel Smith: “Pour l’amour de Bacchus, trouvez-moi un Vin Médecin… de l’Amour ! J’ai mal. Elle/il est trop loin de moi. Je cherche un vin médecin pour que mon amour se rapproche de ma rue, puis de ma peau. Un philtre qui guérira mes petites misères sentimentales, une boisson tendre qui raccommodera mon cœur bien en peine, qui chassera le spleen amoureux, qui soignera les affres de l’éloignement de l’être cher, qui rafistolera les crises de manque et qui soulagera mon vague à l’âme tout en me permettant de penser à elle/lui de la plus belle des manières.”

Comme vin médecin de l’amour nous avons dégusté GamaSutra 2008, Les Vins Contés, Olivier Lemasson: une cuvée issue de vieilles vignes de Gamay centenaires du Loir-et-Cher, autour de l’appellation Cheverny, encore une parcelle qu’Olivier a réussi à sauver de l’arrachage. Un carafage est nécessaire, laissons-lui une heure… pour trouver au nez une belle dominante d’épices et de fruits rouges compotés, la bouche est franche et structurée et rappelle même certaines grandes cuvées de Beaujolais qui brillent par leur minéralité. Parfaitement digeste sous le soleil tombant de fin de journée, bu un poil frais avec des amuse-gueules chèvre-lard fumé.

… idéal pour soulager son absence et se souvenir des meilleurs moments avec elle/lui.

Après plusieurs semaines de recherche, nous avons finalement trouvé le divin breuvage de notre cuvée maison. Nous avons sélectionné un des assemblages de Côtes du Rhône du Domaine de la Fourmente où Rémi Pouizin nous a réalisé une mise aux petits oignons (non collé, non filtré, sulfité à 10mg/l).

Cuvée moitié Cinsault, le reste en Syrah et Grenache, c’est le vin qui tombera parfaitement pour accompagner les barbecues de l’été et les plateaux de fromages qui suivent. Notre cuvée maison représente bien l’état d’esprit des vins que nous aimons: à la fois vin de gastronomie, vin de terroir, vin digeste, vin gourmand, vin de copains…

Côté illustration, c’est l’artiste Rémy qui signe ce superbe graphisme représentant parfaitement ce qu’on aime dans le vin: un jus de terroir issu de raisins exempts de chimie, vinifiés naturellement sans maquillage œnologique, bref C’est du propre !

(Tirage limité à 120 bouteilles)

Après avoir repoussé plusieurs fois nos rendez-vous sur Sancerre (tempête de neige et autres impératifs se mettant en travers de notre chemin), nous avons finalement trouvé un créneau pour cette journée qui nous tenait vraiment à cœur pour rendre visite  à Alexandre Bain sur l’Appellation Pouilly-Fumé et Sébastien Riffault à Sancerre.

Alexandre Bain avec Phénomène son cheval de trait

Un des terroirs de Pouilly-Fumé: les calcaires du Portlandien

On part tout d’abord faire une balade avec Alexandre Bain dans ses vignes, on observe l’état sanitaire et l’état d’avancement de la vigne, il semble content pour l’instant tout se déroule pour le mieux. La majorité des vignes d’Alexandre se situent sur un terroir d’argilo-calcaires, des calcaires du Portlandien, avec très peu d’argile et une roche mère à fleur de surface: “parfois quand tu laboures, tu attrapes un bout de roche mère et là tu sors un énorme morceau !”. Ce terroir constituera la cuvée Pouilly-Fumé ‘domaine’. Pour élaborer la cuvée Pouilly-Fumé Mademoiselle M, Alexandre dispose de vieilles vignes sur un terroir sensiblement différent: des argiles et des calcaires du Kimméridgien, facilement reconnaissables par la multitude de fossiles d’huitres dans ces calcaires… car avant ici il y avait le mer (un peu comme à Chablis).

Une vigne en non-culture: aucun labour donc un sol dur comme du béton, vigne tenue en vie par les engrais, aucune vie des sols... un sol simplement mort (Monsanto je te vois)

En comparaison, la vigne d'Alexandre Bain est labourée au cheval (butage/débutage, désherbage à la griffe) et cultivée en biodynamie (préparats 500p et 501), le sol est vivant, aéré et moelleux

Retour au chai pour déguster les 2009 encore en élevage (ici les élevages durent autant que possible entre 14 et 20 mois en fûts, tonnes et demi-muids). Les 2009 s’annoncent comme une très belle réussite grâce à leur rondeur suave et leur aromatique gourmande (dominée par les agrumes et les fruits exotiques). L’élevage est primordial pour ce genre de vin où la vinification sans soufre et sans additifs demande du temps, de la rigueur et de l’analyse. Puis dégustation du Pouilly-Fumé Mademoiselle M 2008, que nous connaissons déjà très bien… toujours au top !

