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26 février 2010 | 
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Nous souhaitions faire un petit topo sur nos conditions de stockage, il nous semble important de conserver le vin dans des conditions optimales, même pour une courte période.
Eh oui chez nous pas d’immense hangar en tôle qui dore au soleil, ici vous êtes chez un web-caviste à taille humaine. Nous profitons d’un endroit calme et serein pour entreposer nos vins loin de toute vibration où les conditions de température et d’humidité sont au rendez-vous, et il n’y a pas d’entrée de lumière.
Nous profitons d’une cave complètement enterrée (située juste sous nos bureaux) où la température varie de 11 à 14°C selon la température extérieure et l’humidité est parfaite (l’hygromètre affiche 0.78 soit 78 %). Cette humidité parfaite permet d’une part de conserver les étiquettes intactes (trop humide=détérioration, trop sec= perte d’élasticité des bouchons en liège).
Nos rangements sont composés de caisses bois récupérées chez un voisin producteur de pommes (bio !). Nous les avons nettoyées et séchées avant de les disposer dans la cave, ce qui nous permet de ranger les bouteilles de façon optimale afin de faciliter la préparation des commandes car vous sollicitez souvent le panachage ! Même si le turn-over est assez important, les vins trouvent ici pour quelques jours ou quelques semaines un endroit de stockage naturel temporaire avant de rejoindre leur dernière maison, la vôtre !
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Pour ceux qui souhaitent offrir un cadeau original en toute liberté, nous vous proposons nos Chèques-Cadeaux (montant au choix, à partir de 30€, à dépenser librement sur notre site pendant 1 an).
Nous vous proposons également nos nouvelles “Caisses Découverte” pour accompagner au mieux vos repas de Fêtes et pour faire plaisir à vos proches:
Caisse Repas de Fêtes n°1 (sans sulfites ajoutés)
2 Bourgogne Aligoté 2008, Dominique Derain (Bourgogne, Blanc)
2 Morgon 2008, Marcel Lapierre (Beaujolais, Rouge)
2 Vin des Amis 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
Caisse Repas de Fêtes n°22 Champagne Cuvée Réserve, Franck Pascal
2 Chinon 2002, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
2 Muscat sec 2006, Sylvie Spielmann (Alsace, Blanc)
2 Champagne Prestige 2003, Franck Pascal
2 Chinon 1990, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
2 Melon le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)
Caisse Le vin nature par Olivier Lemasson
2 Gama Sutra 2008, Olivier Lemasson (Loire, Rouge)
1 Sois Mignon 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 AlgoTest 2007, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 AlgoTest 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 Le Puits 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
Caisse L’excellence du Jura par Philippe Bornard
2 Ploussard La Chamade 2006, Philippe Bornard (Jura, Rouge)
2 Pinot Noir L’Aide-Mémoire 2007, Philippe Bornard (Jura, Rouge)
2 Melon Le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)
Caisse Nouveautés n°11 Melon Le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)
1 Pinot Noir 2005, Guy Bussière (Bourgogne, Rouge)
1 Morgon 2007, Jean Foillard, (Beaujolais, Rouge)
1 Sables 2008, Domaine du Mortier (Loire, Rouge)
1 Gama Sutra 2008, Olivier Lemasson (Loire, Rouge)
1 TamTam 2008, Édouard Laffitte (Roussillon, Rouge)
