Vin Bio Naturel

Archive pour la catégorie ‘Qu'est-ce qu'on goûte?’

Voici l’intitulé du thème du mois de juin, sous l’initiative de Michel Smith: “Pour l’amour de Bacchus, trouvez-moi un Vin Médecin… de l’Amour ! J’ai mal. Elle/il est trop loin de moi. Je cherche un vin médecin pour que mon amour se rapproche de ma rue, puis de ma peau. Un philtre qui guérira mes petites misères sentimentales, une boisson tendre qui raccommodera mon cœur bien en peine, qui chassera le spleen amoureux, qui soignera les affres de l’éloignement de l’être cher, qui rafistolera les crises de manque et qui soulagera mon vague à l’âme tout en me permettant de penser à elle/lui de la plus belle des manières.”

Comme vin médecin de l’amour nous avons dégusté GamaSutra 2008, Les Vins Contés, Olivier Lemasson: une cuvée issue de vieilles vignes de Gamay centenaires du Loir-et-Cher, autour de l’appellation Cheverny, encore une parcelle qu’Olivier a réussi à sauver de l’arrachage. Un carafage est nécessaire, laissons-lui une heure… pour trouver au nez une belle dominante d’épices et de fruits rouges compotés, la bouche est franche et structurée et rappelle même certaines grandes cuvées de Beaujolais qui brillent par leur minéralité. Parfaitement digeste sous le soleil tombant de fin de journée, bu un poil frais avec des amuse-gueules chèvre-lard fumé.

… idéal pour soulager son absence et se souvenir des meilleurs moments avec elle/lui.

C’est notre première participation aux Vendredis du Vin, on ne pouvait pas rater l’occasion d’y participer étant donné que la thématique est pile-poil dans notre domaine de compétence !

Rappel du thème choisi par la présidente de séance Anne-Laurence Chadronnier du blog RougeBlancBulles: “Le vin de copains, c’est le vin de soif, le vin gouleyant, le vin de plaisir, de partage, le vin convivial qu’on ouvre comme ça hop, à l’improviste, le vin qui convient aux initiés comme aux non-initiés, le vin qu’on boirait presque au goulot, le vin qui nous fait regretter, une fois la bouteille terminée, qu’il n’ait pas été en magnum,…” bah oui c’est tellement frustrant alors ouvront-le directement en magnum !

Vin des Amis 2009, Mas Coutelou, Jean-François Coutelou: une magnifique cuvée moitié Syrah moitié Grenache, d’où s’expriment de jolis arômes de cerises confites et de mûres sauvages. Jef Coutelou a voulu réaliser une cuvée de rouge gourmande et fruitée, un vin facile à boire qui montre tout de même une belle densité en bouche, un vrai vin de copains sans compromis: le vin source de convivialité et de partage. On l’apprécie encore davantage un poil frais où il présente encore plus de digestibilité et de croquant, on sort la carafe, le soleil, la salade de poivrons marinés, la pièce de bœuf à griller, le plateau de fromages et le L10… Bon, avec 3 copains autant l’avouer, le magnum est très très rapidement rincé, on avait prévu le coup… tout en restant dans la thématique voici donc:

La cuvée des copains… (comme cochon) 2008, Cave des Vignerons d’Estézargues: Beaucoup connaissent déjà cette cave coop exemplaire qui sort de gros volumes de jus parfaitement vinifiés. Bouteille dénichée au bar des Becs à Vin, cuvée créée pour et par 2 bistrots bars à vin parisiens (j’ai un doute alors je donnerais pas les noms) qui voulaient une cuvée maison facile à boire et adaptable au grignotage sur table. Pour être franc on ne connait pas l’encépagement, sans doute une dominante Carignan/Cinsault/Grenache, C’est un Côtes du Rhône à la puissance maîtrisée, nez sur les fruits noirs, bouche droite et épicée, à l’irrésistible goût de reviens-zy, on a visé juste pour accompagner le camembert à papy et le trou du cru :o)

MAJ le 4 juin 2010: retrouvez ici la compile de ce VDV n°26

Les clients ont soif… de plus en plus soif ! Avant c’était plutôt: ‘Vous souhaitez gouter quelque chose ?’ ‘Oh non, débouchez pas une bouteille pour nous…’ ‘bah… si on va ouvrir un truc !’

maintenant c’est plutôt: ‘bonjour ça va ? bon bah Flamdadou c’est vraiment de la balle, il m’en faut d’autres, bon ce soir je passe avec un ami, je prendrai ça et ça, et on veux bien boire un coup !’  ‘OK pas de problème ;o)’… Vive le printemps !