Juste au bon moment le soleil arrive

Sébastien Riffault aka Maître Grilladin

Nous arrivons chez Sébastien Riffault juste à la bonne heure ! On s’est régalé avec de belles grillades et ses légumes nouveaux du jardin, repas accompagné des Sancerre blancs du domaine (Akméniné, Auxinis et Skéveldra). Également dégusté, sa micro-cuvée Auxinis Macération, un blanc de macération (procédé traditionnel d’élaboration de certains grands blancs italiens) qui en fera rigoler plus d’un lors d’une dégustation à l’aveugle ! Les Sancerre ‘classiques’ 2006, 2007 (qui n’ont rien de classiques pour l’appellation !) n’ont pas encore évolués et sont toujours comme on les connait: friands, droits, opulents et ultra digestes. L’élevage des 2008 est maintenant fini, les vins sont dispo et goutent très bien, nous avons sélectionné le blanc Sancerre Akméniné 2008 et le rouge Sancerre Raudonas 2008, et sommes vraiment content de proposer ses vins hors normes au caractère affirmé !

Ophélie la magnifique jument de Sébastien Riffault, professionnelle du labour des vignes

Balade digestive dans les vignes de Sébastien Riffault à Sancerre

Quoi de mieux qu’une balade digestive dans les vignes ! Attelage de la jument, préparation de la calèche et en voiture Simone ! Sébastien en a profité pour nous montrer les spécificités géologiques de ces différents terroirs: une partie en argilo-calcaires (cuvée Akméniné), une autre partie constituée d’argiles à silex (cuvée Skéveldra). Encore l’occasion de voir qu’ici aussi la terre est saine, moelleuse, travaillée, la vie microbienne et la biodiversité bien présente.

Nous avons choisi par goût et par conviction de travailler avec ce type de vignerons, on voit qu’ici aussi pour en arriver là, ces deux gaillards fournissent un travail énorme de vrai passionné, aussi bien à la vigne qu’en cave où ils accompagnent parfaitement le vin sans le contraindre (la vision du vin que nous essayons de transmettre) et le résultat est là, visible, de la vigne… jusqu’au verre.

Sébastien dans un coteau d'argiles à silex expliquant l'intérêt des préparats biodynamiques

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Magnifique vue sur les coteaux et la commune de Sancerre

C’est notre première participation aux Vendredis du Vin, on ne pouvait pas rater l’occasion d’y participer étant donné que la thématique est pile-poil dans notre domaine de compétence !

Rappel du thème choisi par la présidente de séance Anne-Laurence Chadronnier du blog RougeBlancBulles: “Le vin de copains, c’est le vin de soif, le vin gouleyant, le vin de plaisir, de partage, le vin convivial qu’on ouvre comme ça hop, à l’improviste, le vin qui convient aux initiés comme aux non-initiés, le vin qu’on boirait presque au goulot, le vin qui nous fait regretter, une fois la bouteille terminée, qu’il n’ait pas été en magnum,…” bah oui c’est tellement frustrant alors ouvront-le directement en magnum !

Vin des Amis 2009, Mas Coutelou, Jean-François Coutelou: une magnifique cuvée moitié Syrah moitié Grenache, d’où s’expriment de jolis arômes de cerises confites et de mûres sauvages. Jef Coutelou a voulu réaliser une cuvée de rouge gourmande et fruitée, un vin facile à boire qui montre tout de même une belle densité en bouche, un vrai vin de copains sans compromis: le vin source de convivialité et de partage. On l’apprécie encore davantage un poil frais où il présente encore plus de digestibilité et de croquant, on sort la carafe, le soleil, la salade de poivrons marinés, la pièce de bœuf à griller, le plateau de fromages et le L10… Bon, avec 3 copains autant l’avouer, le magnum est très très rapidement rincé, on avait prévu le coup… tout en restant dans la thématique voici donc:

La cuvée des copains… (comme cochon) 2008, Cave des Vignerons d’Estézargues: Beaucoup connaissent déjà cette cave coop exemplaire qui sort de gros volumes de jus parfaitement vinifiés. Bouteille dénichée au bar des Becs à Vin, cuvée créée pour et par 2 bistrots bars à vin parisiens (j’ai un doute alors je donnerais pas les noms) qui voulaient une cuvée maison facile à boire et adaptable au grignotage sur table. Pour être franc on ne connait pas l’encépagement, sans doute une dominante Carignan/Cinsault/Grenache, C’est un Côtes du Rhône à la puissance maîtrisée, nez sur les fruits noirs, bouche droite et épicée, à l’irrésistible goût de reviens-zy, on a visé juste pour accompagner le camembert à papy et le trou du cru :o)

MAJ le 4 juin 2010: retrouvez ici la compile de ce VDV n°26

Les clients ont soif… de plus en plus soif ! Avant c’était plutôt: ‘Vous souhaitez gouter quelque chose ?’ ‘Oh non, débouchez pas une bouteille pour nous…’ ‘bah… si on va ouvrir un truc !’

maintenant c’est plutôt: ‘bonjour ça va ? bon bah Flamdadou c’est vraiment de la balle, il m’en faut d’autres, bon ce soir je passe avec un ami, je prendrai ça et ça, et on veux bien boire un coup !’  ‘OK pas de problème ;o)’… Vive le printemps !