Caisse Nouveautés n°21 Pinot Noir L’Aide-Mémoire 2007, Philippe Bornard (Jura, Rouge)
1 Bourgogne ‘Le nez de Muse’ 2008, Patrick Bringer (Bourgogne, Rouge)
1 Hop’La 2008, Édouard Laffitte (Roussillon, Rouge)
1 Sois Mignon 2008, Olivier Lemasson (Loire, Blanc)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
1 Chinon 2002, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
Caisse Sélection sans sulfites ajoutés n°1
1 Vin des Amis 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Fable 2008, Gilles Azzoni (Rhône, Rouge)
1 Les Lèches 2007, Domaine du Mazel (Rhône, Blanc)
1 Saint-Aubin 2007, Dominique Derain (Bourgogne, Rouge)
1 KO In Côt We Trust 2007, Thierry Puzelat (Loire, Rouge)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
Caisse Sélection sans sulfites ajoutés n°2
1 Flambadou 2007, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Briand 2006, Domaine du Mazel (Rhône, Rouge)
1 Bourgogne Aligoté 2008, Dominique Derain (Bourgogne, Blanc)
1 Morgon 2008, Marcel Lapierre (Beaujolais, Rouge)
1 Corbières Alternapif 2008, Alban Michel(Languedoc, Rouge)
1 Chardonnay 2007, Pierre Overnoy (Jura, Blanc)
Caisse Le Languedoc sans sulfites ajoutés
2 Flambadou 2007, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Vin des Amis 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Pm 2008, Mas Coutelou (Languedoc, Blanc)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
1 Corbières Alternapif 2008, Alban Michel (Languedoc, Rouge)
Caisse L’Ardèche sans sulfites ajoutés
2 Briand 2006, Domaine du Mazel (Rhône, Rouge)
2 Les Lèches 2007, Domaine du Mazel (Rhône, Blanc)
2 Fable 2008, Gilles Azzoni (Rhône, Rouge)
La Grande Caisse1 Cairanne 2007, Marcel Richaud (Rhône, Rouge)
1 Morgon ‘Côte du Py’ 2007, Jean Foillard (Beaujolais, Rouge)
1 Melon Le Rouge-Queue 2007, Philippe Bornard (Jura, Blanc)
1 Saint-Aubin 2007, Dominique Derain (Bourgogne, Rouge)
1 Champagne Extra-Brut, Franck Pascal ( Champagne)
1 Château Lagarette 2003, Yvon Minvielle (Bordeaux, Rouge)
Caisse Vins du Sud, Vins de Soleil
1 Cairanne 2007, Marcel Richaud (Rhône, Rouge)
1 Flambadou 2007, Mas Coutelou (Languedoc, Rouge)
1 Corbières Premiers Pas 2008, La Sorga (Languedoc, Rouge)
1 Hop’La 2008, Édouard Laffitte (Roussillon, Rouge)
1 Andézon 2006, Cave d’Estézargues (Rhône, Rouge)
1 Clairette 2008, Château de Roquefort (Provence, Blanc)
Caisse Le Morgon c’est trop bon
2 Morgon ‘Domaine’ 2007, Jean Foillard (Beaujolais, Rouge)
2 Morgon ‘Côte du Py’ 2007, Jean Foillard (Beaujolais, Rouge)
2 Morgon 2008, Marcel Lapierre (Beaujolais, Rouge)
Caisse Au fil de la Loire1 Chinon 2002, Jérôme Lenoir (Loire, Rouge)
1 Sables 2008, Domaine du Mortier (Loire, Rouge)
1 Trinch ! 2008, Pierre Breton (Loire, Rouge)
1 Montlouis sec 2006, Les Loges de la folie (Loire, Blanc)
1 Cheverny Rouge 2008, Hervé Villemade (Loire, Rouge)
1 Bon Petit Diable 2008, Les Sablonnettes (Loire, Rouge)
Caisse Plaisirs de Bourgogne1 Saint-Aubin 2007, Dominique Derain (Bourgogne, Rouge)
1 Bourgogne Aligoté 2008, Dominique Derain (Bourgogne, Blanc)
1 Swimming Poule 2007, Cyril Alonso (Bourgogne, Blanc)
1 Bourgogne ‘Le nez de Muse’ 2008, Patrick Bringer (Bourgogne, Rouge)
1 Pinot Noir 2005, Guy Bussière (Bourgogne, Rouge)
1 Dessine moi un Mâcon 2005, Cyril Alonso (Bourgogne, Blanc)
Vin-Bio-Naturel vous propose une nouvelle façon de découvrir l’univers des vins bio et des vins naturels avec son système d’abonnement vin. Mais comment ça marche ?
