Vin Bio Naturel

Jérôme Lenoir (Chinon Les Roches) et ses vieux millésimes

23 décembre 2009 |

Auteur: Guillaume

vieux-millesimes-chinon-lenoir chinon-les-roches-cave-jerome-lenoir Encore une magnifique verticale de vieux Chinon du Domaine Les Roches où Jérôme Lenoir nous a encore régalés de ses vieux millésimes. C’est notre 3ème passage au domaine et on peut maintenant affirmer que l’on trouve ici parmi les meilleurs rouges de garde de la région! Voici la liste des millésimes dégustés que nous vous proposons à la vente en pré-commande:

(Prix domaine ttc la bouteille)

Chinon Les Roches 2003: 12.80€
Chinon Les Roches 2002: 12.40€
Chinon Les Roches 2001: 12.50€
Chinon Les Roches 1994: 15.50€
Chinon Les Roches 1990: 24.50€
Chinon Les Roches 1989: 34€
Chinon Les Roches 1988: 35€
Chinon Les Roches 1987: 36€
Chinon Les Roches 1986: 37€
Chinon Les Roches 1985: 39€
Chinon Les Roches 1983: 40€
Chinon Les Roches 1982: 42€
Chinon Les Roches 1981: 43€
Chinon Les Roches 1980: 47€
Chinon Les Roches 1976: 67€

compte rendu de notre 1er passage chez Jérôme Lenoir.

Les Chinon Les Roches 2002 et Chinon Les Roches 1990 sont dispo en stock sur le site de manière permanente (hors rupture ponctuelle) et expédiés sous 48h. Pour les autres millésimes, passez vos pré-commandes par téléphone (02.38.46.13.10) ou email (contact@vin-bio-naturel.fr). Vous pouvez panacher les quantités et les millésimes pour vous créer des caisses panachées sur-mesure !! C’est également une super idée-cadeau pour les fêtes, anniversaires, années de naissance, années de mariage…

Délai de livraison: Nous organisons un passage chez ce vigneron tout les 2 mois maxi. Ensuite expédition chez vous délai 48h (frais de port 12€ jusqu’à 12 bouteilles).

Conditions de conservation: comme vous pouvez le voir, les vins ont été stockés depuis leur mise en bouteille dans la cave du domaine et ils n’en ont jamais bougés, ils ont pu bénéficier de conditions idéales dans cette magnifique cave creusée dans le tuffeau à plusieurs mètres sous terre à la température fraiche et constante… un vrai gage de qualité !

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Caisse Repas de Fêtes n°1 (sans sulfites ajoutés)

Les offres spéciales Noël de Vin Bio Naturel

6 décembre 2009 |

Auteur: Guillaume

cheque-cadeau-vin-bio-naturel

Pour ceux qui souhaitent offrir un cadeau original en toute liberté, nous vous proposons nos Chèques-Cadeaux (montant au choix, à partir de 30€, à dépenser librement sur notre site pendant 1 an).

Nous vous proposons également nos nouvelles “Caisses Découverte” pour accompagner au mieux vos repas de Fêtes et pour faire plaisir à vos proches:

2 Bourgogne Aligoté 2008, Dominique Derain (Bourgogne, Blanc)
2 Morgon 2008, Marcel Lapierre (Beaujolais, Rouge)
2 Vin des Amis 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)

Caisse Repas de Fêtes n°2

2 Champagne Cuvée Réserve, Franck Pascal
2 Chinon 2002, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
2 Muscat sec 2006, Sylvie Spielmann (Alsace, Blanc)

Caisse Repas de Fêtes n°3

2 Champagne Prestige 2003, Franck Pascal
2 Chinon 1990, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
2 Melon le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)

Caisse Le vin nature par Olivier Lemasson

2 Gama Sutra 2008, Olivier Lemasson (Loire, Rouge)
1 Sois Mignon 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 AlgoTest 2007, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 AlgoTest 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 Le Puits 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)

Caisse L’excellence du Jura par Philippe Bornard

2 Ploussard La Chamade 2006, Philippe Bornard (Jura, Rouge)
2 Pinot Noir L’Aide-Mémoire 2007, Philippe Bornard (Jura, Rouge)
2 Melon Le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)

Caisse Nouveautés n°1

1 Melon Le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)
1 Pinot Noir 2005, Guy Bussière (Bourgogne, Rouge)
1 Morgon 2007, Jean Foillard, (Beaujolais, Rouge)
1 Sables 2008, Domaine du Mortier (Loire, Rouge)
1 Gama Sutra 2008, Olivier Lemasson (Loire, Rouge)
1 TamTam 2008, Édouard Laffitte (Roussillon, Rouge)

Caisse Nouveautés n°2

1 Pinot Noir L’Aide-Mémoire 2007, Philippe Bornard (Jura, Rouge)
1 Bourgogne ‘Le nez de Muse’ 2008, Patrick Bringer (Bourgogne, Rouge)
1 Hop’La 2008, Édouard Laffitte (Roussillon, Rouge)
1 Sois Mignon 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
1 Chinon 2002, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)

Caisse Sélection sans sulfites ajoutés n°1

1 Vin des Amis 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Fable 2008, Gilles Azzoni (Rhône, Rouge)
1 Les Lèches 2007, Domaine du Mazel (Rhône, Blanc)
1 Saint-Aubin 2007, Dominique Derain (Bourgogne, Rouge)
1 KO In Côt We Trust 2007, Thierry Puzelat (Loire, Rouge)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)

Caisse Sélection sans sulfites ajoutés n°2

1 Flambadou 2007, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Briand 2006, Domaine du Mazel (Rhône, Rouge)
1 Bourgogne Aligoté 2008, Dominique Derain (Bourgogne, Blanc)
1 Morgon 2008, Marcel Lapierre (Beaujolais, Rouge)
1 Corbières Alternapif 2008, Alban Michel(Languedoc, Rouge)
1 Chardonnay 2007, Pierre Overnoy (Jura, Blanc)

Caisse Le Languedoc sans sulfites ajoutés

2 Flambadou 2007, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Vin des Amis 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Pm 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Blanc)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
1 Corbières Alternapif 2008, Alban Michel (Languedoc, Rouge)