Algotest 2008, Domaine Les Vins Contés, Olivier Lemasson: Un aligoté du Loir-et-Cher issu d’une vieille vigne sauvée de l’arrachage, un vin nature et rare (reste-t-il d’autres aligotés en Loire ?), un vin prêt à boire sur son côté agrumes (pamplemousse) et une finale minérale ‘pierre à fusils’.

Roulé Boulé 2008, Domaine Potron Minet, Jean-Sébastien Gioan: si c’était une marque de pneu, on aurait dit ’sans maitrise la puissance n’est rien’ ! C’est une macération carbonique dominante Syrah, ultra digeste qui se caractérise par un bel équilibre en bouche, quand puissance rime avec élégance… (vin sans sulfites ajoutés).

Moulin à vent 2009, Domaine Les Côtes de la Molière, Bruno et Isabelle Perraud: superbe expression de fruits rouges, notes d’épices et de violette, pour nous le vrai Beaujolais profond et gourmand qui fait qu’on adore les vins natures de cette région (vin sans sulfites ajoutés).

Le Cairanne du Domaine Marcel Richaud existe en deux versions: une partie est légèrement sulfitée à la mise, l’autre mise en bouteille sans sulfites ajoutés. Nous goutons toujours les deux versions de ce Cairanne: en 2007 on avions choisit la version légèrement sulfitée mais en 2008 c’est la version sans sulfites ajoutés qui nous a le plus séduit.

Nos sensations à la dégustation des deux versions ont été très proches de celle de Jérôme Estèbe, qui en parle parfaitement bien ICI, en plus nous vous recommandons vivement l’accord mets & vins des plus succulents qu’il nous propose avec cette belle bouteille.

Et si la vérité est ailleurs, elle est aussi parfois dans le fond d’une bouteille vide…

Quelques petites vidéos pour mieux comprendre les enjeux des méthodes de culture biologique et de vinification naturelle. Films réalisés par Renaud Arrighi et Pascal Obadia. In Vino Veritas.

Le Domaine de La Fourmente est situé sur le plateau de Visan sur l’appellation Côtes du Rhône Villages du même nom. Le terroir est en grande majorité composé de galets roulés et planté des cépages typiques de la région: Syrah, Grenache, Carignan, et Cinsault. Le Domaine pratique la culture biologique, maintenant complété par l’utilisation de la Biodynamie.

Rémi Pouizin reprend maintenant le Domaine au côté de son père en expérimentant sans cesse de nouveaux procédés plus bénéfiques pour aider son vignoble à se défendre naturellement contre la pression des maladies et des insectes nuisibles. Rémi Pouzin s’est d’abord tourné vers la Biodynamie, dont certains préparats ne convenaient apparemment pas à ses vignes. Il développe maintenant une variante de la Biodynamie conventionnelle: la Biodynamie-Forest, pratique vers laquelle il se tourne et se forme avec quelques autres vignerons français (une dizaine de vignerons seulement la pratiquerais).

La Biodynamie-Forest se distingue par l’utilisation première de l’élément ‘végétal’, dont pas mal de céréales (orge et blé qui sont mis à fermenter en levain puis dynamisé dans l’eau avant pulvérisation), à la place de l’utilisation de préparats à base ‘animal’ (bouse de corne, silice de corne), qu’il a souhaité exclure de ses traitements. Les infusions et tisanes de plantes sont, elles, toujours de la partie. Pour l’instant, ces procédés semblent être la solution la plus adaptée à son vignoble en bio. Vu que le gros du boulot se fait à la vigne, il se passe bien volontiers d’intrants œnologiques dans ses cuves, il en ressort des vins sur le fruit qui restituent minéralité et fraicheur, voici donc quelques nouveautés:

Amour de Fruit 2009: 50 Cinsault + 25 Grenache + 25 Syrah donne un très  joli rouge fidèle à son nom qui restitue beaucoup de fruit, un Côtes du Rhône plutôt ‘léger’ (pour la région), l’ami du carnivore.

Grains Sauvages 2007: une des cuvées haut de gamme du Domaine, élevage haute couture de ce petit jus de vieux ceps de Grenache, cuvée sans sulfites ajoutés, l’ami des amateurs de Grenache au naturel.

Nature Rosé 2009: le rosé charnu et gourmand par excellence, un Grenache/Syrah top digeste, l’ami du salon de jardin et des salades d’été.

BAG IN BOX 5L Côtes du Rhône Rouge: tout pareil que Amour de Fruit (même vinif) mais sans le Cinsault (donc Grenache/Syrah), un super BIB parfait pour les fiestas d’été et les barbecues-géants !

Le Château Lassolle fait sont entrée au catalogue et permet d’étoffer la gamme des vins du Sud-Ouest (au côté de Sang Chaud 2005 du Domaine le Bouscas par Floréal Roméro). Nous venons de référencer les 3 couleurs de sa gamme ‘vins natures’, des vins pleins de gourmandise et de folie !

Stéphanie Roussel cultive son joli domaine en bio-dynamie et vinifie avec talent sans intrants pour élaborer des vins propres, proches du terroir, exprimant parfaitement leurs différences et leur originalité. Le Château Lassolle est une des figures montantes de cette région, qui propose des cuvées au rapport qualité/prix/plaisir très intéressant:

Le Rouge qui Tache: cuvée 100% Abouriou (cépage autochtone de la région), vin rustique et étoffé, cuvée issue d’une petite mise  pour nous sans ajout de SO2 (récolte 2009), parce que l’Abouriou tient naturellement très bien l’oxydation.

