Vin Bio Naturel

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Le printemps vient d’arriver, le soleil commence à chauffer les terrasses, c’est bientôt le moment de déguster quelques jolis rosés.

On commence par le Champagne bio Cuvée Rosé de Bruno Michel, une belle bulle (brut) à l’apéritif qui permet au palais de se mettre en place pour la suite. Bulles fines et élégantes, couleur rosée légèrement cuivrée, nez de fruits rouges et de framboise. C’est très fin, précis et soutenu en finale, on ressent la vinosité et la qualité du jus.  Un beau Champagne bio qui possède une vraie personnalité.

Poursuivons avec le Rosé Nature 2009 du Domaine La Fourmente. Un rosé étonnant de gourmandise, un vrai rosé de soif, sulfité à seulement 10mg/l. L’ensemble est très élégant avec une jolie palette de parfums méridionaux. Vin réalisé avec talent par Rémi Pouizin, vigneron-technicien qui élabore des vins d’une grande précision avec une méthode culturale bien particulière: La méthode Organic-Forest.

Maintenant le Rosé qui Touche du Château Lassolle, Stéphanie Roussel nous fait découvrir un rosé imprégné par sa touche féminine. Un vin rosé à la couleur soutenue, avec du caractère, qui accompagnera les préparations culinaires du sud. C’est un rosé plein d’originalité qui ne laissera pas indifférent.

On termine par la Provence, région emblématique des vins rosés, avec Corail 2009 du Château de Roquefort (-La-Bédoule) qui est comme 2008 toujours aussi sublime et délicat. Les fans du 2008 seront de nouveau conquit par le talent de Raimond de Villeneuve. C’est un rosé frais, très peu sulfité qui développe des arômes de pêche, de fraise et d’agrumes. Une digestibilité très agréable qui ne pourra que séduire lors des belles et longues soirées d’été.

Nous souhaitions faire un petit topo sur nos conditions de stockage, il nous semble important de conserver le vin dans des conditions optimales, même pour une courte période.

Eh oui chez nous pas d’immense hangar en tôle qui dore au soleil, ici vous êtes chez un web-caviste à taille humaine. Nous profitons d’un endroit calme et serein pour entreposer nos vins loin de toute vibration où les conditions de température et d’humidité sont au rendez-vous, et il n’y a pas d’entrée de lumière.

Nous profitons d’une cave complètement enterrée (située juste sous nos bureaux) où la température varie de 11 à 14°C selon la température extérieure et l’humidité est parfaite (l’hygromètre affiche 0.78 soit 78 %). Cette humidité parfaite permet d’une part de conserver les étiquettes intactes (trop humide=détérioration, trop sec= perte d’élasticité des bouchons en liège).

Nos rangements sont composés de caisses bois récupérées chez un voisin producteur de pommes (bio !). Nous les avons nettoyées et séchées avant de les disposer dans la cave, ce qui nous permet de ranger les bouteilles de façon optimale afin de faciliter la préparation des commandes car vous sollicitez souvent le panachage ! Même si le turn-over est assez important, les vins trouvent ici pour quelques jours ou quelques semaines un endroit de stockage naturel temporaire avant de rejoindre leur dernière maison, la vôtre !

Le domaine Pierre Overnoy, discret et perfectionniste, compte parmi les plus grands du Jura et nous en sommes de plus en plus convaincu. Le domaine est maintenant repris par la Famille Houillon (Emmanuel, Adeline et Aurélien) à qui Pierre Overnoy a transmis son savoir aussi bien à la vigne que dans sa connaissance des vinifications sans soufre. Après Chardonnay 2007 et Ploussard 2005, nous proposons aujourd’hui Savagnin  2003 et quel joli moment que cette dégustation de Arbois Pupillin Savagnin ouillé 2003 !!