Vous choisissez de recevoir chaque début de mois 3 ou 6 bouteilles pendant la durée que vous souhaitez, 3 mois ou 6 mois ou 12 mois. Nous sélectionnons pour vous chaque mois un panachage différent (en régions et en couleurs) adapté en fonction de votre budget, des nouveautés et des coups de cœur de l’équipe.
Dans votre colis vous trouverez également une fiche technique explicative des domaines et des vins présents, des conseils de dégustation et des accords mets et vins. Tout pour découvrir l’univers du vin bio et naturel !
Bien sûr, pas de contrat d’abonnement, pas de tacite reconduction, les Vins Bio & Naturels chez vous en direct et sans engagement !
>> Laissez-vous guider, nous sélectionnons, vous recevez, vous dégustez ! <<
Un cadeau original à s’offrir (pour découvrir les vins bio & naturels)… ou à offrir (pour faire plaisir dans la durée à un proche amateur de vin et curieux de découvrir de nouvelles cuvées surprenantes !)
Voici encore 2 nouveautés… bien différentes, ou quand une friandise de Loire croise une petite bombe du Sud !
Premiers Pas 2008 Domaine La Sorga d’Antony Tortul (Corbières):
Antony Tortul réussit là un très beau vin sans soufre ajouté. Un vrai Corbières (issu de culture bio), charnu et structuré, mais sans lourdeur, une puissance qui se révèle digeste grâce à sa vinification en macération carbonique qui apporte fraicheur et harmonie. Un vin sur des arômes persistants de fruits noirs à apprécier sur nos plats hivernaux les plus consistants. Les amateurs de vins du sud y trouveront sans doute leur compte.
Sables 2008 des Frères Boisard du Domaine du Mortier (Saint Nicolas de Bourgueil):
Cyril et Fabien Boisard sont toujours aussi perfectionnistes, autant à la vigne qu’à la cave d’ailleurs. Sables 2008 est un vin rouge issu de culture biologique issu à 100% d’une vigne de Cabernet-Franc de 30 ans, (plutôt les jeunes vignes du domaine, les plus vieux ceps allant dans la cuvée Dionysos) plantée sur un sol siliceux. C’est un vin sur le fruit (6 mois d’élevage en cuve) doté d’une belle intensité, éclatant en bouche, aérien et digeste. Une belle surprise pour ceux qui recherchent plutôt un rouge de Loire sur la légèreté, sans excès tannique, un vin plaisir à boire sur une cuisine du terroir entre amis.
Merci au magazine Viticulture en Val de Loire (et à Fabien Jacquet pour la rédaction) pour cet article bien sympa sur notre activité de web-caviste.
j’apporte une petite correction à la citation: “un site caviste qui ne commercialise que des vins bio”: Nous ne commercialisons que des vins issus de vinifications naturelles (sans dérives œnologiques) dont la grande majorité sont issus de l’agriculture biologique certifiée, certains vignerons cultivent dans cet esprit en refusant toute chimie sans disposer d’une certification.
Quoi de neuf ce mois-ci ? Mais plein de choses bien sûr !!
En Jura:
Le tout nouveau millésime 2007 du Chardonnay de la Maison Pierre Overnoy (toujours sans sulfites ajoutés), ainsi que 2 nouvelles cuvées de notre vigneron rusé Philippe Bornard: Melon Le Rouge-Queue 2007 (cépage cousin et ancêtre du Chardonnay) et Pinot-Noir L’Aide-Mémoire 2006 (un Pinot massif et soyeux).
En Bordeaux:
Après pas mal de nouveautés dispo depuis notre escapade de cet été, le Saint-Emilion Grand Cru 1997 du Chateau Meylet de Michel Favard rentre au catalogue (une bouteille star à ouvrir pour une belle occasion, quantités très limitées).