Caisse L’Ardèche sans sulfites ajoutés

2 Briand 2006, Domaine du Mazel (Rhône, Rouge)
2 Les Lèches 2007, Domaine du Mazel (Rhône, Blanc)
2 Fable 2008, Gilles Azzoni (Rhône, Rouge)

La Grande Caisse

1 Cairanne 2007, Marcel Richaud (Rhône, Rouge)
1 Morgon ‘Côte du Py’ 2007, Jean Foillard (Beaujolais, Rouge)
1 Melon Le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)
1 Saint-Aubin 2007, Dominique Derain (Bourgogne, Rouge)
1 Champagne Extra-Brut, Franck Pascal ( Champagne)
1 Château Lagarette 2003, Yvon Minvielle (Bordeaux, Rouge)

Caisse Vins du Sud, Vins de Soleil

1 Cairanne 2007, Marcel Richaud (Rhône, Rouge)
1 Flambadou 2007, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
1 Hop’La 2008, Édouard Laffitte (Roussillon, Rouge)
1 Andézon 2006, Cave d’Estézargues (Rhône, Rouge)
1 Clairette 2008, Château de Roquefort (Provence, Blanc)

Caisse Le Morgon c’est trop bon

2 Morgon ‘Domaine’ 2007, Jean Foillard (Beaujolais, Rouge)
2 Morgon ‘Côte du Py’ 2007, Jean Foillard (Beaujolais, Rouge)
2 Morgon 2008, Marcel Lapierre (Beaujolais, Rouge)

Caisse Au fil de la Loire

1 Chinon 2002, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
1 Sables 2008, Domaine du Mortier (Loire, Rouge)
1 Trinch ! 2008, Pierre Breton (Loire, Rouge)
1 Montlouis sec 2006, Les Loges de la folie (Loire, Blanc)
1 Cheverny Rouge 2008, Hervé Villemade (Loire, Rouge)
1 Bon Petit Diable 2008, Les Sablonnettes (Loire, Rouge)

Caisse Plaisirs de Bourgogne

1 Saint-Aubin 2007, Dominique Derain (Bourgogne, Rouge)
1 Bourgogne Aligoté 2008, Dominique Derain (Bourgogne, Blanc)
1 Swimming Poule 2007, Cyril Alonso (Bourgogne, Blanc)
1 Bourgogne ‘Le nez de Muse’ 2008, Patrick Bringer (Bourgogne, Rouge)
1 Pinot Noir 2005, Guy Bussière (Bourgogne, Rouge)
1 Dessine moi un Mâcon 2005, Cyril Alonso (Bourgogne, Blanc)

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Laissez-vous guider avec les abonnements Vin Bio Naturel

6 décembre 2009 |

Auteur: Guillaume

lart-detre-naturel Vin-Bio-Naturel vous propose une nouvelle façon de découvrir l’univers des vins bio et des vins naturels avec son système d’abonnement vin. Mais comment ça marche ?

Vous choisissez de recevoir chaque début de mois 3 ou 6 bouteilles pendant la durée que vous souhaitez, 3 mois ou 6 mois ou 12 mois. Nous sélectionnons pour vous chaque mois un panachage différent (en régions et en couleurs) adapté en fonction de votre budget, des nouveautés et des coups de cœur de l’équipe.

Dans votre colis vous trouverez également une fiche technique explicative des domaines et des vins présents, des conseils de dégustation et des accords mets et vins. Tout pour découvrir l’univers du vin bio et naturel !

Bien sûr, pas de contrat d’abonnement, pas de tacite reconduction, les Vins Bio & Naturels chez vous en direct et sans engagement !

>> Laissez-vous guider, nous sélectionnons, vous recevez, vous dégustez ! <<

Un cadeau original à s’offrir (pour découvrir les vins bio & naturels)… ou à offrir (pour faire plaisir dans la durée à un proche amateur de vin et curieux de découvrir de nouvelles cuvées surprenantes !)

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When wine test best… ou l’application de la bio-dynamie en dégustation selon le calendrier lunaire de Maria Thun

5 décembre 2009 |

Auteur: Guillaume

when-wine-test-best-maria-thun “When wine test best, a biodynamic calendar for wine drinkers“… un intitulé qui a tout de suite retenu mon attention. Je suis tombé un peu par hasard sur ce petit calendrier sur amazon.fr, écrit par Maria Thun (un des personnage les plus pointu en expérimentations biodynamiques), au prix de 4.40€. C’est un petit agenda de décembre 2009 à décembre 2010, indiquant la répartition des jours FRUIT, FLEUR, FEUILLE et RACINE du calendrier lunaire respecté en bio-dynamie.

Le principe est simple: Les vins gouteraient mieux en jours FRUIT et FLEUR et il serait préférable d’éviter les jours FEUILLE et RACINE.

Tiens, tiens… voila de quoi aiguiser notre curiosité de dégustateur. Nous allons expérimenter cela sur les mois de décembre, janvier, février et ferons en début d’année prochaine un petit topo des résultats observés.

Notre méthode: nous testerons ce calendrier en goutant des vins issus de culture en bio-dynamie, des vins vivants c’est à dire peu ou pas sulfités (je doute que cela marche pour des vins conventionnels massivement bloqués au SO2). Nous choisirons aussi une cuvée test (même vigneron, même cuvée, même millésime) que nous gouterons un jour FRUIT, un jour FEUILLE, un jour FLEUR et un jour RACINE. Je pense qu’il faut ouvrir une nouvelle bouteille à chaque fois.

Si vous souhaitez faire de même, voici le calendrier du mois de décembre 2009 (attention heure GMT), alors à vos dégust’ et nous attendons vos commentaires !

Alors ça marche ?? Info ou Intox ??

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Pleins de Vins Bio dans la sélection GaultMillau

1 décembre 2009 |

Auteur: Guillaume

gault-millau-oct-nov-2009-vin-naturel Dans le dernier numéro (oct-nov 2009) du magazine GaultMillau, on retrouve une jolie sélection de vins natures issus de culture bio.

On y parle d’un des vins de Gilles Azzoni, du Mas de Libian, de Sébastien Riffault, des Griottes et du Mas Coutelou… que du beau monde !