Le Blanc qui Tente: cuvée 100% Sémillon d’une vigne centenaire franche de pied, vin qui ne laissera personne indifférent.

Le Rosé qui Touche: cuvée 100% Cabernet-Franc, un vrai rosé charnu et digeste, aussi bien vin de repas que vin de piscine… ou vin de pétanque !

Pour goûter, quoi de mieux que de découvrir ce nouveau domaine à travers la Caisse Découverte Château Lassolle !

Le domaine Mas de Libian a sorti son nouveau millésime 2009: et quel millésime !! Nous venons de sélectionner Vin de Pétanque 2009, Bout d’Zan 2008 et le Viognier 2009.

Ce 100% Viognier nous a vraiment impressionné par sa richesse floral et sa légèreté (parfait sur salades composées, apéro, poissons grillés) et Vin de Pétanque 2009 (dominante Grenache + Syrah, courte macération) sera sans doute l’un des meilleurs vins de soif Rhodanien de la saison (apéro ou partie de boule, à boire un poil frais), il ne restera plus qu’à sortir Bout d’Zan 2008 (dominante Grenache + Syrah, élevage en foudre en partie) avec vos plus belles grillades (jusqu’aux fromages). Cave Vinum 2008 est bien sûr toujours de la partie (Roussanne, Clairette et Viognier) pour les terrines de poissons et les bouillabaisses.

La qualité toujours grandissante des vins du Mas de Libian (culture en biodynamie) donne maintenant des vins reconnus par les amateurs, hélas disponible en quantité limitée, bref comme l’année dernière y’en aura malheureusement pas pour tout le monde… Pour gouter, vous pouvez tester la Caisse Découverte Mas de Libian.

Ci-dessous un joli petit article paru sur l’Express.fr du 08/03/2010.

A lire ci-dessous l’article paru sur le blog du site Hachette Vins qui montrent bien les enjeux de ce nouveau vin bio:

Depuis hier, l’Europe a un logo tout nouveau tout bio. Une feuille stylisée, dont le contour est formé par les étoiles de l’Union (…) sur un fond vert prairie. Il devra figurer à partir du 1er juillet 2010 sur tout produit biologique préemballé élaboré dans l’Union. L’heureux gagnant, désigné à l’issue d’un concours ouvert à tous les citoyens, est un étudiant allemand, Dusan Milenkovic, dont le projet a recueilli près de deux tiers des 129 493 votes. (…)

Les citoyens européens (enfin, 80 000 d’entre eux…) ont décidé démocratiquement du nouvel étendard du bio européen. On ne pourrait que se réjouir de cette entreprise, si le revers de la médaille n’était pas aussi… sombre ? Flou ? Car pendant que les citoyens sont appelés à décider de la forme, de « l’emballage » dirait-on sans jeu de mots, les négociations vont bon train dans les couloirs de la Commission quant au fond. De quoi le bio sera-t-il fait demain, et plus précisément pour ce qui nous intéresse, le vin bio ?

Car faut-il le rappeler, il n’est de bio aujourd’hui que la partie agricole du vin, à savoir le raisin. La commission s’est donc attelée à la question de la vinification biologique afin d’établir un cahier des charges complet et aboutir à la définition d’un vrai « vin bio ». Des règles européennes sont en discussion depuis fin juin 2009 entre les 27 États membres dans le cadre du Comité permanent de l’Agriculture biologique. La commission n’a pas encore émis de proposition écrite formelle, seulement des textes dits « de travail ». Le calendrier pour l’adoption d’un règlement est ouvert même si, précise-t-on à Bruxelles, « l’objectif d’aboutir à temps pour la vendange 2010 a été évoqué ».

Un certain nombre de points fait déjà débat sur l’utilisation de techniques comme la thermovinification, l’osmose inverse ou la flash pasteurisation. Les Vignerons indépendants de France se sont inscrits en faux dès le mois d’octobre dernier contre l’autorisation de ces pratiques œnologiques, estimant qu’elles « dénaturent ou détruisent les matières vivantes naturellement présentes dans le vin ».

Ces premiers éléments font craindre une définition réglementaire du vin bio a minima, c’est-à-dire interprétant au pied de la lettre la philosophie du bio, à savoir : pas d’intrants de synthèse. La flash pasteurisation tue des éléments naturels du vin ? Peut-être, mais elle ne rajoute pas de composants artificiels, donc autorisée ! Et tant pis pour « l’esprit » du bio et la confiance des consommateurs (les mêmes que l’on a invités à donner leur avis… sur le logo !).

