Vin Bio Naturel

Marianne hors-série Spécial Vins été 2010: article sur le soufre dans les vins

Guillaume — Thu, 15 Jul 2010 12:28:48 +0000

Petit article du hors-série Spécial Vins été 2010 de Marianne qui pose bien la question de l’utilisation du soufre dans le vin.

Nouveautés Vallée du Rhône: Domaine Gramenon, Domaine Marcel Richaud, Domaine La Fourmente

Guillaume — Tue, 06 Jul 2010 06:00:53 +0000

Domaine Gramenon: les vins de Michèle Aubéry font maintenant parti de notre sélection, ils se caractérisent par un fruit mûr et intact, un côté soyeux persistant en bouche et une fraicheur bluffante pour des vins produits sous cette latitude. Si Poignée de Raisins 2009 est encore plus sur le fruit et plus facile dans sa jeunesse, les cuvées Sierra du Sud 2009 et Les Laurentides 2009 apparaissent plus riches et construites pour tenir la garde. Tous les vins sont d’une grande réussite sur 2009 et figurent sans contestation parmi les vins beaux vins de la Vallée du Rhône.

Domaine Marcel Richaud: un domaine toujours au top des vinifications non-interventionnistes, des vins dotés d’une grande matière, des vins charnus et puissants mais toujours digestes (au potentiel de garde intéressant pour les Cairannes). Cairanne rouge 2008 (sans soufre ajouté) est maintenant rejoint par Cairanne blanc 2008 (assemblage des cépages blancs rhodaniens) à la délicieuse aromatique de fruits blancs juteux, rejoint également par le nouveau millésime de la cuvée entrée de gamme facile et gourmande (et pas chère) si simplement dénommée Vin de Table de France (qui n’est pas présentée à l’agrément, tout comme la cuvée l’Ebrescade dont le dernier millésime est également sorti en VDT).

Domaine La Fourmente: les vins de Rémi Pouizin sont entrés au catalogue depuis quelques semaines, et le travail de jeune vigneron perfectionniste (culture intégrale en bio-dynamie forest) semble porter ses fruits puisque vous affectionnez particulièrement le rouge Amour de Fruit 2009 et le rosé Nature Visan Rosé 2009. Un domaine rhodanien prometteur qui réussi à faire bio et bon avec un excellent rapport qualité/prix/plaisir. Pour les fiestas estivales et autres barbecue-party géantes, nous avons également sélectionné le Côtes du Rhône rouge en BIB de 5 Litres.

Belle mise en avant des vins pétillants naturels

Guillaume — Tue, 29 Jun 2010 15:11:06 +0000

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas acheté la RVF. Et si j’ai acheté ce numéro, ce n’est pas pour son cahier spécial rosé de l’été mais plutôt pour les 4 pages entièrement consacrées aux pétillants naturels, un magnifique article rédigé par la nouvelle recrue de la RVF et chroniqueuse, Sylvie Augereau (bien connue des amateurs de vins natures pour ses 2 livres ‘carnet de vigne, les vins 100% raisin’). La plume est toujours aussi affutée pour décrire ces vins naturels qu’elle affectionne autant que nous autres “partisans du vin entier (ni édulcoré, ni nettoyé)”.

A titre personnel, nous sommes vraiment fan des pétillants naturels, ce sont très souvent des vins qui se suffisent à eux-mêmes, des vins de soif et de plaisir. Encore plus que le rosé, c’est pour nous la boisson de l’été par excellence: la bulle originelle issue de la fermentation qui apporte digestibilité et vivacité (avec ou sans léger sucre résiduel), l’absence de sulfitage (vin protégé par son seul gaz carbonique naturel), la gourmandise des arômes primaires de fruits mûrs et acidulés, le taux d’alcool léger qui fait qu’un verre en appelle un autre sans plomber l’estomac: tout y est pour en faire le roi des apéros d’été.

En Pét’ Nat’, notre coup de cœur du moment va à Pascal Potaire du Domaine des Capriades, qui figure parmi les meilleurs experts ès bubulles. C’est lui que nous mettrons en avant cet été dans notre catégorie pet’ nat’.

Pépin la Bulle 2008: Pétillant naturel (sec) de Chardonnay, “Pascal Potaire est le monsieur pet’ nat’ de Touraine. Il sait coincer la bulle à l’instant T qui donnera le meilleur du cépage C sur un terroir T. Ici, la rondeur du Chardonnay claque sous des cailloux teigneux portés par une bulle ciselée” Sylvie Augereau.

L’ABulle (rosé) 2009: Pétillant naturel à dominante Gamay avec un léger sucre résiduel, “La bulle se pose sur une belle matière et une acidité salvatrice. Des notes de reine-claude se dessinent sous une bulle tenace” Sylvie Augereau. On est proche du style de ‘Piège à Filles‘, pour ceux qui connaissent cette autre cuvée de Pascal Potaire.