Et s’il est bien un Guide des Vins à posséder, c’est sans conteste le Guide des Vins 2010 GaultMillau, qui référence cette année les 6000 meilleurs vins de France dont 1500 vins bio et biodynamiques, et qui a réalisé un excellent travail de sélection au niveau des jeunes vignerons installés en bio et des domaines star de la viticulture en Biodynamie. Je félicite, entre autres, Alexandre Bain en Pouilly-Fumé et Franck Pascal en Champagne, qui font une entrée remarquable dans le guide, Bravo les gars ! (et un grand merci à Alexandre Bain pour nous avoir cité dans ce guide)

Un excellent guide (blanc) qui vous changera du guide vert, ce dernier n’étant définitivement plus porteur d’espoir…

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Mini verticale de vieux millésimes du Mas Coutelou

25 novembre 2009 |

Auteur: Guillaume

vieux-millesimes-mas-coutelou Jean-François Coutelou nous a fait parvenir plusieurs vieux millésimes qui ont été conservé précieusement dans les caves du Domaine en vue d’une commercialisation future. Il a décidé de proposer à quelques chanceux ces flacons vieux d’une dizaines d’années.

Nous connaissons maintenant ce domaine depuis quelques années mais nous n’avions pas encore eu l’opportunité de goûter de vins plus anciens du Mas Coutelou. Cela permettra sans doute d’imaginer ce que seront nos best sellers Vin des Amis et Flambadou à l’horizon 2018 !

Mas Coutelou est pour nous un domaine exemplaire, aussi bien dans sa volonté de vinifier sans aucun artifice (le plus souvent sans aucun ajout de so2), que dans ses méthodes de culture de la vigne certifiées BIO depuis 1987 (on est là encore bien loin d’un quelconque “effet de mode vin bio”). les vins ont été dégustés juste après ouverture, et bu relativement frais autour de 14°:

MAS COUTELOU Syrah 1999:
nez sur le pruneaux, le tabac, le fumé. bouche sur l’eau de vie de griottes, fruit confit, structure en bouche assez soyeuse, tanins fondus, longueur en bouche un poil essoufflée, belle évolution sur cette cuvée 100% Syrah de 1999. trouble et dépôt naturel normal sur un vin de cet âge, un vin à son apogée donc A BOIRE !

MAS COUTELOU Mont Ferrals 2000:
Dominante Merlot puis Cabernet-Sauvignon et un peu de Syrah, magnifique nez sur les épices (poivre de sichuan & cannelle), à l’aération nez sur le cassis, le début de bouche commence par une jolie fraicheur mentholée, puis évolue vers le zan et la datte, petite amertume en fin de bouche mais magnifique longueur et belle persistance en bouche. moins de dépôt que dans Syrah 1999. verre vide: évolution vers compote de pruneaux & quetsche.

MAS COUTELOU Ouest 2001:
Toujours dominante Merlot puis Cabernet-Sauvignon et un peu de Syrah, premier nez très similaire au précèdent, plus marqué sur une dominante de réglisse, plus de caractère, plus expressif (sans doute car un peu plus jeune), on retrouve la caractéristique “gros millésime” sur ce 2001. Vin très gourmand, plaisant par son fruité intense. A l’aveugle on lui aurait donné 5 ans de moins, preuve que ce vin (qui peut être bu dès à présent) a encore de beaux jours devant lui.

Et comme quand c’est bon, on y revient, les vins ont été re-goûtés le lendemain midi: Les vins n’avaient absolument pas bougés… les arômes toujours sur les mêmes dominantes, les longueurs en bouche intactes ! Chapeau, une belle démonstration qui montre que les vins naturels savent évoluer normalement, arrivent à s’étoffer grâce à l’absence de collage et de filtration (et oui c’est trouble mais qu’est ce que c’est bon !). La cuvée Mas Coutelou Ouest 2001 est maintenant dispo, et trouvera parfaitement sa place sur les tables de fin d’année !

Pm-2008-blanc-mas-coutelou Et la seule cuvée en Blanc du domaine est également une sacré réussite ! Pm 2008 est issu de Sauvignon et de Grenache Blanc, toujours sans SO2 rajoutés, à tester ! Derrière les initiales Pm se cache le nom que votre imagination voudra bien lui donner: Pas Mal, Pour Moi, Petite Mise,… et vous, vous l’appelleriez comment ?

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Corbières Premiers Pas 2008 d’Antony Tortul de La Sorga & Sables 2008 des frères Boisard du Domaine du Mortier

11 novembre 2009 |

Auteur: Guillaume

Voici encore 2 nouveautés… bien différentes, ou quand une friandise de Loire croise une petite bombe du Sud !

corbieres-premiers-pas-antony-tortul-sorga Premiers Pas 2008 Domaine La Sorga d’Antony Tortul (Corbières):

Antony Tortul réussit là un très beau vin sans soufre ajouté. Un vrai Corbières (issu de culture bio), charnu et structuré, mais sans lourdeur, une puissance qui se révèle digeste grâce à sa vinification en macération carbonique qui apporte fraicheur et harmonie. Un vin sur des arômes persistants de fruits noirs à apprécier sur nos plats hivernaux les plus consistants. Les amateurs de vins du sud y trouveront sans doute leur compte.

sables-boisard-du-mortier Sables 2008 des Frères Boisard du Domaine du Mortier (Saint Nicolas de Bourgueil):

Cyril et Fabien Boisard sont toujours aussi perfectionnistes, autant à la vigne qu’à la cave d’ailleurs. Sables 2008 est un vin rouge issu de culture biologique issu à 100% d’une vigne de Cabernet-Franc de 30 ans, (plutôt les jeunes vignes du domaine, les plus vieux ceps allant dans la cuvée Dionysos) plantée sur un sol siliceux. C’est un vin sur le fruit (6 mois d’élevage en cuve) doté d’une belle intensité, éclatant en bouche, aérien et digeste. Une belle surprise pour ceux qui recherchent plutôt un rouge de Loire sur la légèreté, sans excès tannique, un vin plaisir à boire sur une cuisine du terroir entre amis.