Cela étant, de quoi s’étonne-t-on ? Le loup n’était-il pas dans la bergerie depuis quelque temps déjà ? Car ces pratiques œnologiques aujourd’hui dénoncées pour le vin bio sont autorisées dans les AOC depuis longtemps. Et on peut penser qu’elles dénaturent plus le vin dans son « lien au terroir », en contribuant à standardiser les cuvées, que dans sa « bio-itude »…

Pendant ce temps l’Association des Vins Naturels (dont nous sommes membres caviste) vient d’élaborer une charte des vins natures, qui tombe à pic pour faire face à ce faux vin bio. Le cahier des charges est strict et reflète exactement notre vision du vin vrai, naturel et authentique, à savoir:

>> à la vigne: culture bio avec une certification de préférence, sinon engagement par écrit du respect du mode de culture biologique (ils sont quasiment tous certifiés). Sans être indiqué, je suppose que les vignerons en biodynamie sont les bienvenus. Être en culture bio c’est effectivement la base de départ pour pouvoir ensuite élaborer un vin naturel de qualité.

>> Mais c’est en cave que ça devient intéressant car:

• Vendanges manuelles uniquement et vinification en levures indigènes uniquement

• Pas d’intervention et pas de procédés œnologiques type:

Thermo-vinification (vinification avec chauffage de la vendange)
Flash pasteurisation (procédé de conservation des aliments qui consiste en un chauffage à une température élevée (75 °C environ) pendant un laps de temps très court, suivi d’un refroidissement rapide)
Osmose inverse (technique permettant d’enlever de l’eau afin de concentrer les moûts), et j’en passe…

• Doses maxi de SO2 total à strict minima, à savoir: 30mg/l pour les rouges et les effervescents, 40mg/l pour les blancs, 80mg/l pour les demi-secs et moelleux. Tout en sachant que la grande majorité des membres sulfitent moins que cela (certains zéro quand ils le peuvent).

Cette charte ne cherche pas à exclure mais plutôt à protéger la dénomination vin naturel des agressions extérieures (l’expression devient de plus en plus galvaudée) et à faire grossir les rangs de cette asso qui regroupera bientôt beaucoup plus de vignerons qui veulent faire bien et bon. Nous nous félicitons de l’élaboration d’une telle charte qui vient enfin officialiser un mode de production rigoureux et respectueux de la vigne, des sols, des vins et de ceux qui les boivent !

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Avant les différents salons qui gravitent autour du Salon des Vins de Loire d’Angers, nous avons fait une petite escale en Pays du Layon, à Beaulieu-sur-Layon. Il s’y déroule une fois tous les 2 mois un drôle de cirque dans un vieux caveau du village: LES VENDREDIS DU CAVEAU. C’est une asso qui, au cours d’une soirée apéro-concert, fait jouer les petits gars du coin et met en avant de bons petits vins comme on les aime (ceux fait uniquement à base de jus de raisins). Entrée gratuite, du bon son dans les oreilles et à la dégustation un Tour de France de 12 vins au choix (à 4€ le menu de 3 verres… oui je sais c’est pas cher).

Bravo à François, Nicolas et toute la bande du caveau ! on reviendra c’est sûr…

On a récemment parcouru un article du Journal Sud-Ouest (plus dispo en ligne hélas), relatif à un projet de directive européenne pour l’indication des composantes des vins sur les étiquettes. Voici donc à quoi pourrait un jour ressembler les futures étiquettes (ou plutôt contre-étiquette) de nos chères bouteilles. J’entends déjà d’ici certains hurler à l’infamie, car évidemment ça ne va pas dans leur sens… Il est vrai que les indications sous la forme: calories, lipides, glucides… c’est un peu ridicule mais pourquoi le vin serait-il le seul produit alimentaire sur lequel ce ne serait pas indiqué ?

Pourquoi ne pas indiquer clairement:

>> la dose de sulfites ou SO2 en mg/l (pour enfin distinguer clairement celui qui en contient 20 mg/l et celui qui en contient 200 mg/l) car l’indication ‘contient des sulfites’ ne suffit pas. Après à chacun de faire son choix.
>> les “ingrédients”: raisins (quand il en reste;-), acides: tartrique, ascorbique…, présence œuf (à cause des collages au blanc d’œuf et certains y sont allergiques)… bref tous les intrants rajoutés, au moins c’est clair.
>> le taux de sucre en g/l est une info intéressante pour l’aide au choix du consommateur (sur chacune de nos fiches les vins blancs disposent de l’info: sec, riche, demi-sec ou moelleux).
>> les unités d’alcool: pour l’instant on sait pas trop où ce système veut aller… si c’est pour faire de la prévention je doute sérieusement de l’efficacité d’un tel truc.
>> les résidus de pesticides: là on peut toujours rêver.
>> la méthode de culture de la vigne: conventionnelle, raisonnée, en conversion bio, en bio, en bio-dynamie.
>> le type de levures utilisées pour la fermentation: levures indigènes du raisin ou levures en sachet ? moi ça m’intéresse car c’est là que la notion de terroir prend son sens.

Beaucoup de vignerons en culture bio qui vinifient naturellement avec qui nous avons discuté sont POUR une indication précise des produits contenus et des doses de SO2, sans doute car ils n’ont rien à se reprocher, ils ont pris pour habitude de dire ce qu’ils font et de travailler en toute transparence avec leur réseau, pour la très grande majorité pas d’ajouts hormis une très faible dose de SO2, certains pourraient fièrement arborer le “Ingrédients: 100% raisins”.