En Vallée du Rhône:
Toujours les vins du Domaine du Mazel mais sur 3 nouvelles cuvées, à savoir: C’est Im-Portant 2008 (cépage Portant autochtone des vallées de l’Ardèche), Briand 2006 (le Grenache dans toute sa splendeur) et Les Lèches 2007 (50% Grenache blanc, 50% Chardonnay: rond et gourmand), ainsi que le nouveau millésime 2007 de la cuvée Fable de son voisin de vallée, Gilles Azzoni (ces 4 derniers restants toujours sans soufre ajouté).
En Vallée de la Loire:
Après avoir rendu visite sur Chinon à Jérôme Lenoir au printemps dernier, la contre visite du week-end dernier nous à conforter dans notre choix: Nous sélectionnons son Chinon Les Roches 2002 ainsi que quelques précieux flacons du grand millésime 1990.
Au passage, nous avons pu goûter les nouvelles cuvées d’Olivier Lemasson (élevage plus long donc jamais dispo avant l’été) et avons porté notre choix sur les Gamays centenaires de Gama-Sutra 2008 (rendement mini plaisir maxi) et sur les vieux Sauvignons de Sois Mignon 2008 (bouche grasse sur une finale fraiche et tendue).
Pour finir, une nouvelle Caisse Découverte fait son apparition: La Caisse P-U-R (Productions Uniques et Rebelles) composée de 6 vins différents de 6 vignerons différents, tous des vignerons natures amis de Cyril Alonso qui vient de créer cette identité visuelle pour porter haut et fort les différentes expressions des vins naturels ! (chaque cuvée est issue d’une seule barrique des vignerons partenaires donc 300 exemplaires uniquement)
Sur le Blog Wine & Food, le blog ‘gastronomie et œnologie’ de l’ISEG Bordeaux, Béatrice Vendeaud a réalisé une interview bien sympathique sur notre esprit ‘blogueur-épicurien’.
Merci les bordelais !
S’il y a bien un truc à faire jeudi 1er octobre à 20h30, c’est surement d’ouvrir une bonne bouteille de vin naturel, d’inviter copains et famille, de s’installer confortablement dans son canapé et de regarder Envoyé Spécial sur “Le vin est-il toujours un produit naturel ?”
On en profitera pour ouvrir un truc bien bio et bien nature, un truc qui claque sous la dent tellement ça croque le fruit… juste heureux de se dire que cette chimie n’atteindra pas notre verre… peut-être bien un coup de Marcel Lapierre !
ci-dessous résumé du reportage: “Le vin est-il toujours un produit naturel ? Un reportage de Céline Destève, Christophe Kenck et Pierre Toury.
C’est “la plus hygiénique des boissons” selon Louis Pasteur. Depuis toujours, en France, le vin est considéré comme un breuvage sain, sans artifice. Un produit du terroir bon pour le moral et les artères. Pourtant, dans cette enquête inédite, nous avons découvert qu’aujourd’hui, le vin n’est plus toujours le produit naturel que l’on imagine. Dans la plupart des bouteilles, même les grands crus, se cachent des substances chimiques que le consommateur ne soupçonne pas. Des dizaines d’additifs chimiques sont utilisés dans la fabrication de certains vins. A quoi servent ces additifs ? Pourquoi ne sont-ils pas mentionnés sur les étiquettes de nos bouteilles ? Nous avons aussi découvert que, pour vendre plus cher leur vin, et tromper le consommateur, certains producteurs rajoutent encore plus d’additifs. Au-delà de la limite légale. Et ce n’est pas tout. Certains pesticides cancérigènes se retrouvent dans nos verres sous forme de résidus. Tous les vins sont-ils contaminés ? Et sont-ils dangereux pour le consommateur ? Pendant des mois nous avons enquêté dans le vignoble français pour comprendre pourquoi et comment sont fabriquées ces cuvées chimiques.”