Publié dans Quoi de neuf ? |

Un web-caviste pas si virtuel que ça…

6 novembre 2009 |

Auteur: Guillaume

viticulture-val-de-loire-vin-bio-naturel Merci au magazine Viticulture en Val de Loire (et à Fabien Jacquet pour la rédaction) pour cet article bien sympa sur notre activité de web-caviste.

j’apporte une petite correction à la citation: “un site caviste qui ne commercialise que des vins bio”: Nous ne commercialisons que des vins issus de vinifications naturelles (sans dérives œnologiques) dont la grande majorité sont issus de l’agriculture biologique certifiée, certains vignerons cultivent dans cet esprit en refusant toute chimie sans disposer d’une certification.

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Escapade Bourgogne Bio: Dominique Derain à Saint-Aubin, Guy Bussière en Val de Saône et Patrick Bringer Domaine Les Faverelles en Bourgogne Vézelay

2 novembre 2009 |

Auteur: Guillaume

Après avoir pu goûter ces 3 domaines au grès des dégustations, nous voulions approfondir la connaissance de ces domaines et rencontrer ces vignerons pour référencer quelques nouvelles cuvées de vins bio (certifiés en culture bio) naturel (vinifiés naturellement sans intrants).

Domaine Dominique Derain à Saint-Aubin:
Dominique Derain est installé sur l’Appellation montante de la Côte de Beaune, Saint-Aubin, depuis une vingtaine d’année. Le domaine est conduit en culture bio + bio-dynamie, les vins sont vinifiés naturellement sans SO2, bref du très bon travail. Nous commençons par la dégustation des 2009 arrivés récemment en fûts qui s’annoncent déjà comme une grande réussite. Parmi les 2007 et les 2008 en bouteille, nous sommes ébloui par la qualité générale des vins issus de raisins de maturité exemplaire, travaillés dans de faibles rendements pour connaître ensuite une relation avec la barrique leur offrant finesse tactile et souffle minéral, nous avons particulièrement flashé sur:

Bourgogne Aligoté 2008 (blanc): Un aligoté gras et généreux qui se livre en bouche avec de l’ampleur et de la minéralité souligné par des notes de fleurs blanches. (sur un pavé de cabillaud relevé au beurre demi-sel ou une douzaine d’huitres natures).
Saint-Aubin “Le Ban” 2007 (rouge): ampleur aromatique et longueur en bouche sur ce Saint-Aubin rouge marqué par la finesse, plaisir garanti !
Gevrey-Chambertin “En Vosne” 2007 (rouge): On retrouve dans ce Gevrey-Chambertin l’âme des Grands Vins de Bourgogne avec cette touche féminine, un côté soyeux tout en dentelles. Une cuvée réalisé avec brio, un magnifique fruité avec une belle persistance qui laisse une bouche nette et précise.

bourgogne-oeufs-en-meurette Après cette magnifique dégustation, rapide repas au Cellier Volnaysien, à Volnay, pour y retrouver les fameux Œufs en Meurette et son plat de pommes sautées, sur un menu du midi entrée-plat à 15€, courrez-y vite c’est que du bonheur ! (bémol: le vin c’est vraiment pas ça…)

Domaine du Val de Saône de Guy Bussière:
Ce micro domaine d’1.8 hectare situé en Val de Saône, à l’est de Nuits-Saint-Georges, un peu perdu, seul et unique sur son appellation (VDP de Sainte Marie La Blanche), est cultivé en culture bio par Guy Bussière, un personnage attachant et discret. Allergique au SO2 il vinifie sans intrants et la dose de SO2 à la mise est quasi-nulle (autour de 10mg/l) par contrainte physiologique mais aussi par engagement personnel dans l’univers passionnant des vins naturels (nouvellement membre de l’AVN, l’Asso des Vins Naturels dont nous faisons également parti).

vins-naturels-guy-bussiere Le Chardonnay 2007 est très plaisant sur de belles notes d’agrumes, nous proposons dans un premier temps le Pinot-Noir 2005: esprit nature sur cette vinification en grappes entières, notes sur la cerise, matière serrée et beau potentiel de garde.

Domaine Les Faverelles en Bourgogne Vézelay de Patrick Bringer :
Bourgogne Vézelay est une petite appellation située au sud du pays Chablisien, au nord-ouest des Côtes de Nuits. Réputé pour ses blancs (seul les Blancs portent ici l’Appellation Bourgogne Vezelay), on y réalise également de jolies pépites en rouge, toujours issues du Pinot-Noir. Patrick Bringer s’occupe de son petit Domaine des Faverelles sur 6 hectares, planté au 3/4 de Chardonnay et 1/4 de Pinot-Noir, l’ensemble étant conduit en culture biologique certifiée. En cave, c’est vinification naturelle de rigueur sans aucun intrant, juste une légère dose de SO2 à la mise. Après avoir goûté les magnifiques 2009 en fût et les 2008 en bouteille, nous référençons dans un premier temps le Bourgogne Rouge 2008.

Bourgogne Rouge 2008 “Le nez de muse”: un 100% Pinot-Noir élevé en grosse cuve bois (avantage du contenant bois sans marquer les vins en goût de bois), une belle acidité sur une bouche dominée par les fruits rouges (framboise en dominante) marquée par une trame soyeuse et minérale. Un vin constitué d’une belle ossature (acidité > potentiel de garde) avec une rondeur gourmande très appréciable.

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Les Nouveautés Vin Bio Naturel d’octobre 2009

23 octobre 2009 |

Auteur: Guillaume

Quoi de neuf ce mois-ci ? Mais plein de choses bien sûr !!

En Jura:
Le tout nouveau millésime 2007 du Chardonnay de la Maison Pierre Overnoy (toujours sans sulfites ajoutés), ainsi que 2 nouvelles cuvées de notre vigneron rusé Philippe Bornard: Melon Le Rouge-Queue 2007 (cépage cousin et ancêtre du Chardonnay) et Pinot-Noir L’Aide-Mémoire 2006 (un Pinot massif et soyeux).

En Bordeaux:
Après pas mal de nouveautés dispo depuis notre escapade de cet été, le Saint-Emilion Grand Cru 1997 du Chateau Meylet de Michel Favard rentre au catalogue (une bouteille star à ouvrir pour une belle occasion, quantités très limitées).