Algotest 2008, Domaine Les Vins Contés, Olivier Lemasson: Un aligoté du Loir-et-Cher issu d’une vieille vigne sauvée de l’arrachage, un vin nature et rare (reste-t-il d’autres aligotés en Loire ?), un vin prêt à boire sur son côté agrumes (pamplemousse) et une finale minérale ‘pierre à fusils’.

Roulé Boulé 2008, Domaine Potron Minet, Jean-Sébastien Gioan: si c’était une marque de pneu, on aurait dit ’sans maitrise la puissance n’est rien’ ! C’est une macération carbonique dominante Syrah, ultra digeste qui se caractérise par un bel équilibre en bouche, quand puissance rime avec élégance… (vin sans sulfites ajoutés).

Moulin à vent 2009, Domaine Les Côtes de la Molière, Bruno et Isabelle Perraud: superbe expression de fruits rouges, notes d’épices et de violette, pour nous le vrai Beaujolais profond et gourmand qui fait qu’on adore les vins natures de cette région (vin sans sulfites ajoutés).

Le Cairanne du Domaine Marcel Richaud existe en deux versions: une partie est légèrement sulfitée à la mise, l’autre mise en bouteille sans sulfites ajoutés. Nous goutons toujours les deux versions de ce Cairanne: en 2007 on avions choisit la version légèrement sulfitée mais en 2008 c’est la version sans sulfites ajoutés qui nous a le plus séduit.

Nos sensations à la dégustation des deux versions ont été très proches de celle de Jérôme Estèbe, qui en parle parfaitement bien ICI, en plus nous vous recommandons vivement l’accord mets & vins des plus succulents qu’il nous propose avec cette belle bouteille.

Et si la vérité est ailleurs, elle est aussi parfois dans le fond d’une bouteille vide…

Le printemps vient d’arriver, le soleil commence à chauffer les terrasses, c’est bientôt le moment de déguster quelques jolis rosés.

On commence par le Champagne bio Cuvée Rosé de Bruno Michel, une belle bulle (brut) à l’apéritif qui permet au palais de se mettre en place pour la suite. Bulles fines et élégantes, couleur rosée légèrement cuivrée, nez de fruits rouges et de framboise. C’est très fin, précis et soutenu en finale, on ressent la vinosité et la qualité du jus.  Un beau Champagne bio qui possède une vraie personnalité.

Poursuivons avec le Rosé Nature 2009 du Domaine La Fourmente. Un rosé étonnant de gourmandise, un vrai rosé de soif, sulfité à seulement 10mg/l. L’ensemnle est très élégant avec une jolie palette de parfums méridionaux. Vin réalisé avec talent par Rémi Pouizin, vigneron-technicien qui élabore des vins d’une grande précision avec une méthode culturale bien particulière: La Biodynamie-Forest.

Maintenant le Rosé qui Touche du Château Lassolle, Stéphanie Roussel nous fait découvrir un rosé imprégné par sa touche féminine. Un vin rosé à la couleur soutenue, avec du caractère, qui accompagnera les préparations culinaires du sud. C’est un rosé plein d’originalité qui ne laissera pas indifférent.

On termine par la Provence, région emblématique des vins rosés, avec Corail 2009 du Château de Roquefort (-La-Bédoule) qui est comme 2008 toujours aussi sublime et délicat. Les fans du 2008 seront de nouveau conquit par le talent de Raimond de Villeneuve. C’est un rosé frais, très peu sulfité qui développe des arômes de pêche, de fraise et d’agrumes. Une digestibilité très agréable qui ne pourra que séduire lors des belles et longues soirées d’été.

Le Château Lassolle fait sont entrée au catalogue et permet d’étoffer la gamme des vins du Sud-Ouest (au côté de Sang Chaud 2005 du Domaine le Bouscas par Floréal Roméro). Nous venons de référencer les 3 couleurs de sa gamme ‘vins natures’, des vins pleins de gourmandise et de folie !