Mise à jour le 2 octobre:
J’ai bien aimé:
la réalité sur les abus de pesticides dans les cultures
la réalité des analyses indépendantes sur les résidus de pesticides dans les verres
l’œnologue de la cave de Saumur qui fabrique du vin levuré suivant le cahier des charges imposé par la GD (en disant “on tient un grand millésime 2008!”)
le fabricant beaujolais de levures, célèbre inventeur du goût de banane du Beaujolais Nouveau (levure 71B), un goût gravé à tout jamais dans ma mémoire !
l’Alsacien Jean-Pierre Frick qui fait un vrai vin de terroir et dit “le levurage devrait être interdit dans les AOC”, bravo !
la dégustation comparative d’un vin avec/sans soufre et sa cliente d’ajouter: “j’ai pas mal au crâne quand je bois bio… et pourtant je picole !!!”, trop simpliste quand même…
l’analyse des biologistes Claude et Lydia Bourguignon: creuser le sol pour comprendre que tout est mort
Raymond Manchon (dont on a déjà parlé) et sa peur des produits chimiques, mais je retiendrais surtout son envie profonde de réussir un jour à passer en bio et à vinifier naturellement (à Latour-de-France y’a pas mal de monde qui peuvent l’aider je pense)
J’ai moins aimé:
les sulfites très mal expliqués (utilisation, doses autorisées, comment en mettre moins….absent du reportage) et diabolisés jusqu’à zoomer sur le logo “tête de mort” de la bonbonne verte, ridicule
la magouille de la sur-chaptalisation jusqu’au procès (le Beaujolais n’a pas besoin de ça, on ferait mieux de parler des vrais vignerons qui font des vins magiques dans cette région, bu hier Morgon sans soufre de Lapierre c’est quand même énorme…)
après le procès, on boit du Beaujolais à 2 balles dans des gobelets plastiques, sur ce coup l’avocat ne vend pas bien le produit !!
faut oser: Ghislain de Mongolfier avec le rapport de présence de pesticides dans ses vins: “il faudrait boire 1000 bouteilles par jour pour sentir la toxicité” alors que les doses sont 500 fois plus élevées que dans l’eau potable !
UIPP: le Lobby des pesticides, qui fait sentir aux visiteurs du vinaigre comme étant un vin sans pesticides (Monsanto je te vois !!!), les journalistes auraient vraiment dû pousser plus profond l’enquête, y’avait pourtant matière.
Le côté très “à charge” du monde du vin, on diabolise toute une filière qui n’a en ce moment pas besoin de ça (hygiéniste je te vois !!!)
Pour ceux qui auraient manqué ce reportage vous pouvez visionner les 2 parties ci-dessous:
Un pétillant naturel est un vin effervescent qui n’a subit qu’une seule fermentation issue des seules levures naturelles du raisin (au début en cuve puis fin de fermentation en bouteille). On boit la bulle originelle issue de la fermentation. C’est ainsi qu’étaient produits les premiers vins avec des bulles, avant la technique de fabrication des levures industrielles.
L’appellation Montlouis sur Loire vient juste de créer une appellation du nom de ‘pétillant originel‘ pour encadrer sa production de pétillants naturels. C’est la reconnaissance de cette méthode d’élaboration comme faisant partie intégrante des vins pouvant être revendiqués avec l’appellation Montlouis sur Loire. Cela vient compléter l’élaboration selon la Méthode Traditionnelle, auparavant la seule reconnue à Montlouis. (Le pétillant originel est entre autre défendu par le Domaine François Chidaine ou Les Loges de la Folie)
Un Champagne ou une Méthode Traditionnelle est un vin qui connait deux fermentations, la première fermentation terminée donne un vin tranquille (sans bulle), dit vin de base, qui va ensuite connaître une seconde fermentation en bouteille (par ajout de levures et de sucres) que l’on appelle la ‘prise de mousse’, pour donner un vin effervescent.
On peut produire des vins effervescents à partir de la majorité des cépages, souvent blanc (Sauvignon et Chenin en Loire, Chardonnay en Champagne) mais aussi avec des cépages rouges (Gamay ou Pineau d’Aunis en Loire, Pinot-Noir et Pinot-Meunier en Champagne).