Vendredis du Vin n°27: le vin médecin de l’amour

Guillaume — Fri, 25 Jun 2010 07:51:16 +0000

Voici l’intitulé du thème du mois de juin, sous l’initiative de Michel Smith: “Pour l’amour de Bacchus, trouvez-moi un Vin Médecin… de l’Amour ! J’ai mal. Elle/il est trop loin de moi. Je cherche un vin médecin pour que mon amour se rapproche de ma rue, puis de ma peau. Un philtre qui guérira mes petites misères sentimentales, une boisson tendre qui raccommodera mon cœur bien en peine, qui chassera le spleen amoureux, qui soignera les affres de l’éloignement de l’être cher, qui rafistolera les crises de manque et qui soulagera mon vague à l’âme tout en me permettant de penser à elle/lui de la plus belle des manières.”

Comme vin médecin de l’amour nous avons dégusté GamaSutra 2008, Les Vins Contés, Olivier Lemasson: une cuvée issue de vieilles vignes de Gamay centenaires du Loir-et-Cher, autour de l’appellation Cheverny, encore une parcelle qu’Olivier a réussi à sauver de l’arrachage. Un carafage est nécessaire, laissons-lui une heure… pour trouver au nez une belle dominante d’épices et de fruits rouges compotés, la bouche est franche et structurée et rappelle même certaines grandes cuvées de Beaujolais qui brillent par leur minéralité. Parfaitement digeste sous le soleil tombant de fin de journée, bu un poil frais avec des amuse-gueules chèvre-lard fumé.

… idéal pour soulager son absence et se souvenir des meilleurs moments avec elle/lui.

C’est du propre: la cuvée maison de vin-bio-naturel.fr

Guillaume — Wed, 16 Jun 2010 14:51:07 +0000

Après plusieurs semaines de recherche, nous avons finalement trouvé le divin breuvage de notre cuvée maison. Nous avons sélectionné un des assemblages de Côtes du Rhône du Domaine de la Fourmente où Rémi Pouizin nous a réalisé une mise aux petits oignons (non collé, non filtré, sulfité à 10mg/l).

Cuvée moitié Cinsault, le reste en Syrah et Grenache, c’est le vin qui tombera parfaitement pour accompagner les barbecues de l’été et les plateaux de fromages qui suivent. Notre cuvée maison représente bien l’état d’esprit des vins que nous aimons: à la fois vin de gastronomie, vin de terroir, vin digeste, vin gourmand, vin de copains…

Côté illustration, c’est l’artiste Rémy qui signe ce superbe graphisme représentant parfaitement ce qu’on aime dans le vin: un jus de terroir issu de raisins exempts de chimie, vinifiés naturellement sans maquillage œnologique, bref C’est du propre !

(Tirage limité à 120 bouteilles)

Visite (à cheval) des Domaines Alexandre Bain à Pouilly-Fumé et Sébastien Riffault à Sancerre

Guillaume — Fri, 04 Jun 2010 14:29:24 +0000

Après avoir repoussé plusieurs fois nos rendez-vous sur Sancerre (tempête de neige et autres impératifs se mettant en travers de notre chemin), nous avons finalement trouvé un créneau pour cette journée qui nous tenait vraiment à cœur pour rendre visite à Alexandre Bain sur l’Appellation Pouilly-Fumé et Sébastien Riffault à Sancerre.

Alexandre Bain avec Phénomène son cheval de trait

Un des terroirs de Pouilly-Fumé: les calcaires du Portlandien

On part tout d’abord faire une balade avec Alexandre Bain dans ses vignes, on observe l’état sanitaire et l’état d’avancement de la vigne, il semble content pour l’instant tout se déroule pour le mieux. La majorité des vignes d’Alexandre se situent sur un terroir d’argilo-calcaires, des calcaires du Portlandien, avec très peu d’argile et une roche mère à fleur de surface: “parfois quand tu laboures, tu attrapes un bout de roche mère et là tu sors un énorme morceau !”. Ce terroir constituera la cuvée Pouilly-Fumé ‘domaine’. Pour élaborer la cuvée Pouilly-Fumé Mademoiselle M, Alexandre dispose de vieilles vignes sur un terroir sensiblement différent: des argiles et des calcaires du Kimméridgien, facilement reconnaissables par la multitude de fossiles d’huitres dans ces calcaires… car avant ici il y avait le mer (un peu comme à Chablis).