Stéphanie Roussel cultive son joli domaine en bio-dynamie et vinifie avec talent sans intrants pour élaborer des vins propres, proches du terroir, exprimant parfaitement leurs différences et leur originalité. Le Château Lassolle est une des figures montantes de cette région, qui propose des cuvées au rapport qualité/prix/plaisir très intéressant:

Le Rouge qui Tache: cuvée 100% Abouriou (cépage autochtone de la région), vin rustique et étoffé, cuvée issue d’une petite mise  pour nous sans ajout de SO2 (récolte 2009), parce que l’Abouriou tient naturellement très bien l’oxydation.

Le Blanc qui Tente: cuvée 100% Sémillon d’une vigne centenaire franche de pied, vin qui ne laissera personne indifférent.

Le Rosé qui Touche: cuvée 100% Cabernet-Franc, un vrai rosé charnu et digeste, aussi bien vin de repas que vin de piscine… ou vin de pétanque !

Pour goûter, quoi de mieux que de découvrir ce nouveau domaine à travers la Caisse Découverte Château Lassolle !

Le domaine Pierre Overnoy, discret et perfectionniste, compte parmi les plus grands du Jura et nous en sommes de plus en plus convaincu. Le domaine est maintenant repris par la Famille Houillon (Emmanuel, Adeline et Aurélien) à qui Pierre Overnoy a transmis son savoir aussi bien à la vigne que dans sa connaissance des vinifications sans soufre. Après Chardonnay 2007 et Ploussard 2005, nous proposons aujourd’hui Savagnin  2003 et quel joli moment que cette dégustation de Arbois Pupillin Savagnin ouillé 2003 !!

Cuvée issue d’un millésime très atypique en Jura, la canicule, les rendements mini et les 5 ans de ouillage et d’élevage en fût donnent naissance à une cuvée rare et originale que le domaine ne propose à la vente qu’en bouteille de 50cl. Il en ressort une sensation de dégustation inhabituelle: la robe que nous découvrons dans notre verre est d’une couleur jaune paille soutenue, pas si étonnant après 5 ans de barrique sur un Savagnin (vin blanc sec sans sucres résiduels). Dès le 1er nez, des parfums de noix vertes / fraîches nous envahissent, puis une épice est en train de naître dans le verre. Après aération, des notes prononcées de curry apparaissent, cela nous fait penser à un accord gastronomique sur une cuisine indienne (c’est d’ailleurs clairement un vin de gastronomie à harmoniser judicieusement). Le passage en bouche est frappant et convaincant, assez direct. On est surpris par le juste équilibre entre l’acidité (présente pour le millésime), le gras et l’opulence du vin. La longueur en bouche n’en finit pas grâce à cette multitude d’arômes.

C’est donc un vin qui ne laisse pas indifférent et qui ravira sans doute tout amateur curieux de nouvelles découvertes. Du début à la fin on se pose beaucoup de questions, le résultat fut pour nous magnifique et le plaisir intense. Un vin d’amateur qui démontre encore une fois la qualité des vinifications sans soufre et des méthodes culturales de ce domaine. Dégustation réalisée sans carafage et bu autour de 10°, on peut supposer qu’un passage en carafe de quelques heures permettra de révéler les autres arômes / visages que possède ce vin.

à gouter également du même domaine: Arbois Pupillin Ploussard 2005 (une vraie p’tite bombe rouge de garde) et Arbois Pupillin Chardonnay 2007 (blanc gouleyant, accessible et digeste).

Après le succès manifeste des cuvées en rouge de ces 3 domaines, voici un petit résumé d’une dégustation récente de 3 nouveaux vins bio blancs :
- Alsace - Saveurs Printanières 2007 de Christian Binner : Une multitude d’arômes de fruits exotiques et aussi de très jolis parfums de roses. La bouche est ronde, pleine et franche. Un superbe équilibre entre l’acidité, la fraîcheur et le fruit, à boire dès maintenant.
- Loire - Cour-Cheverny 2008 Les Petits Acacias d’Hervé Villemade : Un nez soutenu de fleurs blanches sur des notes d’agrumes tendrement acidulées. La bouche possède une belle amplitude, elle est assez grasse et gourmande. C’est un vin blanc aromatiquement puissant et structuré qui possède un gros potentiel de vieillissement (cépage 100% Romorantin).
- Bourgogne - Bourgogne Blanc 2008 La Combe de Dominique Derain : De jolis arômes de fruits blancs nous égaye le verre. Minéralité, subtilité et élégance sont aux rendez-vous. Une texture assez puissante, affirmé, qui possède un touché de bouche très sensuel. Ce blanc haute couture, 100% Chardonnay sans sulfites ajoutés, réalisé par un vinificateur de grande classe, accompagnera parfaitement une cuisine raffinée de poisson en sauce.