En Vallée du Rhône:
Toujours les vins du Domaine du Mazel mais sur 3 nouvelles cuvées, à savoir: C’est Im-Portant 2008 (cépage Portant autochtone des vallées de l’Ardèche), Briand 2006 (le Grenache dans toute sa splendeur) et Les Lèches 2007 (50% Grenache blanc, 50% Chardonnay: rond et gourmand), ainsi que le nouveau millésime 2007 de la cuvée Fable de son voisin de vallée, Gilles Azzoni (ces 4 derniers restants toujours sans soufre ajouté).

En Vallée de la Loire:
Après avoir rendu visite sur Chinon à Jérôme Lenoir au printemps dernier, la contre visite du week-end dernier nous à conforter dans notre choix: Nous sélectionnons son Chinon Les Roches 2002 ainsi que quelques précieux flacons du grand millésime 1990.
Au passage, nous avons pu goûter les nouvelles cuvées d’Olivier Lemasson (élevage plus long donc jamais dispo avant l’été) et avons porté notre choix sur les Gamays centenaires de Gama-Sutra 2008 (rendement mini plaisir maxi) et sur les vieux Sauvignons de Sois Mignon 2008 (bouche grasse sur une finale fraiche et tendue).

chinon-2002-roches-lenoir chinon-1990-roches-lenoir gama-sutra-olivier-lemasson sois-mignon-olivier-lemasson Pour finir, une nouvelle Caisse Découverte fait son apparition: La Caisse P-U-R (Productions Uniques et Rebelles) composée de 6 vins différents de 6 vignerons différents, tous des vignerons natures amis de Cyril Alonso qui vient de créer cette identité visuelle pour porter haut et fort les différentes expressions des vins naturels ! (chaque cuvée est issue d’une seule barrique des vignerons partenaires donc 300 exemplaires uniquement) vins-pur-cyril-alonso

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Interview avec un Blog Vin bien sympa…

19 octobre 2009 |

Auteur: Guillaume

blog-wine-food-iseg-bordeaux Sur le Blog Wine & Food, le blog ‘gastronomie et œnologie’ de l’ISEG Bordeaux, Béatrice Vendeaud a réalisé une interview bien sympathique sur notre esprit ‘blogueur-épicurien’.

Merci les bordelais !

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Canard aux dragées et graines de coriandre, palets de «daikon» caramélisés et figues rôties

2 octobre 2009 |

Auteur: Guillaume

aurelien-poirot-f1 aurelien-poirot-f2 aurelien-poirot-f3 Notre ami Aurélien Poirot (Chef de cuisine au Sofitel ‘The Grand’ d’Amsterdam) nous a concocté une délicieuse recette en accord avec une cuvée qu’il affectionne particulièrement: Cairanne 2007 de Marcel Richaud.
Voici une recette haut de gamme qui se veut avant tout réalisable par tout un chacun, révélatrice de la cuisine d’Aurélien: un moment de partage autour de beaux produits de saison.

cairanne-marcel-richaud Pour 4 personnes :
- 4 filets de cannettes
- 1 kg de navet long daikon
- 8 figues fraiches
- 100 gr de sucre
- 100 gr de dragées aux amandes
- 40 gr de graines de coriandre
- 10 gr de poivre de Sichuan
- 3 gr de piment d’Espelette
- 150 gr de beurre
- 1/2 bouteille de porto rouge
- 1 dl de vin rouge de cuisine
- huile d’olive
- sel & poivre

Détailler le navet en palets, les blanchir à l’eau bouillante salée.
Faire un caramel avec le sucre, le déglacer avec le vin rouge et ajouter le poivre de Sichuan et le piment d’Espelette, y mettre les navets et réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Concasser les dragées, les graines de coriandre au cutter.
Cuire les figues au beurre mousseux au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Faire réduire le porto à consistance sirupeuse et monter avec 80 gr de beurre frais, garder cette sauce au chaud.
Cuire les filets de cannettes rosées en les démarrant coté peau, bien colorer et passer au four 8 à 10 minutes en arrosant régulièrement, les recouvrir d’appareil dragées coté peau, passer sous le grill du four, découper les filets et les égoutter sur un papier absorbant.
Dresser les figues sur les palets de navets, disposer la canette et saucer de porto réduit.

Ce plat s’harmonise très bien avec la densité du Cairanne 2007 de Marcel Richaud car on trouve une belle complémentarité des arômes d’épices des cépages rhodaniens (Syrah, Grenache, Mourvèdre) avec les saveurs épicées de cette recette (sans oublier l’accord surprenant de ce vin avec la figue rôtie !). Un met raffiné qui arrive à sublimer la fraicheur digeste de ce vin qui possède une élégante structure tannique.

A vos fourneaux & bon appétit !!

canard-daikon-figue

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Envoyé Spécial Jeudi 1er octobre: Le vin est-il toujours un produit naturel ?

30 septembre 2009 |

Auteur: Guillaume

envoye-special S’il y a bien un truc à faire jeudi 1er octobre à 20h30, c’est surement d’ouvrir une bonne bouteille de vin naturel, d’inviter copains et famille, de s’installer confortablement dans son canapé et de regarder Envoyé Spécial sur “Le vin est-il toujours un produit naturel ?”

On en profitera pour ouvrir un truc bien bio et bien nature, un truc qui claque sous la dent tellement ça croque le fruit… juste heureux de se dire que cette chimie n’atteindra pas notre verre… peut-être bien un coup de Marcel Lapierre !

ci-dessous résumé du reportage: “Le vin est-il toujours un produit naturel ? Un reportage de Céline Destève, Christophe Kenck et Pierre Toury.
C’est “la plus hygiénique des boissons” selon Louis Pasteur. Depuis toujours, en France, le vin est considéré comme un breuvage sain, sans artifice. Un produit du terroir bon pour le moral et les artères. Pourtant, dans cette enquête inédite, nous avons découvert qu’aujourd’hui, le vin n’est plus toujours le produit naturel que l’on imagine. Dans la plupart des bouteilles, même les grands crus, se cachent des substances chimiques que le consommateur ne soupçonne pas. Des dizaines d’additifs chimiques sont utilisés dans la fabrication de certains vins. A quoi servent ces additifs ? Pourquoi ne sont-ils pas mentionnés sur les étiquettes de nos bouteilles ? Nous avons aussi découvert que, pour vendre plus cher leur vin, et tromper le consommateur, certains producteurs rajoutent encore plus d’additifs. Au-delà de la limite légale. Et ce n’est pas tout. Certains pesticides cancérigènes se retrouvent dans nos verres sous forme de résidus. Tous les vins sont-ils contaminés ? Et sont-ils dangereux pour le consommateur ? Pendant des mois nous avons enquêté dans le vignoble français pour comprendre pourquoi et comment sont fabriquées ces cuvées chimiques.”