Une vigne en non-culture: aucun labour donc un sol dur comme du béton, vigne tenue en vie par les engrais, aucune vie des sols... un sol simplement mort (Monsanto je te vois)

En comparaison, la vigne d'Alexandre Bain est labourée au cheval (butage/débutage, désherbage à la griffe) et cultivée en biodynamie (préparats 500p et 501), le sol est vivant, aéré et moelleux

Retour au chai pour déguster les 2009 encore en élevage (ici les élevages durent autant que possible entre 14 et 20 mois en fûts, tonnes et demi-muids). Les 2009 s’annoncent comme une très belle réussite grâce à leur rondeur suave et leur aromatique gourmande (dominée par les agrumes et les fruits exotiques). L’élevage est primordial pour ce genre de vin où la vinification sans soufre et sans additifs demande du temps, de la rigueur et de l’analyse. Puis dégustation du Pouilly-Fumé Mademoiselle M 2008, que nous connaissons déjà très bien… toujours au top !

Juste au bon moment le soleil arrive

Sébastien Riffault aka Maître Grilladin

Nous arrivons chez Sébastien Riffault juste à la bonne heure ! On s’est régalé avec de belles grillades et ses légumes nouveaux du jardin, repas accompagné des Sancerre blancs du domaine (Akméniné, Auxinis et Skéveldra). Également dégusté, sa micro-cuvée Auxinis Macération, un blanc de macération (procédé traditionnel d’élaboration de certains grands blancs italiens) qui en fera rigoler plus d’un lors d’une dégustation à l’aveugle ! Les Sancerre ‘classiques’ 2006, 2007 (qui n’ont rien de classiques pour l’appellation !) n’ont pas encore évolués et sont toujours comme on les connait: friands, droits, opulents et ultra digestes. L’élevage des 2008 est maintenant fini, les vins sont dispo et goutent très bien, nous avons sélectionné le blanc Sancerre Akméniné 2008 et le rouge Sancerre Raudonas 2008, et sommes vraiment content de proposer ses vins hors normes au caractère affirmé !

Ophélie la magnifique jument de Sébastien Riffault, professionnelle du labour des vignes

Balade digestive dans les vignes de Sébastien Riffault à Sancerre

Quoi de mieux qu’une balade digestive dans les vignes ! Attelage de la jument, préparation de la calèche et en voiture Simone ! Sébastien en a profité pour nous montrer les spécificités géologiques de ces différents terroirs: une partie en argilo-calcaires (cuvée Akméniné), une autre partie constituée d’argiles à silex (cuvée Skéveldra). Encore l’occasion de voir qu’ici aussi la terre est saine, moelleuse, travaillée, la vie microbienne et la biodiversité bien présente.

Nous avons choisi par goût et par conviction de travailler avec ce type de vignerons, on voit qu’ici aussi pour en arriver là, ces deux gaillards fournissent un travail énorme de vrai passionné, aussi bien à la vigne qu’en cave où ils accompagnent parfaitement le vin sans le contraindre (la vision du vin que nous essayons de transmettre) et le résultat est là, visible, de la vigne… jusqu’au verre.

Sébastien dans un coteau d'argiles à silex expliquant l'intérêt des préparats biodynamiques

Magnifique vue sur les coteaux et la commune de Sancerre

Vendredis du Vin n°26: Le vin des copains !

Guillaume — Fri, 28 May 2010 04:00:59 +0000

C’est notre première participation aux Vendredis du Vin, on ne pouvait pas rater l’occasion d’y participer étant donné que la thématique est pile-poil dans notre domaine de compétence !

Rappel du thème choisi par la présidente de séance Anne-Laurence Chadronnier du blog RougeBlancBulles: “Le vin de copains, c’est le vin de soif, le vin gouleyant, le vin de plaisir, de partage, le vin convivial qu’on ouvre comme ça hop, à l’improviste, le vin qui convient aux initiés comme aux non-initiés, le vin qu’on boirait presque au goulot, le vin qui nous fait regretter, une fois la bouteille terminée, qu’il n’ait pas été en magnum,…” bah oui c’est tellement frustrant alors ouvront-le directement en magnum !

Vin des Amis 2009, Mas Coutelou, Jean-François Coutelou: une magnifique cuvée moitié Syrah moitié Grenache, d’où s’expriment de jolis arômes de cerises confites et de mûres sauvages. Jef Coutelou a voulu réaliser une cuvée de rouge gourmande et fruitée, un vin facile à boire qui montre tout de même une belle densité en bouche, un vrai vin de copains sans compromis: le vin source de convivialité et de partage. On l’apprécie encore davantage un poil frais où il présente encore plus de digestibilité et de croquant, on sort la carafe, le soleil, la salade de poivrons marinés, la pièce de bœuf à griller, le plateau de fromages et le L10… Bon, avec 3 copains autant l’avouer, le magnum est très très rapidement rincé, on avait prévu le coup… tout en restant dans la thématique voici donc:

La cuvée des copains… (comme cochon) 2008, Cave des Vignerons d’Estézargues: Beaucoup connaissent déjà cette cave coop exemplaire qui sort de gros volumes de jus parfaitement vinifiés. Bouteille dénichée au bar des Becs à Vin, cuvée créée pour et par 2 bistrots bars à vin parisiens (j’ai un doute alors je donnerais pas les noms) qui voulaient une cuvée maison facile à boire et adaptable au grignotage sur table. Pour être franc on ne connait pas l’encépagement, sans doute une dominante Carignan/Cinsault/Grenache, C’est un Côtes du Rhône à la puissance maîtrisée, nez sur les fruits noirs, bouche droite et épicée, à l’irrésistible goût de reviens-zy, on a visé juste pour accompagner le camembert à papy et le trou du cru :o)

MAJ le 4 juin 2010: retrouvez ici la compile de ce VDV n°26

Les Vins Contés, Potron Minet et Les Côtes de la Molière

Guillaume — Tue, 18 May 2010 09:45:28 +0000

Les clients ont soif… de plus en plus soif ! Avant c’était plutôt: ‘Vous souhaitez gouter quelque chose ?’ ‘Oh non, débouchez pas une bouteille pour nous…’ ‘bah… si on va ouvrir un truc !’

maintenant c’est plutôt: ‘bonjour ça va ? bon bah Flamdadou c’est vraiment de la balle, il m’en faut d’autres, bon ce soir je passe avec un ami, je prendrai ça et ça, et on veux bien boire un coup !’ ‘OK pas de problème ;o)’… Vive le printemps !

Algotest 2008, Domaine Les Vins Contés, Olivier Lemasson: Un aligoté du Loir-et-Cher issu d’une vieille vigne sauvée de l’arrachage, un vin nature et rare (reste-t-il d’autres aligotés en Loire ?), un vin prêt à boire sur son côté agrumes (pamplemousse) et une finale minérale ‘pierre à fusils’.

Roulé Boulé 2008, Domaine Potron Minet, Jean-Sébastien Gioan: si c’était une marque de pneu, on aurait dit ’sans maitrise la puissance n’est rien’ ! C’est une macération carbonique dominante Syrah, ultra digeste qui se caractérise par un bel équilibre en bouche, quand puissance rime avec élégance… (vin sans sulfites ajoutés).

Moulin à vent 2009, Domaine Les Côtes de la Molière, Bruno et Isabelle Perraud: superbe expression de fruits rouges, notes d’épices et de violette, pour nous le vrai Beaujolais profond et gourmand qui fait qu’on adore les vins natures de cette région (vin sans sulfites ajoutés).

Cairanne 2008 Domaine Marcel Richaud (version sans soufre ajouté)

Guillaume — Tue, 11 May 2010 10:24:22 +0000

Le Cairanne du Domaine Marcel Richaud existe en deux versions: une partie est légèrement sulfitée à la mise, l’autre mise en bouteille sans sulfites ajoutés. Nous goutons toujours les deux versions de ce Cairanne: en 2007 on avions choisit la version légèrement sulfitée mais en 2008 c’est la version sans sulfites ajoutés qui nous a le plus séduit.

Nos sensations à la dégustation des deux versions ont été très proches de celle de Jérôme Estèbe, qui en parle parfaitement bien ICI, en plus nous vous recommandons vivement l’accord mets & vins des plus succulents qu’il nous propose avec cette belle bouteille.

Et si la vérité est ailleurs, elle est aussi parfois dans le fond d’une bouteille vide…

Révolution Bio 2.0 & In Vino Véritas

Guillaume — Sat, 24 Apr 2010 15:09:43 +0000

Quelques petites vidéos pour mieux comprendre les enjeux des méthodes de culture biologique et de vinification naturelle. Films réalisés par Renaud Arrighi et Pascal Obadia. In Vino Veritas.

Sélection des Vins Nature Rosé

Cédric — Wed, 21 Apr 2010 09:24:16 +0000

Le printemps vient d’arriver, le soleil commence à chauffer les terrasses, c’est bientôt le moment de déguster quelques jolis rosés.

On commence par le Champagne bio Cuvée Rosé de Bruno Michel, une belle bulle (brut) à l’apéritif qui permet au palais de se mettre en place pour la suite. Bulles fines et élégantes, couleur rosée légèrement cuivrée, nez de fruits rouges et de framboise. C’est très fin, précis et soutenu en finale, on ressent la vinosité et la qualité du jus. Un beau Champagne bio qui possède une vraie personnalité.