Voici quelques nouveautés pour bien commencer l’année 2010:

DOMAINE MATHIEU & MARCEL LAPIERRE, Raisins Gaulois 2009:
100% Gamay pour 100% de convivialité entre amis, un vin rouge de plaisir, aromatique et croquant. Très plaisant pour sa fraicheur, son équilibre, un véritable vin de fruit à l’image de son étiquette authentique. Sur ce nouveau millésime 2009, on sent une très belle qualité de raisins, plus abouti que 2008 on dira. Conditionnement spécial pique-nique: Bouteille bouchée en capsule à vis.

DOMAINE DAMIEN COQUELET, Chiroubles Vieilles Vignes 2008:
Damien Coquelet est un jeune vigneron qui est visiblement allé à la bonne école. Son beau-père Georges Descombes l’accompagne pour lui faire bénéficier de sa grande expérience aussi bien en culture propre qu’en vinification sans chimie. Ses vins sont construits et digestes et brillent déjà parmi les meilleurs.
Cette cuvée de Chiroubles issue à 100% de vieilles vignes de Gamay (moyenne de 80 ans) dévoile des arômes de groseille, de violette, avec une touche de cerise. Ce fruité intact et préservé donne un vin gourmand, riche et rafraichissant, d’une grande digestibilité. Un vin jeune magnifiquement élevé, éclatant à l’image de son créateur.

DOMAINE GEORGES DESCOMBES, Brouilly 2007:
Georges Descombes est une des pierres angulaires de la “bande du Beaujolais”, ceux qui savent vinifier naturellement. Profondément attaché à son terroir de Brouilly, il réalise également un Morgon et un Régnié. Georges Descombes est un sacré personnage qui réussit à hisser ses cuvées parmi les plus grands vins de la région.
Cette cuvée 100% Gamay nous arrive épanouie et pleine de fraîcheur, avec un nez sur une dominante de griotte et d’épices typiques des Gamay bien mûrs. On ressent vite la qualité du raisin, un vin mûr et goûteux possédant une belle concentration qui donne de la matière en bouche. Un très bel équilibre, un vin complet, juste une belle réussite.

CHÂTEAU LA GRAVE - PAUL BARRE, Aux Caudelayres 2007:
Ce domaine sur l’appellation Fronsac et Canon-Fronsac est en biodynamie depuis 1990. Paul Barre profite maintenant d’une grande expérience et d’une parfaite connaissance de ses vignes. En homme passionné, il peut vous expliquer pendant des heures ces pratiques et expérimentations bio-dynamiques. Ce qu’il veut avant tout, c’est réussir à faire un vin typique de son terroir, en imposant une culture bio-dynamique rigoureuse et précise sur ses vignes.
Ce Fronsac bio est issu des cépages Merlot en dominante, Cabernet-Franc et Malbec. Le second vin du Château possède une couleur dense rubis, un superbe nez sur le cassis et l’épice douce. En bouche, on se régale grâce à une belle attaque sur des tanins soyeux et fondus très gourmand, c’est un vin élégant, souple et féminin.

Jean-François Coutelou nous a fait parvenir plusieurs vieux millésimes qui ont été conservé précieusement dans les caves du Domaine en vue d’une commercialisation future. Il a décidé de proposer à quelques chanceux ces flacons vieux d’une dizaines d’années.

Nous connaissons maintenant ce domaine depuis quelques années mais nous n’avions pas encore eu l’opportunité de goûter de vins plus anciens du Mas Coutelou. Cela permettra sans doute d’imaginer ce que seront nos best sellers Vin des Amis et Flambadou à l’horizon 2018 !