Mise à jour le 2 octobre:

J’ai bien aimé:
la réalité sur les abus de pesticides dans les cultures
la réalité des analyses indépendantes sur les résidus de pesticides dans les verres
l’œnologue de la cave de Saumur qui fabrique du vin levuré suivant le cahier des charges imposé par la GD (en disant “on tient un grand millésime 2008!”)
le fabricant beaujolais de levures, célèbre inventeur du goût de banane du Beaujolais Nouveau (levure 71B), un goût gravé à tout jamais dans ma mémoire !
l’Alsacien Jean-Pierre Frick qui fait un vrai vin de terroir et dit “le levurage devrait être interdit dans les AOC”, bravo !
la dégustation comparative d’un vin avec/sans soufre et sa cliente d’ajouter: “j’ai pas mal au crâne quand je bois bio… et pourtant je picole !!!”, trop simpliste quand même…
l’analyse des biologistes Claude et Lydia Bourguignon: creuser le sol pour comprendre que tout est mort
Raymond Manchon (dont on a déjà parlé) et sa peur des produits chimiques, mais je retiendrais surtout son envie profonde de réussir un jour à passer en bio et à vinifier naturellement (à Latour-de-France y’a pas mal de monde qui peuvent l’aider je pense)

J’ai moins aimé:
les sulfites très mal expliqués (utilisation, doses autorisées, comment en mettre moins….absent du reportage) et diabolisés jusqu’à zoomer sur le logo “tête de mort” de la bonbonne verte, ridicule
la magouille de la sur-chaptalisation jusqu’au procès (le Beaujolais n’a pas besoin de ça, on ferait mieux de parler des vrais vignerons qui font des vins magiques dans cette région, bu hier Morgon sans soufre de Lapierre c’est quand même énorme…)
après le procès, on boit du Beaujolais à 2 balles dans des gobelets plastiques, sur ce coup l’avocat ne vend pas bien le produit !!
faut oser: Ghislain de Mongolfier avec le rapport de présence de pesticides dans ses vins: “il faudrait boire 1000 bouteilles par jour pour sentir la toxicité” alors que les doses sont 500 fois plus élevées que dans l’eau potable !
UIPP: le Lobby des pesticides, qui fait sentir aux visiteurs du vinaigre comme étant un vin sans pesticides (Monsanto je te vois !!!), les journalistes auraient vraiment dû pousser plus profond l’enquête, y’avait pourtant matière.
Le côté très “à charge” du monde du vin, on diabolise toute une filière qui n’a en ce moment pas besoin de ça (hygiéniste je te vois !!!)

Pour ceux qui auraient manqué ce reportage vous pouvez visionner les 2 parties ci-dessous:

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Revue de presse sept.2009: 2 articles sur les vins bio & naturels

26 septembre 2009 |

Auteur: Guillaume

article-vin-naturel-vsd-sept-2009 Tout d’abord, voici un article paru dans le supplément Foire aux Vins de Paris Match (non, je ne suis pas abonné…) du 10 septembre 2009. Cet article de Michel Smith explique correctement les vins issus de culture biologique et bio-dynamique en s’attardant sur le côté réglementaire du cahier des charges culture bio, mais en survolant le monde des vins vinifiés naturellement sans intrants.

A lire également, l’article “Le Vin se dévergonde” de Léon Mazzella paru dans VSD le 9 septembre 2009. Cet article, entièrement tourné vers les vins naturels, nous plonge plus spécifiquement dans l’univers des cuvées de vins natures joliment habillées d’étiquettes originales, farfelues ou loufoques. Bravo pour cet article (au ton aussi décalé que son thème) qui met en valeur ces vignerons engagés qui passent la journée dans les vignes et la nuit dans les créa graphiques sous photoshop !

Un petit topo des nouveaux articles sur nous et notre site verra le jour prochainement. En attendant, bonne lecture !

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C’est quoi un pétillant naturel ? Ou les différentes sortes de vins pétillants…

21 septembre 2009 |

Auteur: Guillaume

petillant-naturel-thierry-puzelat-cheverny Un pétillant naturel est un vin effervescent qui n’a subit qu’une seule fermentation issue des seules levures naturelles du raisin (au début en cuve puis fin de fermentation en bouteille). On boit la bulle originelle issue de la fermentation. C’est ainsi qu’étaient produits les premiers vins avec des bulles, avant la technique de fabrication des levures industrielles.

L’appellation Montlouis sur Loire vient juste de créer une appellation du nom de ‘pétillant originel‘ pour encadrer sa production de pétillants naturels. C’est la reconnaissance de cette méthode d’élaboration comme faisant partie intégrante des vins pouvant être revendiqués avec l’appellation Montlouis sur Loire. Cela vient compléter l’élaboration selon la Méthode Traditionnelle, auparavant la seule reconnue à Montlouis. (Le pétillant originel est entre autre défendu par le Domaine François Chidaine ou Les Loges de la Folie)

Un Champagne ou une Méthode Traditionnelle est un vin qui connait deux fermentations, la première fermentation terminée donne un vin tranquille (sans bulle), dit vin de base, qui va ensuite connaître une seconde fermentation en bouteille (par ajout de levures et de sucres) que l’on appelle la ‘prise de mousse’, pour donner un vin effervescent.

On peut produire des vins effervescents à partir de la majorité des cépages, souvent blanc (Sauvignon et Chenin en Loire, Chardonnay en Champagne) mais aussi avec des cépages rouges (Gamay ou Pineau d’Aunis en Loire, Pinot-Noir et Pinot-Meunier en Champagne).