Poursuivons avec le Rosé Nature 2009 du Domaine La Fourmente. Un rosé étonnant de gourmandise, un vrai rosé de soif, sulfité à seulement 10mg/l. L’ensemnle est très élégant avec une jolie palette de parfums méridionaux. Vin réalisé avec talent par Rémi Pouizin, vigneron-technicien qui élabore des vins d’une grande précision avec une méthode culturale bien particulière: La Biodynamie-Forest.

Maintenant le Rosé qui Touche du Château Lassolle, Stéphanie Roussel nous fait découvrir un rosé imprégné par sa touche féminine. Un vin rosé à la couleur soutenue, avec du caractère, qui accompagnera les préparations culinaires du sud. C’est un rosé plein d’originalité qui ne laissera pas indifférent.

On termine par la Provence, région emblématique des vins rosés, avec Corail 2009 du Château de Roquefort (-La-Bédoule) qui est comme 2008 toujours aussi sublime et délicat. Les fans du 2008 seront de nouveau conquit par le talent de Raimond de Villeneuve. C’est un rosé frais, très peu sulfité qui développe des arômes de pêche, de fraise et d’agrumes. Une digestibilité très agréable qui ne pourra que séduire lors des belles et longues soirées d’été.

Domaine de La Fourmente en Côtes du Rhône Visan: la pratique de la Biodynamie-Forest par Rémi Pouizin

Guillaume — Fri, 09 Apr 2010 14:07:38 +0000

Le Domaine de La Fourmente est situé sur le plateau de Visan sur l’appellation Côtes du Rhône Villages du même nom. Le terroir est en grande majorité composé de galets roulés et planté des cépages typiques de la région: Syrah, Grenache, Carignan, et Cinsault. Le Domaine pratique la culture biologique, maintenant complété par l’utilisation de la Biodynamie.

Rémi Pouizin reprend maintenant le Domaine au côté de son père en expérimentant sans cesse de nouveaux procédés plus bénéfiques pour aider son vignoble à se défendre naturellement contre la pression des maladies et des insectes nuisibles. Rémi Pouzin s’est d’abord tourné vers la Biodynamie, dont certains préparats ne convenaient apparemment pas à ses vignes. Il développe maintenant une variante de la Biodynamie conventionnelle: la Biodynamie-Forest, pratique vers laquelle il se tourne et se forme avec quelques autres vignerons français (une dizaine de vignerons seulement la pratiquerais).

La Biodynamie-Forest se distingue par l’utilisation première de l’élément ‘végétal’, dont pas mal de céréales (orge et blé qui sont mis à fermenter en levain puis dynamisé dans l’eau avant pulvérisation), à la place de l’utilisation de préparats à base ‘animal’ (bouse de corne, silice de corne), qu’il a souhaité exclure de ses traitements. Les infusions et tisanes de plantes sont, elles, toujours de la partie. Pour l’instant, ces procédés semblent être la solution la plus adaptée à son vignoble en bio. Vu que le gros du boulot se fait à la vigne, il se passe bien volontiers d’intrants œnologiques dans ses cuves, il en ressort des vins sur le fruit qui restituent minéralité et fraicheur, voici donc quelques nouveautés:

Amour de Fruit 2009: 50 Cinsault + 25 Grenache + 25 Syrah donne un très joli rouge fidèle à son nom qui restitue beaucoup de fruit, un Côtes du Rhône plutôt ‘léger’ (pour la région), l’ami du carnivore.

Grains Sauvages 2007: une des cuvées haut de gamme du Domaine, élevage haute couture de ce petit jus de vieux ceps de Grenache, cuvée sans sulfites ajoutés, l’ami des amateurs de Grenache au naturel.

Nature Rosé 2009: le rosé charnu et gourmand par excellence, un Grenache/Syrah top digeste, l’ami du salon de jardin et des salades d’été.

BAG IN BOX 5L Côtes du Rhône Rouge: tout pareil que Amour de Fruit (même vinif) mais sans le Cinsault (donc Grenache/Syrah), un super BIB parfait pour les fiestas d’été et les barbecues-géants !

Les Vins naturels de Stéphanie Roussel du Château Lassolle dans les Côtes du Marmandais

Guillaume — Fri, 02 Apr 2010 07:52:49 +0000

Le Château Lassolle fait sont entrée au catalogue et permet d’étoffer la gamme des vins du Sud-Ouest (au côté de Sang Chaud 2005 du Domaine le Bouscas par Floréal Roméro). Nous venons de référencer les 3 couleurs de sa gamme ‘vins natures’, des vins pleins de gourmandise et de folie !

Stéphanie Roussel cultive son joli domaine en bio-dynamie et vinifie avec talent sans intrants pour élaborer des vins propres, proches du terroir, exprimant parfaitement leurs différences et leur originalité. Le Château Lassolle est une des figures montantes de cette région, qui propose des cuvées au rapport qualité/prix/plaisir très intéressant:

Le Rouge qui Tache: cuvée 100% Abouriou (cépage autochtone de la région), vin rustique et étoffé, cuvée issue d’une petite mise pour nous sans ajout de SO2 (récolte 2009), parce que l’Abouriou tient naturellement très bien l’oxydation.