Mas Coutelou est pour nous un domaine exemplaire, aussi bien dans sa volonté de vinifier sans aucun artifice (le plus souvent sans aucun ajout de so2), que dans ses méthodes de culture de la vigne certifiées BIO depuis 1987 (on est là encore bien loin d’un quelconque “effet de mode vin bio”). les vins ont été dégustés juste après ouverture, et bu relativement frais autour de 14°:

MAS COUTELOU Syrah 1999:
nez sur le pruneaux, le tabac, le fumé. bouche sur l’eau de vie de griottes, fruit confit, structure en bouche assez soyeuse, tanins fondus, longueur en bouche un poil essoufflée, belle évolution sur cette cuvée 100% Syrah de 1999. trouble et dépôt naturel normal sur un vin de cet âge, un vin à son apogée donc A BOIRE !

MAS COUTELOU Mont Ferrals 2000:
Dominante Merlot puis Cabernet-Sauvignon et un peu de Syrah, magnifique nez sur les épices (poivre de sichuan & cannelle), à l’aération nez sur le cassis, le début de bouche commence par une jolie fraicheur mentholée, puis évolue vers le zan et la datte, petite amertume en fin de bouche mais magnifique longueur et belle persistance en bouche. moins de dépôt que dans Syrah 1999. verre vide: évolution vers compote de pruneaux & quetsche.

MAS COUTELOU Ouest 2001:
Toujours dominante Merlot puis Cabernet-Sauvignon et un peu de Syrah, premier nez très similaire au précèdent, plus marqué sur une dominante de réglisse, plus de caractère, plus expressif (sans doute car un peu plus jeune), on retrouve la caractéristique “gros millésime” sur ce 2001. Vin très gourmand, plaisant par son fruité intense. A l’aveugle on lui aurait donné 5 ans de moins, preuve que ce vin (qui peut être bu dès à présent) a encore de beaux jours devant lui.

Et comme quand c’est bon, on y revient, les vins ont été re-goûtés le lendemain midi: Les vins n’avaient absolument pas bougés… les arômes toujours sur les mêmes dominantes, les longueurs en bouche intactes ! Chapeau, une belle démonstration qui montre que les vins naturels savent évoluer normalement, arrivent à s’étoffer grâce à l’absence de collage et de filtration (et oui c’est trouble mais qu’est ce que c’est bon !). La cuvée Mas Coutelou Ouest 2001 est maintenant dispo, et trouvera parfaitement sa place sur les tables de fin d’année !

Et la seule cuvée en Blanc du domaine est également une sacré réussite ! Pm 2008 est issu de Sauvignon et de Grenache Blanc, toujours sans SO2 rajoutés, à tester ! Derrière les initiales Pm se cache le nom que votre imagination voudra bien lui donner: Pas Mal, Pour Moi, Petite Mise,… et vous, vous l’appelleriez comment ?

Nous avons eu la chance, grâce à un ami expert ès-jambon ibérique, de déguster un jambon espagnol nommé jambon pata negra, la Rolls du jambon qui est fabriqué selon des méthodes ancestrales dans la région de l’Estremadure Salamanque (à Guijuelo), à plus de 900 mètres d’altitude, dans des conditions climatiques idéales. Il subit un affinage compris entre 30 et 36 mois ce qui lui donne ce goût si particulier de noisettes avec ces saveurs incomparables si plaisantes. Pour accompagner le nec plus ultra des Jambons nous avions choisit 2 cuvées:

Le Château Lagarette Cuvée Renaissance 2003 d’Olympe et Yvon Minvielle et la cuvée In côt we trust 2007 de Thierry Puzelat. Le Premières Côtes de Bordeaux a renforcé le plaisir instantané et l’équilibre que puise ce jambon dans son affinage, la souplesse du vin contrastant avec le gras du Pata Negra… un grand moment tout simplement. Avec le KO we trust (cépage Côt) nous cherchions à renforcer la force et la magie de ces deux produits, tout en chaleur, en épices et en arômes, une harmonie complémentaire pour ceux qui cherchent des sensations fortes…

Une belle dégustation, qui prouve encore qu’un même plat trouvera son accord sur des vins bien différents !

Présentation de la cuvée Algotest d’Olivier Lemasson débouchée ce week-end avec un client amateur de vins surprenants.