Cuvée issue d’un millésime très atypique en Jura, la canicule, les rendements mini et les 5 ans de ouillage et d’élevage en fût donnent naissance à une cuvée rare et originale que le domaine ne propose à la vente qu’en bouteille de 50cl. Il en ressort une sensation de dégustation inhabituelle: la robe que nous découvrons dans notre verre est d’une couleur jaune paille soutenue, pas si étonnant après 5 ans de barrique sur un Savagnin (vin blanc sec sans sucres résiduels). Dès le 1er nez, des parfums de noix vertes / fraîches nous envahissent, puis une épice est en train de naître dans le verre. Après aération, des notes prononcées de curry apparaissent, cela nous fait penser à un accord gastronomique sur une cuisine indienne (c’est d’ailleurs clairement un vin de gastronomie à harmoniser judicieusement). Le passage en bouche est frappant et convaincant, assez direct. On est surpris par le juste équilibre entre l’acidité (présente pour le millésime), le gras et l’opulence du vin. La longueur en bouche n’en finit pas grâce à cette multitude d’arômes.

C’est donc un vin qui ne laisse pas indifférent et qui ravira sans doute tout amateur curieux de nouvelles découvertes. Du début à la fin on se pose beaucoup de questions, le résultat fut pour nous magnifique et le plaisir intense. Un vin d’amateur qui démontre encore une fois la qualité des vinifications sans soufre et des méthodes culturales de ce domaine. Dégustation réalisée sans carafage et bu autour de 10°, on peut supposer qu’un passage en carafe de quelques heures permettra de révéler les autres arômes / visages que possède ce vin.

à gouter également du même domaine: Arbois Pupillin Ploussard 2005 (une vraie p’tite bombe rouge de garde) et Arbois Pupillin Chardonnay 2007 (blanc gouleyant, accessible et digeste).

Après le succès manifeste des cuvées en rouge de ces 3 domaines, voici un petit résumé d’une dégustation récente de 3 nouveaux vins bio blancs :
- Alsace - Saveurs Printanières 2007 de Christian Binner : Une multitude d’arômes de fruits exotiques et aussi de très jolis parfums de roses. La bouche est ronde, pleine et franche. Un superbe équilibre entre l’acidité, la fraîcheur et le fruit, à boire dès maintenant.
- Loire - Cour-Cheverny 2008 Les Petits Acacias d’Hervé Villemade : Un nez soutenu de fleurs blanches sur des notes d’agrumes tendrement acidulées. La bouche possède une belle amplitude, elle est assez grasse et gourmande. C’est un vin blanc aromatiquement puissant et structuré qui possède un gros potentiel de vieillissement (cépage 100% Romorantin).
- Bourgogne - Bourgogne Blanc 2008 La Combe de Dominique Derain : De jolis arômes de fruits blancs nous égaye le verre. Minéralité, subtilité et élégance sont aux rendez-vous. Une texture assez puissante, affirmé, qui possède un touché de bouche très sensuel. Ce blanc haute couture, 100% Chardonnay sans sulfites ajoutés, réalisé par un vinificateur de grande classe, accompagnera parfaitement une cuisine raffinée de poisson en sauce.

Nous avons eu la chance, grâce à un ami expert ès-jambon ibérique, de déguster un jambon espagnol nommé jambon pata negra, la Rolls du jambon qui est fabriqué selon des méthodes ancestrales dans la région de l’Estremadure Salamanque (à Guijuelo), à plus de 900 mètres d’altitude, dans des conditions climatiques idéales. Il subit un affinage compris entre 30 et 36 mois ce qui lui donne ce goût si particulier de noisettes avec ces saveurs incomparables si plaisantes. Pour accompagner le nec plus ultra des Jambons nous avions choisit 2 cuvées:

Le Château Lagarette Cuvée Renaissance 2003 d’Olympe et Yvon Minvielle et la cuvée In côt we trust 2007 de Thierry Puzelat. Le Premières Côtes de Bordeaux a renforcé le plaisir instantané et l’équilibre que puise ce jambon dans son affinage, la souplesse du vin contrastant avec le gras du Pata Negra… un grand moment tout simplement. Avec le KO we trust (cépage Côt) nous cherchions à renforcer la force et la magie de ces deux produits, tout en chaleur, en épices et en arômes, une harmonie complémentaire pour ceux qui cherchent des sensations fortes…

Une belle dégustation, qui prouve encore qu’un même plat trouvera son accord sur des vins bien différents !