Le Blanc qui Tente: cuvée 100% Sémillon d’une vigne centenaire franche de pied, vin qui ne laissera personne indifférent.

Le Rosé qui Touche: cuvée 100% Cabernet-Franc, un vrai rosé charnu et digeste, aussi bien vin de repas que vin de piscine… ou vin de pétanque !

Pour goûter, quoi de mieux que de découvrir ce nouveau domaine à travers la Caisse Découverte Château Lassolle !

Mas de Libian: sortie du nouveau millésime

Guillaume — Tue, 09 Mar 2010 10:58:01 +0000

Le domaine Mas de Libian a sorti son nouveau millésime 2009: et quel millésime !! Nous venons de sélectionner Vin de Pétanque 2009, Bout d’Zan 2008 et le Viognier 2009.

Ce 100% Viognier nous a vraiment impressionné par sa richesse floral et sa légèreté (parfait sur salades composées, apéro, poissons grillés) et Vin de Pétanque 2009 (dominante Grenache + Syrah, courte macération) sera sans doute l’un des meilleurs vins de soif Rhodanien de la saison (apéro ou partie de boule, à boire un poil frais), il ne restera plus qu’à sortir Bout d’Zan 2008 (dominante Grenache + Syrah, élevage en foudre en partie) avec vos plus belles grillades (jusqu’aux fromages). Cave Vinum 2008 est bien sûr toujours de la partie (Roussanne, Clairette et Viognier) pour les terrines de poissons et les bouillabaisses.

La qualité toujours grandissante des vins du Mas de Libian (culture en biodynamie) donne maintenant des vins reconnus par les amateurs, hélas disponible en quantité limitée, bref comme l’année dernière y’en aura malheureusement pas pour tout le monde… Pour gouter, vous pouvez tester la Caisse Découverte Mas de Libian.

Ci-dessous un joli petit article paru sur l’Express.fr du 08/03/2010.

La Cave et les conditions de conservation des vins chez Vin-Bio-Naturel.fr

Cédric — Fri, 26 Feb 2010 13:47:51 +0000

Nous souhaitions faire un petit topo sur nos conditions de stockage, il nous semble important de conserver le vin dans des conditions optimales, même pour une courte période.

Eh oui chez nous pas d’immense hangar en tôle qui dore au soleil, ici vous êtes chez un web-caviste à taille humaine. Nous profitons d’un endroit calme et serein pour entreposer nos vins loin de toute vibration où les conditions de température et d’humidité sont au rendez-vous, et il n’y a pas d’entrée de lumière.

Nous profitons d’une cave complètement enterrée (située juste sous nos bureaux) où la température varie de 11 à 14°C selon la température extérieure et l’humidité est parfaite (l’hygromètre affiche 0.78 soit 78 %). Cette humidité parfaite permet d’une part de conserver les étiquettes intactes (trop humide=détérioration, trop sec= perte d’élasticité des bouchons en liège).

Nos rangements sont composés de caisses bois récupérées chez un voisin producteur de pommes (bio !). Nous les avons nettoyées et séchées avant de les disposer dans la cave, ce qui nous permet de ranger les bouteilles de façon optimale afin de faciliter la préparation des commandes car vous sollicitez souvent le panachage ! Même si le turn-over est assez important, les vins trouvent ici pour quelques jours ou quelques semaines un endroit de stockage naturel temporaire avant de rejoindre leur dernière maison, la vôtre !

Maison Pierre Overnoy: les vins d’Emmanuel Houillon au firmament du Jura

Cédric — Sat, 20 Feb 2010 06:00:27 +0000

Le domaine Pierre Overnoy, discret et perfectionniste, compte parmi les plus grands du Jura et nous en sommes de plus en plus convaincu. Le domaine est maintenant repris par la Famille Houillon (Emmanuel, Adeline et Aurélien) à qui Pierre Overnoy a transmis son savoir aussi bien à la vigne que dans sa connaissance des vinifications sans soufre. Après Chardonnay 2007 et Ploussard 2005, nous proposons aujourd’hui Savagnin 2003 et quel joli moment que cette dégustation de Arbois Pupillin Savagnin ouillé 2003 !!