Les Vins Contés est une petite structure de négoce et de vinification de raisins bio montée à l’origine par Olivier Lemasson & Hervé Villemade pour réaliser des vins naturels en collaboration avec des viticulteurs bio de la région de Cheverny. Situé à Candé-sur-Beuvron, aujourd’hui seul Olivier reste à la tête de sa structure, Hervé étant maintenant à plein temps sur son exploitation de Cellettes sur l’appellation Cheverny.

Olivier Lemasson met tout son talent de vinificateur à notre service en nous proposant différentes cuvées à forte personnalité: Sois Mignon pour sa cuvée 100% Sauvignon, un superbe Gama-Sutra pour sa cuvée de Gamays centenaires, Les Rosiers et La Courge Vernie en cépage Romorantin, le P’tit Rouquin en Gamay et le  Puits en assemblage Sauvignon/Chardonnay. Pour la cuvée Algotest, il profite d’une parcelle de vieux cépage Aligoté de 40 ans, sûrement l’unique parcelle de ce cépage dans le Loir-et-Cher… Nous découvrons dans cette cuvée des arômes délicats de fleurs blanches, vanille et amande. La bouche est très élégante et harmonieuse, c’est un vin doté d’un joli gras où la mâche est équilibrée par une belle et franche acidité qui réveille les papilles. Un vin assez surprenant loin des classiques Aligotés de Bourgogne, un vin naturel original par son cépage (ici en Loire) jusque dans son nom.

Notre ami Aurélien Poirot (Chef de cuisine au Sofitel ‘The Grand’ d’Amsterdam) nous a concocté une délicieuse recette en accord avec une cuvée qu’il affectionne particulièrement: Cairanne 2007 de Marcel Richaud.
Voici une recette haut de gamme qui se veut avant tout réalisable par tout un chacun, révélatrice de la cuisine d’Aurélien: un moment de partage autour de beaux produits de saison.

Pour 4 personnes :
- 4 filets de cannettes
- 1 kg de navet long daikon
- 8 figues fraiches
- 100 gr de sucre
- 100 gr de dragées aux amandes
- 40 gr de graines de coriandre
- 10 gr de poivre de Sichuan
- 3 gr de piment d’Espelette
- 150 gr de beurre
- 1/2 bouteille de porto rouge
- 1 dl de vin rouge de cuisine
- huile d’olive
- sel & poivre

Détailler le navet en palets, les blanchir à l’eau bouillante salée.
Faire un caramel avec le sucre, le déglacer avec le vin rouge et ajouter le poivre de Sichuan et le piment d’Espelette, y mettre les navets et réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Concasser les dragées, les graines de coriandre au cutter.
Cuire les figues au beurre mousseux au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Faire réduire le porto à consistance sirupeuse et monter avec 80 gr de beurre frais, garder cette sauce au chaud.
Cuire les filets de cannettes rosées en les démarrant coté peau, bien colorer et passer au four 8 à 10 minutes en arrosant régulièrement, les recouvrir d’appareil dragées coté peau, passer sous le grill du four, découper les filets et les égoutter sur un papier absorbant.
Dresser les figues sur les palets de navets, disposer la canette et saucer de porto réduit.

Ce plat s’harmonise très bien avec la densité du Cairanne 2007 de Marcel Richaud car on trouve une belle complémentarité des arômes d’épices des cépages rhodaniens (Syrah, Grenache, Mourvèdre) avec les saveurs épicées de cette recette (sans oublier l’accord surprenant de ce vin avec la figue rôtie !). Un met raffiné qui arrive à sublimer la fraicheur digeste de ce vin qui possède une élégante structure tannique.

A vos fourneaux & bon appétit !!

Le Domaine Hervé Villemade sur l’appellation Cheverny est un domaine que nous apprécions tout particulièrement, et qui est l’un des domaines les plus proches de chez nous. Nous avons la chance de pouvoir souvent aller à la rencontre d’Isabelle et Hervé Villemade afin de déguster leurs différentes cuvées pour suivre l’évolution qualitative de chacune d’entre elles.