Présentation de la cuvée Algotest d’Olivier Lemasson débouchée ce week-end avec un client amateur de vins surprenants.

Les Vins Contés est une petite structure de négoce et de vinification de raisins bio montée à l’origine par Olivier Lemasson & Hervé Villemade pour réaliser des vins naturels en collaboration avec des viticulteurs bio de la région de Cheverny. Situé à Candé-sur-Beuvron, aujourd’hui seul Olivier reste à la tête de sa structure, Hervé étant maintenant à plein temps sur son exploitation de Cellettes sur l’appellation Cheverny.

Olivier Lemasson met tout son talent de vinificateur à notre service en nous proposant différentes cuvées à forte personnalité: Sois Mignon pour sa cuvée 100% Sauvignon, un superbe Gama-Sutra pour sa cuvée de Gamays centenaires, Les Rosiers et La Courge Vernie en cépage Romorantin, le P’tit Rouquin en Gamay et le  Puits en assemblage Sauvignon/Chardonnay. Pour la cuvée Algotest, il profite d’une parcelle de vieux cépage Aligoté de 40 ans, sûrement l’unique parcelle de ce cépage dans le Loir-et-Cher… Nous découvrons dans cette cuvée des arômes délicats de fleurs blanches, vanille et amande. La bouche est très élégante et harmonieuse, c’est un vin doté d’un joli gras où la mâche est équilibrée par une belle et franche acidité qui réveille les papilles. Un vin assez surprenant loin des classiques Aligotés de Bourgogne, un vin naturel original par son cépage (ici en Loire) jusque dans son nom.

Le Domaine Hervé Villemade sur l’appellation Cheverny est un domaine que nous apprécions tout particulièrement, et qui est l’un des domaines les plus proches de chez nous. Nous avons la chance de pouvoir souvent aller à la rencontre d’Isabelle et Hervé Villemade afin de déguster leurs différentes cuvées pour suivre l’évolution qualitative de chacune d’entre elles.

Nous sommes toujours aussi fan du Cheverny Blanc 2008, cuvée issue des cépages Chardonnay et Sauvignon qui se complètent particulièrement bien sur ce vin. En bouche, le côté expressif du Sauvignon s’exprime avec une certaine explosivité, et le côté gras et charmeur du Chardonnay apporte de la gourmandise et de la densité en bouche. Le tout était accompagné d’une petite omelette au brocciu et à la menthe, agréable moment…

Le Cheverny Rouge 2008 est quant à lui une bien belle alchimie de Gamay (en dominante) et de Pinot Noir, du vin gourmand, gouleyant, au fruité croquant et immédiat, un vin facile qui trouve son accord sur les fromages de vache et les rillons de Touraine !

Pour le millésime 2009, bien que cela ne soit pas encore vendangé (se sera autour du 25 septembre), les raisins sont d’une superbe qualité jusqu’à présent, cela laisse présager un très beau millésime ! Nous leurs souhaitons donc bon courage pour les vendanges 2009 afin qu’ils continuent de nous régaler agréablement avec ces cuvées au super rapport qualité-prix. (prix spécial en ce moment pour la Foire aux Vins du 2 au 30 septembre !)

Nous avons fait dégusté le fameux Porc tout gai 2007 de Cyril Alonso (Domaine de l’Ancestra).

Il s’agit de la 2ème mise de 2007 (étiquette en noir et blanc) élevé 6 mois de plus que la 1ère mise (étiquette en couleur), sorti en appellation Beaujolais Villages. Ces 6 mois d’élevage supplémentaires ont permis à cette cuvée de gagner en structure, mais aussi en finesse, on peut dire que ce 100 % Gamay nous a vraiment régalé.

Il possède un joli nez de fruit sur le cassis et la mûre, en bouche cela se renforce, c’est un vin très fruité, toujours léger, friand et gourmand. Le tout sur un très bel équilibre entre acidité et rondeur. Voici donc un vin riche et remarquable de générosité. Il accompagnera à merveille des plats grillés ou en sauce (même légèrement relevés), où il apportera sa digestibilité toute… beaujolaise.