Ces deux types de vins effervescents sont tous les deux dégorgés c’est à dire que l’on enlève le dépôt qui s’entasse dans le bas du goulot, et peuvent être plus ou moins dosés par ajout de liqueur d’expédition avant le bouchage final (souvent à base de sucres et de vins de millésimes précédents), ces vins suivent la hiérarchie: brut nature>>extra-brut>>brut>>demi-sec… du moins au plus dosé. Ceux qui font des pet’ nat’ dégorgent souvent (tous les pet’ nat’ ne sont pas forcément dégorgés: le dégorgement rend le vin plus franc, plus droit, moins “sauvage”), mais ils ne rajoutent en général pas de liqueur de dosage pour garder la pureté naturelle de cette pétillance originelle.

Dans notre rayon Vin Pétillant, vous pourrez découvrir aussi bien des pétillants naturels que des Champagnes, comme les Champagne bio de Franck Pascal et ceux de Bruno Michel. Pour ainsi gouter les différentes facettes des vins effervescents !

le dépôt en bas du goulot avant le dégorgement

pét' nat' tête en bas sur pupitres en bois: visible le dépôt dans le goulot avant le dégorgement

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chateau-planquette-didier-michaud-medoc-bio Château Planquette de Didier Michaud

Escapade Bordeaux Bio -Part 2- Château Planquette de Didier Michaud, Château Lagarette d’Olympe & Yvon Minvielle, Château La Grolet, Château Peybonhommes & Château Le Thil de Jean-Luc Hubert

14 septembre 2009 |

Auteur: Guillaume

Le Château Planquette est situé au nord de l’appellation Médoc (presque à la pointe de l’estuaire) et autant dire qu’on ne va pas là-bas par hasard ! Didier Michaud est installé sur ce micro-domaine de 2 hectares en culture biologique certifiée. Il est seul sur ce domaine pour faire l’intégralité du travail du domaine (à la vigne, au chai, administratif, salons…) mais cette petite surface lui permet de bichonner son petit domaine comme un jardin. Didier Michaud est un personnage talentueux et attachant, c’est un vrai paysan toujours à l’écoute de son terroir, il a maintenant une grande expérience pour prendre le parti du vin sain et naturel. Bien qu’il n’appartienne à aucune chapelle, il vinifie sa seule et unique cuvée sans intrants dans les cuves, sur levures indigènes et sans aucun ajout de so2 (rien en vinif, rien à la mise). Il en ressort des vins ayant une personnalité très forte, comparable au sublime Château Meylet. A la dégustation, nous goûtons les 3 cuvées disponibles à savoir 2003 (en vin de table à cause d’une erreur administrative), 2004 puis 2005. C’est ce dernier qui nous a le plus impressionné par sa matière soyeuse et opulente, une expression de terroir digne des plus grands. Un Grand Vin sans aucun doute, à faire vieillir quelques années en cave pour en tirer toute la quintessence.

chateau-lagarette-bio-yvon-minvielle Château Lagarette d’Olympe & Yvon Minvielle

Le domaine du Château Lagarette est situé sur la commune de Camblanes-et-Meynac dans les Premières Côtes de Bordeaux, sur moins de 10 hectares à dominante Merlot et Cabernet-Sauvignon. Olympe et Yvon Minvielle ont converti le domaine dès 1999 en culture biologique certifiée AB, 2003 voit le passage du domaine en culture bio-dynamique. La spécificité du domaine est son positionnement géographique sur le haut du plateau argilo-calcaire de Camblanes qui l’expose aux vents intenses du nord et de l’atlantique. Ce micro-climat permet un séchage rapide des ceps et des raisins en cas d’humidité trop importante, ce qui contribue à minimiser le risque d’attaques de maladies de la vigne. Si Yvon est plutôt à la vigne, c’est Olympe qui dirige les vinifications et l’esprit “vin naturel” est bien présent: levures indigènes, pas collé, pas filtré, pas sulfité, juste un jus de raisin fermenté qui sera élevé 18 mois en fûts neufs et anciens pour lui donner toute son ampleur aromatique, sa structure et sa stabilité (pas de so2 donc l’élevage long joue un rôle important). Deux cuvées sont proposées: Château Lagarette cuvée Cyrus uniquement réalisé à base de Cabernet-Franc et Château Lagarette cuvée Renaissance qui est l’assemblage plus classique du bordelais à base de Merlot et de Cabernet-Sauvignon. Même si 2005 est encore serré et austère cela reste incontestablement un grand millésime de garde, nous lui avons pour l’instant préféré 2003 sur la cuvée Renaissance, déjà charmeur et plein de fruit, d’une grande buvabilité, aux tannins ronds et assouplis par un magnifique élevage (bois discret en bouche), une cuvée très plaisante à garder ou à commencer à boire.

chateau-la-grolet-cotes-de-bourg-bio Château La Grolet, Château Peybonhommes & Château Le Thil de Jean-Luc Hubert

Catherine et Jean-Luc Hubert sont les heureux propriétaires de ces 3 magnifiques Châteaux. Héritière du Château Peybonhommes (60 hectares en Premières Côtes de Blaye), Catherine a par la suite acquis avec Jean-Luc le plus modeste Château Le Thil en Premières Côtes de Blaye, et plus récemment le tout proche Château La Grolet (28 hectares en Côtes de Bourg). Les 3 domaines, soit plus de 90 hectares, sont en culture biologique certifiée, ce qui en fait l’un des plus gros domaines en bio du bordelais. Le Château La Grolet est quand a lui en plus en culture bio-dynamique certifié DEMETER (mais Peybonhommes et Le Thil vont passé en bio-dynamie également très prochainement). Sur une telle surface, ces méthodes naturelles de culture imposent des moyens humains et matériels conséquents mais le résultat est là: les vignes sont magnifiques, les sols enherbés un rang sur deux ressemblent à un joli jardin. En vinification, le travail est propre et conforme au cahier des charges de vinification des bio-dynamistes de la Charte Renaissance des Appellations à savoir: travail en levures indigènes, pas d’enzymes, pas d’osmose, pas d’acidification ni de chaptalisation, pas de collage, pas de filtration stérile et doses de so2 raisonnables, donc du très beau boulot vu les volumes travaillés. Nous connaissons déjà bien ces vins qui marchent fort depuis leur arrivée sur le site au début de l’été (super rapport qualité-prix-plaisir), mais nous tenions à les rencontrer après avoir fait connaissance au Salon Renaissance des Appellations à Angers. les notes de dégustations sont sur les fiches produits des vins de Jean-Luc Hubert.