Voici quelques nouveautés pour bien commencer l’année 2010:

DOMAINE MATHIEU & MARCEL LAPIERRE, Raisins Gaulois 2009:
100% Gamay pour 100% de convivialité entre amis, un vin rouge de plaisir, aromatique et croquant. Très plaisant pour sa fraicheur, son équilibre, un véritable vin de fruit à l’image de son étiquette authentique. Sur ce nouveau millésime 2009, on sent une très belle qualité de raisins, plus abouti que 2008 on dira. Conditionnement spécial pique-nique: Bouteille bouchée en capsule à vis.

DOMAINE DAMIEN COQUELET, Chiroubles Vieilles Vignes 2008:
Damien Coquelet est un jeune vigneron qui est visiblement allé à la bonne école. Son beau-père Georges Descombes l’accompagne pour lui faire bénéficier de sa grande expérience aussi bien en culture propre qu’en vinification sans chimie. Ses vins sont construits et digestes et brillent déjà parmi les meilleurs.
Cette cuvée de Chiroubles issue à 100% de vieilles vignes de Gamay (moyenne de 80 ans) dévoile des arômes de groseille, de violette, avec une touche de cerise. Ce fruité intact et préservé donne un vin gourmand, riche et rafraichissant, d’une grande digestibilité. Un vin jeune magnifiquement élevé, éclatant à l’image de son créateur.

DOMAINE GEORGES DESCOMBES, Brouilly 2007:
Georges Descombes est une des pierres angulaires de la “bande du Beaujolais”, ceux qui savent vinifier naturellement. Profondément attaché à son terroir de Brouilly, il réalise également un Morgon et un Régnié. Georges Descombes est un sacré personnage qui réussit à hisser ses cuvées parmi les plus grands vins de la région.
Cette cuvée 100% Gamay nous arrive épanouie et pleine de fraîcheur, avec un nez sur une dominante de griotte et d’épices typiques des Gamay bien mûrs. On ressent vite la qualité du raisin, un vin mûr et goûteux possédant une belle concentration qui donne de la matière en bouche. Un très bel équilibre, un vin complet, juste une belle réussite.

CHÂTEAU LA GRAVE - PAUL BARRE, Aux Caudelayres 2007:
Ce domaine sur l’appellation Fronsac et Canon-Fronsac est en biodynamie depuis 1990. Paul Barre profite maintenant d’une grande expérience et d’une parfaite connaissance de ses vignes. En homme passionné, il peut vous expliquer pendant des heures ces pratiques et expérimentations bio-dynamiques. Ce qu’il veut avant tout, c’est réussir à faire un vin typique de son terroir, en imposant une culture bio-dynamique rigoureuse et précise sur ses vignes.
Ce Fronsac bio est issu des cépages Merlot en dominante, Cabernet-Franc et Malbec. Le second vin du Château possède une couleur dense rubis, un superbe nez sur le cassis et l’épice douce. En bouche, on se régale grâce à une belle attaque sur des tanins soyeux et fondus très gourmand, c’est un vin élégant, souple et féminin.

Le Salon des Vins de Loire aura lieu à Angers les 1, 2 et 3 février 2010 où il y aura un grand stand commun aux vignerons en culture bio, à ne pas manquer !

Le Wine Blog Trophy y récompensera également les blogs qui se passionnent pour le vin, dans différentes catégories:
>> la plus belle plume
>> le meilleur design
>> la meilleur interactivité
>> la mention spéciale Vins de Loire
>> le Prix des internautes (là c’est vous qui votez !)
Sont nominés beaucoup de blogs que nous aimons et dont nous suivons les flux très régulièrement.

Nous avons été nominé par le jury du Wine Blog Trophy dans la catégorie “meilleur design”, un grand merci à eux !

Le dernier weekend de janvier annonce un programme très alléchant:

>>Renaissance des Appellations, dénommé cette année “Greniers Saint Jean 2010″, samedi 30 (après-midi) et dimanche 31 janvier 2010 aux Greniers Saint Jean à Angers (49), c’est LE salon pro des vins en culture bio et en biodynamie.

Voici la liste des vignerons présents:

LOIRE
Valerye Mordelet
domaine Stéphane Cossais
Franz Saumon
Laurent Chatenay
François Chidaine
Eric Nicolas
Sébastien Riffault
Michel Gendrier
Michel Quenioux
Louis Jean Sylvos
Catherine Roussel
Michel Augé
Christian Chaussard
Hervé Villemade
François Plouzeau
Thierry Puzelat
Pierre Breton
Pascal Lambert
Étienne de Bonnaventure
Sébastien David
Mathieu Bouchet
Guillaume Reynouard
Benoit Courault
Jean-Christophe Garnier
Laurent Herbel
Joël Ménard
Agnès Mosse
François David
Thierry Michon
Joseph Landron
Guy Bossard
Virginie Joly
Philippe Gourdon
Aymeric Hilaire
Xavier Caillard
Stéphane Bernaudeau
Charlotte Battais
Mark Angeli
Richard Leroy
Sylvain Martinez
Didier Chaffardon
Bruno Rochard
Olivier Cousin
Christophe Daviau
Philippe Delesvaux
Eddy Oosterlinck
Joseph Pithon