C’est un domaine que j’ai découvert il y a déjà une dizaine d’années au Salon des vins de Loire à Angers. J’ai tout de suite été séduit par la franchise de Christine et Joël Ménard, celui-ci nous accueillant avec son célèbre bonnet de marin. La découverte des vins était assez bluffante: pureté, minéralité, tout simplement des vins francs et sincères vinifiés aussi naturellement que possible. J’avais surtout été séduit par leur Chenin sec, en me régalant aussi de leurs coteaux du layon. Maintenant c’est un domaine qui travail aussi bien leur blanc sec et moelleux que leurs vins rouges qui sont expression de fruit et de terroir.

J’ai prévu de servir le “P’tit Blanc 2008” (Chenin sec) ce midi à l’apéritif sur des verrines maison à base de thon, tomates, concombres et Féta, le tout arrosé d’un petit jus de citron. Un magnifique domaine de la région Anjou, certifié bio depuis longtemps qui avance en pratiquant maintenant la biodynamie, qui mérite vraiment d’être découvert.

Nous avons proposé à la dégustation pour 3 clients de passage, 2 vins vraiment intéressants:

La Bohème 2007 de Marc Pesnot: j’ai trouvé ce vin blanc de Muscadet remarquable. Le nez est très fruits blancs, avec des notes iodées typiques de l’appellation, la bouche est assez surprenante car si elle est franche et droite, elle reste très étoffée, même grasse. Une cuvée  judicieusement vinifiée, qui sera un succès sur vos fruits de mer cet été, bravo Monsieur Pesnot.

Morgon 2007 de Jean Foillard: Morgon est un des Grands Crus du Beaujolais mais surtout un fleuron de cette région et une appellation locomotive des vins naturels. Ami de Marcel Lapierre, Jean Foillard vinifie naturellement sans intrants (levures en sachet, sucres, enzymes, etc…) en sans soufre en vinif. C’est une cuvée qui fait mouche à chaque fois grâce à son nez de griottes avec des touches florales de rose et de jasmin. La bouche est toute en dentelle, très soyeuse, un vin en nuisette ! La finale est longue et gourmande, ce qui en fait un vin de repas à la durée de vie sur table immanquablement courte.

Petite journée en Touraine qui commence par une visite chez Pascal Simonutti à Mesland. C’est toujours un moment que j’apprécie particulièrement, car on ne sait jamais comment cela va se passer (c’est-à-dire combien de temps on va y rester…). Nous avons dégustés la fameuse  cuvée Gamay/Aunis qui s’habille maintenant soit de l’étiquette “Vin de Bagnole“, soit de l’étiquette “Boire Tue“: c’est vous qui choisissez ! A noter que nous référençons toujours son pur Pineau d’Aunis (sans sulfites ajoutés). Deux cuvées particulièrement bien réussies qui démontre que Pascal Simonutti à su tirer son épingle du jeu malgré un millésime 2007 qui a demandé beaucoup de travail à la vigne.

Ensuite direction Les Montils chez les frères Puzelat au Clos du Tue-Bœuf, où ils avaient réunis quelques vignerons talentueux comme Jean Foillard (Morgon), Pascal Potaire (Touraine), Pierre Breton (Bourgueil), René Mosse (Anjou), Jean-François Nicq et Jean-Sébastien Gioan (Roussillon) pour les Portes Ouvertes annuelles du domaine. Cela nous a permis de re-déguster les vins présents que nous avions pour certains déjà eu l’occasion de croiser sur d’autres salons. Cela nous a permis de sélectionner de nouveaux vins dispo dès à présent sur le site:

> KO rosé 2008 de Thierry Puzelat: Cépage Côt vinifié en rosé, un très léger sucre résiduel, très peu sulfité synonyme de gourmandise sur de jolies notes de groseilles… succulent !

> Morgon Domaine 2007 de Jean Foillard: du fruit, croquant, gourmand qui fait dire: “vive le beaujolais !”

> Morgon “Côte du Py” 2007 de Jean Foillard: une belle matière, un Gamay opulent sacrément bien construit par un élevage “haute couture”.

> Nuits d’ivresse 2007 de Pierre Breton: Cabernet-Franc sans sulfites ajoutés, gourmand et digeste, l’ami du barbecue.