Cuvée issue d’un millésime très atypique en Jura, la canicule, les rendements mini et les 5 ans de ouillage et d’élevage en fût donnent naissance à une cuvée rare et originale que le domaine ne propose à la vente qu’en bouteille de 50cl. Il en ressort une sensation de dégustation inhabituelle: la robe que nous découvrons dans notre verre est d’une couleur jaune paille soutenue, pas si étonnant après 5 ans de barrique sur un Savagnin (vin blanc sec sans sucres résiduels). Dès le 1er nez, des parfums de noix vertes / fraîches nous envahissent, puis une épice est en train de naître dans le verre. Après aération, des notes prononcées de curry apparaissent, cela nous fait penser à un accord gastronomique sur une cuisine indienne (c’est d’ailleurs clairement un vin de gastronomie à harmoniser judicieusement). Le passage en bouche est frappant et convaincant, assez direct. On est surpris par le juste équilibre entre l’acidité (présente pour le millésime), le gras et l’opulence du vin. La longueur en bouche n’en finit pas grâce à cette multitude d’arômes.

C’est donc un vin qui ne laisse pas indifférent et qui ravira sans doute tout amateur curieux de nouvelles découvertes. Du début à la fin on se pose beaucoup de questions, le résultat fut pour nous magnifique et le plaisir intense. Un vin d’amateur qui démontre encore une fois la qualité des vinifications sans soufre et des méthodes culturales de ce domaine. Dégustation réalisée sans carafage et bu autour de 10°, on peut supposer qu’un passage en carafe de quelques heures permettra de révéler les autres arômes / visages que possède ce vin.

à gouter également du même domaine: Arbois Pupillin Ploussard 2005 (une vraie p’tite bombe rouge de garde) et Arbois Pupillin Chardonnay 2007 (blanc gouleyant, accessible et digeste).

Sélection du nouveau logo Bio européen et lancement par l’AVN de la charte d’élaboration des vins naturels

Guillaume — Tue, 16 Feb 2010 06:00:22 +0000

A lire ci-dessous l’article paru sur le blog du site Hachette Vins qui montrent bien les enjeux de ce nouveau vin bio:

Depuis hier, l’Europe a un logo tout nouveau tout bio. Une feuille stylisée, dont le contour est formé par les étoiles de l’Union (…) sur un fond vert prairie. Il devra figurer à partir du 1er juillet 2010 sur tout produit biologique préemballé élaboré dans l’Union. L’heureux gagnant, désigné à l’issue d’un concours ouvert à tous les citoyens, est un étudiant allemand, Dusan Milenkovic, dont le projet a recueilli près de deux tiers des 129 493 votes. (…)

Les citoyens européens (enfin, 80 000 d’entre eux…) ont décidé démocratiquement du nouvel étendard du bio européen. On ne pourrait que se réjouir de cette entreprise, si le revers de la médaille n’était pas aussi… sombre ? Flou ? Car pendant que les citoyens sont appelés à décider de la forme, de « l’emballage » dirait-on sans jeu de mots, les négociations vont bon train dans les couloirs de la Commission quant au fond. De quoi le bio sera-t-il fait demain, et plus précisément pour ce qui nous intéresse, le vin bio ?

Car faut-il le rappeler, il n’est de bio aujourd’hui que la partie agricole du vin, à savoir le raisin. La commission s’est donc attelée à la question de la vinification biologique afin d’établir un cahier des charges complet et aboutir à la définition d’un vrai « vin bio ». Des règles européennes sont en discussion depuis fin juin 2009 entre les 27 États membres dans le cadre du Comité permanent de l’Agriculture biologique. La commission n’a pas encore émis de proposition écrite formelle, seulement des textes dits « de travail ». Le calendrier pour l’adoption d’un règlement est ouvert même si, précise-t-on à Bruxelles, « l’objectif d’aboutir à temps pour la vendange 2010 a été évoqué ».

Un certain nombre de points fait déjà débat sur l’utilisation de techniques comme la thermovinification, l’osmose inverse ou la flash pasteurisation. Les Vignerons indépendants de France se sont inscrits en faux dès le mois d’octobre dernier contre l’autorisation de ces pratiques œnologiques, estimant qu’elles « dénaturent ou détruisent les matières vivantes naturellement présentes dans le vin ».

Ces premiers éléments font craindre une définition réglementaire du vin bio a minima, c’est-à-dire interprétant au pied de la lettre la philosophie du bio, à savoir : pas d’intrants de synthèse. La flash pasteurisation tue des éléments naturels du vin ? Peut-être, mais elle ne rajoute pas de composants artificiels, donc autorisée ! Et tant pis pour « l’esprit » du bio et la confiance des consommateurs (les mêmes que l’on a invités à donner leur avis… sur le logo !).