Nous sommes toujours aussi fan du Cheverny Blanc 2008, cuvée issue des cépages Chardonnay et Sauvignon qui se complètent particulièrement bien sur ce vin. En bouche, le côté expressif du Sauvignon s’exprime avec une certaine explosivité, et le côté gras et charmeur du Chardonnay apporte de la gourmandise et de la densité en bouche. Le tout était accompagné d’une petite omelette au brocciu et à la menthe, agréable moment…

Le Cheverny Rouge 2008 est quant à lui une bien belle alchimie de Gamay (en dominante) et de Pinot Noir, du vin gourmand, gouleyant, au fruité croquant et immédiat, un vin facile qui trouve son accord sur les fromages de vache et les rillons de Touraine !

Pour le millésime 2009, bien que cela ne soit pas encore vendangé (se sera autour du 25 septembre), les raisins sont d’une superbe qualité jusqu’à présent, cela laisse présager un très beau millésime ! Nous leurs souhaitons donc bon courage pour les vendanges 2009 afin qu’ils continuent de nous régaler agréablement avec ces cuvées au super rapport qualité-prix. (prix spécial en ce moment pour la Foire aux Vins du 2 au 30 septembre !)

Encore une cuvée de Cyril Alonso et là aussi c’est du sérieux ! Derrière son côté ‘étiquette décalée’, se cache une cuvée de Macon-Chaintré bien mûre, aux arômes de fruits blancs juteux. C’est remarquablement bien vinifié et ça sent bon le terroir avec cette finale longue et minérale.

Il n’a pas été élu ‘meilleur vigneron 2008′ par le guide Gault&Millau par hasard ! Cyril Alonso maîtrise parfaitement les vinifications sans soufre, il stabilise ces cuvées en rajoutant le strict mini à la mise en bouteille (en général autour de 20mg/l) sinon pas de collage, pas de filtration, et des fermentations sur levures indigènes qui confèrent à ses vins cette richesse et cette onctuosité incroyable.

Dessine-moi un Macon 2005 est à servir légèrement frais (10°) et gagnera à être carafé juste une 1/2 heure pour exprimer toute sa richesse aromatique. Une belle cuvée du sud Bourgogne qui n’a rien à envier à ses grandes soeurs de la Côte de Beaune, un très bon rapport qualité/prix/plaisir, à déguster sur des cuisses de grenouilles ou une aile de raie en papillotte au barbecue.

Nous avons fait dégusté le fameux Porc tout gai 2007 de Cyril Alonso (Domaine de l’Ancestra).

Il s’agit de la 2ème mise de 2007 (étiquette en noir et blanc) élevé 6 mois de plus que la 1ère mise (étiquette en couleur), sorti en appellation Beaujolais Villages. Ces 6 mois d’élevage supplémentaires ont permis à cette cuvée de gagner en structure, mais aussi en finesse, on peut dire que ce 100 % Gamay nous a vraiment régalé.

Il possède un joli nez de fruit sur le cassis et la mûre, en bouche cela se renforce, c’est un vin très fruité, toujours léger, friand et gourmand. Le tout sur un très bel équilibre entre acidité et rondeur. Voici donc un vin riche et remarquable de générosité. Il accompagnera à merveille des plats grillés ou en sauce (même légèrement relevés), où il apportera sa digestibilité toute… beaujolaise.

C’est un domaine que j’ai découvert il y a déjà une dizaine d’années au Salon des vins de Loire à Angers. J’ai tout de suite été séduit par la franchise de Christine et Joël Ménard, celui-ci nous accueillant avec son célèbre bonnet de marin. La découverte des vins était assez bluffante: pureté, minéralité, tout simplement des vins francs et sincères vinifiés aussi naturellement que possible. J’avais surtout été séduit par leur Chenin sec, en me régalant aussi de leurs coteaux du layon. Maintenant c’est un domaine qui travail aussi bien leur blanc sec et moelleux que leurs vins rouges qui sont expression de fruit et de terroir.

J’ai prévu de servir le “P’tit Blanc 2008” (Chenin sec) ce midi à l’apéritif sur des verrines maison à base de thon, tomates, concombres et Féta, le tout arrosé d’un petit jus de citron. Un magnifique domaine de la région Anjou, certifié bio depuis longtemps qui avance en pratiquant maintenant la biodynamie, qui mérite vraiment d’être découvert.