cuvier-chateau-peybonhommes-jean-luc-hubert

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chateau-moulin-gregoire-hubau-fronsac Château Moulin Pey-Labrie de Grégoire Hubau

Escapade Bordeaux Bio -Part 1- Château Moulin Pey-Labrie de Grégoire Hubau, Château La Grave de Paul Barre, Château Meylet de Michel Favard

9 septembre 2009 |

Auteur: Guillaume

Un petit domaine d’une dizaine d’hectares sur le sol à dominante argilo-calcaire de Canon-Fronsac, qui n’a pas encore franchi le pas de la certification bio mais qui attache une importance fondamentale à la culture propre de la vigne avec comme seul traitement le soufre et le cuivre (bouillie bordelaise autorisée en bio). Les vignes sont belles, enherbées et l’état sanitaire des raisins laisse présager un très beau millésime 2009. En vinification, le domaine se veut “naturel” avec l’utilisation du so2 à faibles doses comme seul intrant (pas de levures chimiques, non collé, non filtré). Le Château Moulin 2006 est un vin abouti, sur le fruit, souple et généreux, un 100% Merlot à boire dès maintenant pour sa fraicheur. (il reste encore quelques 2005)

vin-bio-naturel-saint-emilion Il est temps de déjeuner, ce sera sur la commune voisine pittoresque (et touristique !) de Saint-Emilion, sur les conseils de nos amis vignerons, nous trouvons un sympathique bistrot bordelais traditionnel, bien loin de l’agitation touristique de la place principale qui sent un peu trop la moule-frites et steak haché sans âme, nous leurs préférons la convivialité d’une petite salade de rillons et d’une andouillette maison XXL aux petits légumes. Et même si les vins bio manquent sur la carte, un l’Hortus devrait faire l’affaire…

chateau-la-grave-paul-barre-biodynamie Château La Grave de Paul Barre

Paul Barre est un sacré personnage… Lancez-le sur la bio-dynamie et vous comprendrez ! C’est justement ce que nous avons fait et on se rend vite compte que Paul Barre est un grand connaisseur, un vrai praticien de la bio-dynamie, un homme qui explique et qui transmet. Sur son petit domaine de 7 hectares à dominante Merlot (80%), complété par le Cabernet-Franc et le Malbec (sur Fronsac et Canon-Fronsac), Paul Barre pratique une culture bio-dynamique (certifiée DEMETER depuis 1990) totalement dévouée au bien-être des vignes. Application de préparats dynamisés puis pulvérisés en doses homéopathiques à des périodes bien précises du cycle végétatif de la vigne (respect du calendrier lunaire de Maria Thun). Vinification traditionnelle, vendanges manuelles, so2 en doses limitées (sous les doses maximales autorisé par la certification bio-dynamique DEMETER), sans déviances œnologiques modernes de ‘triturage’ des jus. Château La Grave 2006 est un vin ultra-fidèle à son terroir de Fronsac, un vin droit et gourmand dans lequel on ressent la minéralité et la précision aromatique d’un cépage accompagné par ce talentueux vigneron, en parfaite harmonie avec son terroir.

vignes-en-bio-dynamie-bordeaux Château Meylet de Michel Favard

chateau-meylet-michel-favard-bio-dynamie Situé sur la prestigieuse appellation Saint-Emilion Grand Cru, Michel Favard élabore un divin nectar (autour de 4000 bouteilles par an) sur les 3 minuscules hectares de son domaine planté de 80% Merlot et 20% Cabernets, de magnifiques vieilles vignes de plus de 50 ans. Ici encore on ne recherche pas le rendement, la culture est biologique et bio-dynamique depuis 1987 (pionnier en Gironde, certifié pendant longtemps, plus maintenant à cause des coûts fixes de certification devenant trop importants pour une si petite surface). Michel Favard est un grand connaisseur du monde des vins naturels: les Lapierre, Foillard, Puzelat et autre Binner sont des amis qu’il connait bien, et avec lesquels il partage la philosophie d’une vinification naturelle sans intrants. Michel Favard vinifie donc sur levures indigènes, sans aucun additif, sans so2 en vinification, (un quasi-rien à la mise ce qui donne un taux de SO2 < à 5mg/l), et les vins qui subissent de très longs élevages en fûts le supportent très bien, et montrent à la dégustation une stabilité et une évolution dans le vieillissement remarquable. Chose assez rare pour être souligné: les vins, stockés en bouteille pendant de nombreuses années, ne sont disponibles à la vente que lorsque notre vigneron estime que le millésime mérite d’être commencé à consommer. En goûtant Château Meylet ‘97 (seul millésime à la vente en ce moment), ‘98 (prochainement en vente) et 2003 (date de sortie lointaine et inconnue…), on se plait à se délecter d’un nectar nature à la gourmandise terrible, à la digestibilité exceptionnelle, à la jeunesse étincelante sur une ossature de Saint-Emilion Grand Cru (très peu d’évolution sur 97 et 98 et en effet ces 2 millésimes se sont arrondis, le fût est intégré et fondu, le vin est homogène et sacrément buvable). Des vins qui mettront tout le monde d’accord à réserver pour célébrer une grande occasion.

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Foire aux Vins 2009 du 2 au 30 septembre

2 septembre 2009 |

Auteur: Guillaume

Avec Vin-Bio-Naturel, septembre est le mois à ne pas manquer pour remplir sa cave de bonnes affaires !

Cette année encore, la Foire aux Vins 2009 est l’occasion pour Vin-Bio-Naturel de vous proposer le meilleur des vins en culture bio, en biodynamie et des vins naturels à prix mini. Opération spéciale en continu du 2 au 30 septembre qui mettra à l’honneur nos plus belles cuvées de vins 100% raisins.

Profitez de remises dès la première bouteille mais également prix spéciaux au carton de 6 !

Stocks limités, et comme on dit: premier arrivé… premier servi !

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