Cela étant, de quoi s’étonne-t-on ? Le loup n’était-il pas dans la bergerie depuis quelque temps déjà ? Car ces pratiques œnologiques aujourd’hui dénoncées pour le vin bio sont autorisées dans les AOC depuis longtemps. Et on peut penser qu’elles dénaturent plus le vin dans son « lien au terroir », en contribuant à standardiser les cuvées, que dans sa « bio-itude »…

Pendant ce temps l’Association des Vins Naturels (dont nous sommes membres caviste) vient d’élaborer une charte des vins natures, qui tombe à pic pour faire face à ce faux vin bio. Le cahier des charges est strict et reflète exactement notre vision du vin vrai, naturel et authentique, à savoir:

>> à la vigne: culture bio avec une certification de préférence, sinon engagement par écrit du respect du mode de culture biologique (ils sont quasiment tous certifiés). Sans être indiqué, je suppose que les vignerons en biodynamie sont les bienvenus. Être en culture bio c’est effectivement la base de départ pour pouvoir ensuite élaborer un vin naturel de qualité.

>> Mais c’est en cave que ça devient intéressant car:

Vendanges manuelles uniquement et vinification en levures indigènes uniquement

Pas d’intervention et pas de procédés œnologiques type:

Thermo-vinification (vinification avec chauffage de la vendange)
Flash pasteurisation (procédé de conservation des aliments qui consiste en un chauffage à une température élevée (75 °C environ) pendant un laps de temps très court, suivi d’un refroidissement rapide)
Osmose inverse (technique permettant d’enlever de l’eau afin de concentrer les moûts), et j’en passe…

Doses maxi de SO2 total à strict minima, à savoir: 30mg/l pour les rouges et les effervescents, 40mg/l pour les blancs, 80mg/l pour les demi-secs et moelleux. Tout en sachant que la grande majorité des membres sulfitent moins que cela (certains zéro quand ils le peuvent).

Cette charte ne cherche pas à exclure mais plutôt à protéger la dénomination vin naturel des agressions extérieures (l’expression devient de plus en plus galvaudée) et à faire grossir les rangs de cette asso qui regroupera bientôt beaucoup plus de vignerons qui veulent faire bien et bon. Nous nous félicitons de l’élaboration d’une telle charte qui vient enfin officialiser un mode de production rigoureux et respectueux de la vigne, des sols, des vins et de ceux qui les boivent !

Le Blog de Vin Bio Naturel en Version iPhone !

Guillaume — Sat, 13 Feb 2010 18:20:31 +0000

Ceux qui consultent ce blog depuis leur iPhone, l’auront déjà remarqué depuis quelques jours: notre Blog est maintenant consultable en version iPhone !

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Christian Binner, Hervé Villemade & Dominique Derain: belles réussites en blanc aussi

Cédric — Wed, 10 Feb 2010 06:00:37 +0000

Après le succès manifeste des cuvées en rouge de ces 3 domaines, voici un petit résumé d’une dégustation récente de 3 nouveaux vins bio blancs :
- Alsace - Saveurs Printanières 2007 de Christian Binner : Une multitude d’arômes de fruits exotiques et aussi de très jolis parfums de roses. La bouche est ronde, pleine et franche. Un superbe équilibre entre l’acidité, la fraîcheur et le fruit, à boire dès maintenant.
- Loire - Cour-Cheverny 2008 Les Petits Acacias d’Hervé Villemade : Un nez soutenu de fleurs blanches sur des notes d’agrumes tendrement acidulées. La bouche possède une belle amplitude, elle est assez grasse et gourmande. C’est un vin blanc aromatiquement puissant et structuré qui possède un gros potentiel de vieillissement (cépage 100% Romorantin).
- Bourgogne - Bourgogne Blanc 2008 La Combe de Dominique Derain : De jolis arômes de fruits blancs nous égaye le verre. Minéralité, subtilité et élégance sont aux rendez-vous. Une texture assez puissante, affirmé, qui possède un touché de bouche très sensuel. Ce blanc haute couture, 100% Chardonnay sans sulfites ajoutés, réalisé par un vinificateur de grande classe, accompagnera parfaitement une cuisine raffinée de poisson en sauce.

Les Vendredis du Caveau: concert et dégustation en Live !

Guillaume — Fri, 05 Feb 2010 14:56:21 +0000

Avant les différents salons qui gravitent autour du Salon des Vins de Loire d’Angers, nous avons fait une petite escale en Pays du Layon, à Beaulieu-sur-Layon. Il s’y déroule une fois tous les 2 mois un drôle de cirque dans un vieux caveau du village: LES VENDREDIS DU CAVEAU. C’est une asso qui, au cours d’une soirée apéro-concert, fait jouer les petits gars du coin et met en avant de bons petits vins comme on les aime (ceux fait uniquement à base de jus de raisins). Entrée gratuite, du bon son dans les oreilles et à la dégustation un Tour de France de 12 vins au choix (à 4€ le menu de 3 verres… oui je sais c’est pas cher).

Bravo à François, Nicolas et toute la bande du caveau ! on reviendra c’est sûr…