Nous avons proposé à la dégustation pour 3 clients de passage, 2 vins vraiment intéressants:

La Bohème 2007 de Marc Pesnot: j’ai trouvé ce vin blanc de Muscadet remarquable. Le nez est très fruits blancs, avec des notes iodées typiques de l’appellation, la bouche est assez surprenante car si elle est franche et droite, elle reste très étoffée, même grasse. Une cuvée  judicieusement vinifiée, qui sera un succès sur vos fruits de mer cet été, bravo Monsieur Pesnot.

Morgon 2007 de Jean Foillard: Morgon est un des Grands Crus du Beaujolais mais surtout un fleuron de cette région et une appellation locomotive des vins naturels. Ami de Marcel Lapierre, Jean Foillard vinifie naturellement sans intrants (levures en sachet, sucres, enzymes, etc…) en sans soufre en vinif. C’est une cuvée qui fait mouche à chaque fois grâce à son nez de griottes avec des touches florales de rose et de jasmin. La bouche est toute en dentelle, très soyeuse, un vin en nuisette ! La finale est longue et gourmande, ce qui en fait un vin de repas à la durée de vie sur table immanquablement courte.

Antony Tortul est un jeune vinificateur qui vient de vinifier son premier millésime, mais d’où vient-il me direz-vous ?? Bah… d’un peu partout !
Antony Tortul a monté son négoce, c’est à dire qu’il vinifie ses (29 !!) cuvées différentes issues de raisins achetés à des vignerons en bio du Sud de la France. Son chai est situé près de Béziers et ses raisins viennent aussi bien de Chateauneuf-du-Pape, de Saint-Chinian, du Pic Saint-Loup, de Carcassonne, de Faugères que d’Ardèche !! ça fait une sacrée gamme et un sacré challenge à relever…

Antony Tortul nous a contacté par téléphone, comme font beaucoup d’autres, pour nous proposer un envoi d’échantillons, nous avons longuement discuté pour connaître sa philosophie et je pense que nous avons la même vision du vin naturel, vivant et authentique: en vinif peu d’intervention, très peu de soufre, pas de poudre de perlinpinpin ;-)

Nous avons goûté 3 échantillons assez surprenant (millésime 2008):
>> La Sorga Rouge: une jolie cuvée de Carignan et d’œillade en macération carbonique, une cuvée à la puissance bien maîtrisée, bue un peu fraîche (13°) nous avons trouvé un côté digeste et plaisant… un joli vin de soif du sud !

>> French Wine is not Dead: une étiquette comme on les aime, faudra qu’on lui présente Pascal Simonutti !! Une cuvée de rosé demi-sec (environ 30g/l de résiduels) issu de Cabernet et de Grenache vinifiée en fût, cela donne un vin tendre d’une belle gourmandise qui sera super sur une coupe de fraise au sirop (avec un peu de chantilly ;-)

>> Le Pitchoun: Un rosé sec issu de Grenache et Merlot, très fruité et peu alcoolisé, digeste et ultra gourmand. Durée de vie sur table très courte, ce qui est souvent un bon critère de jugement ! On a vraiment flashé sur cette cuvée de rosé, il se pourrait bien que vous puissiez y goûter dès la fin du mois ;-)

Voila une belle découverte, Antony Tortul passe nous voir fin du mois pour goûter le reste de la gamme… sans doute encore quelques surprises en perspective !

Cela fait déjà 3 fois que l’on nous demande conseil quant à la meilleure méthode pour ouvrir une bouteille avec un goulot ciré (sans en mettre partout !). Faut-il retirer la cire du bord du goulot avec un couteau ? Je ne sais pas si c’est la meilleure méthode, voilà en tout cas une technique qui a l’avantage d’être efficace et d’éviter de mettre de la cire dans les quatre coins de la maison !

1- Munissez-vous d’un vrai tire-bouchon ! (pas de limonadier car on ne va pas faire levier sur le bord du goulot)
2- Insérez la mèche dans le bouchon en traversant la cire
3- Ouverture à l’ancienne (bouteille entre les jambes !) et tirez un petit coup sec pour casser proprement la cire.
4- Servez et dégustez !

Il existe différents types de cire, plus ou moins cassantes, ici avec un Morgon de Marcel Lapierre, malgré la température fraiche de la cave, cette cire plutôt malléable permet d’éviter les miettes rebelles !

La prochaine fois, dans la rubrique ‘trucs & astuces’: comment faire couler ce même Morgon de Marcel Lapierre directement par le robinet de votre cuisine ;-)