Moment privilégié, nous avons partagé le repas des vignerons ce qui renforce toujours les liens et occasionne des moments de partage, de rire et d’échange de point du vue toujours passionnant pour mieux appréhender la philosophie de travail de chacun d’entre eux.

Que du bonheur !

J’ai envie de vous parler d’un bouquin écrit par François Morel, célèbre pour ses nombreux ouvrages sur le vin mais également rédacteur en chef de l’excellente revue Le Rouge & Le Blanc.

Le vin au naturel de François Morel est un ouvrage très clair et joliment illustré. Il explique les enjeux et fait un panorama complet sur le vin bio, le vin naturel, la biodynamie et tout ce qui entour ces modes de viticulture respectueux des sols et de la vigne . Il fait un véritable état des lieux sur le monde complexe des vins vivants. Il laisse s’exprimer de grands vignerons comme Marcel Lapierre, Thierry Puzelat, Pierre Overnoy, ou encore Catherine & Pierre Breton. J’ai trouvé les interventions des vignerons vraiment passionnantes.

C’est un bouquin qui se laisse déguster facilement, il y a quelque passage technique (fonctionnement des levures indigènes par exemple) qui sont de toute façon utile pour comprendre cet univers de respect du vivant. Le reste se digère très facilement, un bel ouvrage pour satisfaire les simples amateurs curieux comme les plus passionnés d’entre nous.

Ceux qui veulent mieux comprendre les principes de la biodynamie trouveront leur bonheur dans le livre de Nicolas Joly: Le Vin du Ciel à la Terre (édité dans la même collection). Tout aussi passionnant !

Maintenant je commence la lecture du livre “Le vin décrypté” de notre ami Antoine Pétrus, un bouquin qui permet de réviser les bases de la dégustation.

Nous avons tenu à faire goûter à deux clients locaux, deux belles cuvées de vins naturels:

- Domaine des Capriades, cuvée Orbois de Pascal Potaire : Une belle couleur or paille, un nez assez exotique, gourmand avec des notes de poires et de pommes. La bouche nous surprend par sa franchise, son gras, c’est assez opulent et surtout on ressent la patte naturelle de Pascal Potaire. Un excellent canon d’apéro, un joli blanc qui réveille les papilles.

- Un autre vin était au rendez-vous, le Vin de Pays des Gaules du Domaine Mathieu et Marcel Lapierre : une belle robe rubis très séduisante. Un gros nez de fruits rouges, plein de framboise, de myrtille et de groseille. La bouche est assez fraîche, très fruité et d’un bel équilibre. Un vin naturel rouge 100% Gamay, 100% plaisir, qui séduira cet été, dégusté légèrement frais à l’ombre d’un grand platane.

Deux cuvées ‘plaisir’ qui ont fait mouche !

Nous nous sommes rendus au 19ème Salon des Vins de France à Villebarou (près de Blois) ce samedi 14 mars. Salon regroupant 35 producteurs de vins de toutes les régions, avec une belle représentation de vins bio et de vins natures, invités par l’association « La Vigne et le Vin». Une belle journée ensoleillée, partis de bonne heure pour déguster un maximum de vins.

On commence par un de nos domaines préférés le Domaine du Mazel, histoire de mettre en route nos papilles gustatives… et surtout afin de lui réserver et de lui emporter un maximum de vins. La journée continue avec de nouvelles rencontres, des vins intéressants… d’autres moins, et on prend le temps de discuter avec les vignerons afin de bien connaître leur philosophie.

Isabelle frère est présente, elle a fait le voyage, c’est toujours un régal, elle est passionnée, passionnante et joyeuse. C’est vins sont à son image: sincère, élégant et surtout très naturel. Sa seule cuvée 2008 dispo pour l’instant est Domaine du Scarabée -Volubile 2008, moins structuré que l’année dernière avec un caractère gourmand et la typicité de la Syrah des Côtes Catalanes est toujours là !