LANGUEDOC
Luc-Marie Michel
Bernard Bellahsen
Hugo Stewart
Nicolas Gaignon
Pierre Jequier
Corinne Andrieu
Sabine Durand
Nikolaus Bantlin
Didier Barral
Jean-Pierre Monier
Thierry Gout
Eric Moné
Olivier Pithon
Antoine Kreydenweiss
Charlotte Sénat

NORMANDIE
Eric Bordelet

CORSE
Yves Canarelli
Jean-Charles Abbatucci

SUD-OUEST
Magalie Tissot
Catherine Le Bihan
Alan Geddes

PROVENCE
Jean-Baptiste Dutheil
Raimond de Villeneuve
Dominique Hauvette

CHAMPAGNE
Françoise Bedel
Dominique Moreau
Franck Pascal

JURA
Stéphane Tissot
Jean Etienne Pignier

RHÔNE
Eric Saurel
Jean David
Rémi Pouizin
Jean Delobre
Hélène Thibon
Mathieu Barret
David Reynaud
Stanislas Wallut

BORDEAUX
Paul Barre
Alain Ferran
Thierry Valette
Olympe Minvielle
Claire Laval
Véronique Cochran

ALSACE
François Barmes
Jean-Michel Deiss
Olivier Humbrecht
Jean-Paul Zusslin
Jean-Pierre Frick
Christophe Erhart
Jean Schaetzel
Maurice Barthelmé

BOURGOGNE
Emmanuel Giboulot
Didier Montchovet
Marc Guillemot
Pierre de Benoît
Dominique Derain
Olivier de Moor
Jean-Claude Rateau

ESPAGNE
Diego Soto

ITALIE
Stella di Campalto
Stefano Belloti

Vidéo d’un précédent salon (Luxembourg) organisé par ce même collectif de biodynamistes:

>>La 11ème Dive Bouteille, dimanche 31 janvier 2010, 10h-20h, au Château de Brézé (49), entrée 10€, c’est LE salon des vins natures, seront de la partie:
Audrey et Christian Binner (Alsace)
Jean-Christophe Bott, Bott-Geyl (Alsace)
Pierre Larmandier, Larmandier-Bernier (Champagne)
Jérôme Prevost, la Closerie (Champagne)
Hélène et Bertrand  Gautherot, Vouette Sorbée (Champagne)
Evelyne et Pascal Clairet, la Tournelle (Jura)
Jean-François Ganevat (Jura)
Philippe Bornard (Jura)
Jean-Yves Peron (Savoie)
Jacques Maillet (Savoie)
François Grinand, le Perron (Bugey)
Alice et Olivier De Moor (Chablis)
Vincent Thomas, la Chappe (Bourgogne)
Catherine et Jean Montanet, la Cadette (Bourgogne Vézelay)
Fanny Sabre (Bourgogne)
Jean-Pascal Sarnin et Jean-Marie Berrux (Bourgogne)
Julien Guillot, Vignes du Maynes (Bourgogne)
Cécile et Philippe Valette (Pouilly-Fuissé)
Claire et Fabio Montrasi, les Rontets (Pouilly-Fuissé)
Philippe Jambon  (Mâconnais)
Nicolas Rousset (Mâconnais)
Arnaud Combier (Saint-Véran)
Marie et Marcel Lapierre (Beaujolais)
Geneviève et Jean-Claude Chanudet, Chamonard (Beaujolais)
Nicolas Testard (Beaujolais)
Georges Descombes (Beaujolais)
Agnès et Jean Foillard (Beaujolais)
Jean-Paul et Charly Thévenet (Beaujolais)
Jean-Claude Lapalu (Beaujolais)
Max Breton (Beaujolais)
François Décombe, La Haye (Bordeaux)
Isabelle Carles et Franck Pascal, Jonc Blanc (Bergerac)
Bénédicte et Grégoire Hubau, Moulin Pey-Labrie (Fronsac)
Michel Favard, Château Meylet (Saint-Emilion)
Elian Da Ros (Marmandais)
Jean-Marie et Cathy Le Bihan (Côtes de Duras)
Magalie Tissot et Ludovic Bonnelle, le Pech (Buzet)
Yvonne Hégoburu, Souch (Jurançon)
Mathieu Cosse (Cahors) et La Coste (Provence)
Sylvaine et Michel Issaly, la Ramaye (Gaillac)
Myriam et Bernard Plageoles  (Gaillac)
Marc Penavayre, Plaisance (Fronton)
Nicolas Carmarans (Entraygues, Aveyron)
Patrick Rolls (Entraygues, Aveyron)
Valérie et Philippe Chaume-Arnaud (Vinsobres-Rhône)
Béatrice et Hervé Souhaut, Romaneau d’Estezet (Saint-Joseph)
Marcel Richaud (Cairanne-Rhône)
Guy et Thomas Jullien, ferme St Martin (Beaumes-Rhône)
Laurence et Antoine Joly  (Rhône)
Philippe Viret (Rhône)
Jérôme Jouret (Ardèche)
Andréa Calek  (Ardèche)
Manuel Cunin et Vincent Fargier, les Deux Terres (Ardèche)
Gérald Oustric, le Mazel  (Ardèche)
Gilles Azzoni, la Bégude (Ardèche)
Luc Michel, Zélige-Caravent (Languedoc)
Thierry Navarre (Saint-Chinian)
Charlotte et Jean-Baptiste Sénat (Minervois)
Nicolas Gaignon, Loup Blanc (Languedoc)
Anne-Marie Lavaysse, Gimios (Minervois)
Maxime Magnon (Corbières)
Geoffroy Marchand, l’Etoile du Matin (Corbières)
Axel Prüfer, le Temps des Cerises (Languedoc)
Jean-Luc Chossart, Jolly-Ferriol (Roussillon)
Manuel Jorel (Roussillon)
Cyril Fhal, Rouge-Gorge (Roussillon)
Loïc Roure, Domaine du Possible (Roussillon)
Edouard Laffitte, le Bout du Monde (Roussillon)
Philippe Wies, La Petite Baigneuse (Maury)
Bruno Duchêne (Collioure)
Gyslaine et Alain Casteix, Casot de Maillol (Banyuls)
Vincent Cantié, Tour Vieille (Collioure)
Frédérique et Etienne Montès, Casenove (Roussillon)
Jean-Baptiste et Antoine-Marie Arena (Corse)
Jean-Baptiste Dutheil, Sainte-Anne (Bandol)
Dominique Hauvette (Baux de Provence)
Peter Fischer, Revelette (Provence)
Raimond de Villeneuve, Roquefort (Provence)
Jean-Christophe Comor, Terres Promises (Provence)
Olivier Rivière  (Rioja)
Luis Arnedo, Bodegas Lacus (Rioja)
Clémentine et Gian-Marco Antonuzi, le Coste (Italie)
Luca Roagna (Piémont, Italie)
Matthieu de Genevraye, Clos Ouvert (Chili)
Julien Frémont (cidres)
Laurent Cazottes (eaux de  vie, liqueurs)
Ludovic et Stéphane Hardouin, Brasserie de la Pigeonnelle
Nathalie Herre & Edgar Lefort, Vinaigrerie la Guinelle

Jocelyne et Joseph Landron (Muscadet)
Jérôme Bretaudeau, Bellevue (Muscadet)
Marc Pesnot, la Sénéchalière (Muscadet)
Christine et Joël Ménard, les Sablonnettes (Anjou)
Eric Morgat (Savennières)
Loïc Mahé, Gué d’Orger (Savennières - Anjou)
Joseph Paillé, Pithon-Paillé (Anjou)
Julien Bresteau et Marc Houtin, La Grange aux Belles (Anjou)
Nicolas Bertin (Anjou)
Benoît Courault (Anjou)
Olivier Cousin (Anjou)
Eric Dubois, Clos Cristal (Saumur-Champigny)
Thierry Germain (Saumur-Champigny)
Antoine Foucault, le Collier (Saumur)
Romain Guiberteau (Saumur)
Nicolas Reau (Anjou-Chinon)
Patrick Corbineau (Touraine-Chinon)
Luc Sébille (Chinon)
Gérard Marula (Touraine-Chinon)
Catherine et Pierre Breton (Bourgueil-Chinon)
Lise et Bertrand Jousset (Montlouis)
Sébastien Brunet (Vouvray)
C. et D. Delecheneau, La Grange Tiphaine (Touraine-Montlouis)
Frantz Saumon (Touraine-Montlouis)
Grégory Leclerc, Chahut et Prodiges (Touraine)
Thierry et Jean-Marie Puzelat, Tue Bœuf (Cheverny-Touraine)
Noella Morantin (Touraine)
Pascal Simonutti, le Pré Noir (Touraine)
Edith et Pascal Potaire, les Capriades (Touraine)
Isabelle et Hervé  Villemade, le Moulin (Cheverny)
Christian Venier (Touraine)
Olivier  Lemasson, les Vins Contés (Touraine)
Emile Hérédia, Montrieux (Côteaux du Vendômois)
Nathalie et Christian Chaussard (Jasnières-Ctx du Loir)
Noella et Jean-Pierre Robinot, l’Ange Vin (Jasnières -Ctx du Loir)
Renaud Guettier, La Grapperie (Côteaux du Loir)
Alexandre Bain (Pouilly-Fumé)
Pierre Beauger (Côtes d’Auvergne)
Patrick  Bouju, La Bohème (Côtes d’Auvergne)
Jean Maupertuis (Côtes d’Auvergne)
Géraldine et Christophe Pialoux, Picatier (Côtes Roannaises)

>>Nous finirons le soir avec Cyril & Fabien Boisard (Saint Nicolas de Bourgueil) pour festoyer autour de leur traditionnel coq au vin dans les caves troglos de Benais (37), avec quelques autres vignerons de l’appellation qui savent faire bon (Pierre Borel, Sébastien David, Bertrand Galbrun, Emmanuel Caslot & Charles Georget).