Forcément, on y croise nos amis vignerons du coin, Thierry Puzelat et son frère Jean-Marie accompagnés de notre ami Bruno Dreux sont là pour goûter et trouver de nouvelles références pour leur bar Les Becs à Vin à Orléans. Pascal Simonutti qui vient voir d’anciennes connaissances goûte également avec nous. La journée continue avec des Crozes-Hermitage du Domaine d’Entrefaux, les Beaujolais de Guy Breton, les vins d’Alsace de Gérard Schuller et des vins italiens, sans oublier le nouveau millésime 2005 éclatant et magnifique du Château Moulin de Bénédicte et Grégoire Hubau en Canon-Fronsac.

Deux jolies découvertes: Le Vin des Amis, Domaine Mas Coutelou (par Jean-François Coutelou) et le Minervois La Nine de Jean-Baptiste Senat, deux vins rouges du Sud à la puissance maîtrisée et la digestibilité rare, un régal ! Des cuvées déjà disponibles sur le site afin de vous les faire partager au plus vite.

Nous avons re-dégustés les vins bio du Mas de Libian, d’Hélène Thibon, Domaine en Biodynamie depuis 2005. Nous avions découvert ce domaine lors du salon Renaissance des Appellations à Angers en Février dernier. Nous avons décidé de travailler avec ce domaine familial situé en Vallée du Rhône sud, plus précisément à Saint Marcel d’Ardèche. Notre sélection s’est portée sur 3 cuvées:

- Mas de Libian Cave Vinum 2008 : un assemblage de trois cépages (Clairette, Roussanne et Viognier), un vin bio très généreux, gourmand mais aussi rafraîchissant qui n’attend qu’un joli rayon de soleil pour être dégusté.

- Mas de Libian Vin de Pétanque 2008 : Comme son nom l’indique, cela peut être un moment propice pour goûter cette bouteille. Entre ami, dans une bonne ambiance, c’est une véritable réussite. Un vin complet, assez friand à déguster légèrement frais, je l’ai trouvé personnellement très bien réussi, avec un équilibre charmeur. (Grenache Noir en dominante + Syrah)

- Mas de Libian Bout d’Zan 2007 : Un vrai vin de repas ! Bien structuré et chaleureux où l’on y retrouve bien sûr le réglisse… un vin bio de gastronomie, qui accompagnera vos plus belles recettes. Un vin à carafer afin qu’il exprime son réel potentiel. (Grenache Noir en dominante + Syrah)

Nous en avons conclu Guillaume et moi que les vins en biodynamie de ce domaine étaient d’une grande réussite et comme la saison pour les goûter n’allait pas tarder, ils sont donc dès maintenant disponibles.

Nous avons dégusté une jolie cuvée de Viognier nature avec Kathryne Martinet, la fondatrice de Au Hasard du Vin et organisatrice de soirées-dégustations sur Orléans.

Nous lui avons présenté la cuvée Mias 2005 du Domaine du Mazel, vinifiée par Gérald Oustric. Nous connaissons Mias 2005 depuis longtemps, et j’ai encore été séduit par cette jolie expression de Viognier, croquant de fruit, ou l’alchimie entre puissance aromatique et digestibilté marche à merveille.

Zéro sulfite, total plaisir ! ça sent le soleil !

Nous nous sommes rendu le 23 février à Deauville pour fêter le 10ème anniversaire du salon pro de la Dive Bouteille, salon spécialisé dans les vins bio et naturels.

Déjà, je tiens à féliciter Sylvie Augereau pour l’organisation de ce salon, c’était vraiment parfait. Ce style de salon est toujours très intéressant, cela permet de renforcer les liens avec nos producteurs partenaires et de déguster à nouveaux leurs différentes cuvées, leurs nouveaux millésimes, mais aussi de dénicher de nouvelles cuvées de vin bio et naturels.

Après avoir dégusté environ 130 vins, nous avons réussi à découvrir de nouveaux producteurs qui nous semblent très intéressants par leur philosophie de travail, et la qualité de leur vin. Nous vous présenterons prochainement ici les nouvelles cuvées qui, pour nous sont vraiment sorti du lot.

Cette journée se terminant autour d’un verre avec quelques amis vignerons, nous sommes déjà impatients de nous rendre au prochain rendez-vous qui sera sûrement celui de Villebarou à la mi-mars.