Ces deux types de vins effervescents sont tous les deux dégorgés c’est à dire que l’on enlève le dépôt qui s’entasse dans le bas du goulot, et peuvent être plus ou moins dosés par ajout de liqueur d’expédition avant le bouchage final (souvent à base de sucres et de vins de millésimes précédents), ces vins suivent la hiérarchie: brut nature>>extra-brut>>brut>>demi-sec… du moins au plus dosé. Ceux qui font des pet’ nat’ dégorgent souvent (tous les pet’ nat’ ne sont pas forcément dégorgés: le dégorgement rend le vin plus franc, plus droit, moins “sauvage”), mais ils ne rajoutent en général pas de liqueur de dosage pour garder la pureté naturelle de cette pétillance originelle.
Dans notre rayon Vin Pétillant, vous pourrez découvrir aussi bien des pétillants naturels que des Champagnes, comme les Champagne bio de Franck Pascal et ceux de Bruno Michel. Pour ainsi gouter les différentes facettes des vins effervescents !
pét' nat' tête en bas sur pupitres en bois: visible le dépôt dans le goulot avant le dégorgement
Avec Vin-Bio-Naturel, septembre est le mois à ne pas manquer pour remplir sa cave de bonnes affaires !
Cette année encore, la Foire aux Vins 2009 est l’occasion pour Vin-Bio-Naturel de vous proposer le meilleur des vins en culture bio, en biodynamie et des vins naturels à prix mini. Opération spéciale en continu du 2 au 30 septembre qui mettra à l’honneur nos plus belles cuvées de vins 100% raisins.
Profitez de remises dès la première bouteille mais également prix spéciaux au carton de 6 !
Stocks limités, et comme on dit: premier arrivé… premier servi !
1-Étiquette au point VERT: Quel vigneron réalise cette cuvée? Qui a réalisé le dessin de l’étiquette?
2-Étiquette au point ROUGE: Quel est le cépage de ce vin?
3-Étiquette au point JAUNE: Quelle est la région viticole?
4-Étiquette au point BLEU: Quelle est la couleur de ce vin?
5-Étiquette au point ROSE: Quelle est l’appellation?
6-Étiquette au point ORANGE: Quel est le pays?
7-Étiquette au point MARRON: Sur quelle commune est réalisé ce vin?
8-Étiquette au point BLANC: Pourquoi ce vin porte-t-il ce nom? (Bout d’Zan)
9-Étiquette au point VIOLET: Elle fait référence à un célèbre groupe des ‘70, lequel?
10-Une seule étiquette n’est pas une étiquette de vin, laquelle?
Qu’est-ce qu’on gagne ? Disons, une bouteille de Morgon 2008 de Marcel Lapierre !
Laissez vos réponses en commentaires, elles ne seront publiées que le 1er septembre (jour des résultats), avec les bonnes réponses et le nom du gagnant ! (cela permettra aux aoûtiens de pouvoir tenter leur chance). En cas d’égalité de bonnes réponses, c’est celui qui aura posté en premier qui gagne.
Bonne chance à tous !
3……2……1….. Go ! ! !
Nous avons fait dégusté le fameux Porc tout gai 2007 de Cyril Alonso (Domaine de l’Ancestra).
Il s’agit de la 2ème mise de 2007 (étiquette en noir et blanc) élevé 6 mois de plus que la 1ère mise (étiquette en couleur), sorti en appellation Beaujolais Villages. Ces 6 mois d’élevage supplémentaires ont permis à cette cuvée de gagner en structure, mais aussi en finesse, on peut dire que ce 100 % Gamay nous a vraiment régalé.
Il possède un joli nez de fruit sur le cassis et la mûre, en bouche cela se renforce, c’est un vin très fruité, toujours léger, friand et gourmand. Le tout sur un très bel équilibre entre acidité et rondeur. Voici donc un vin riche et remarquable de générosité. Il accompagnera à merveille des plats grillés ou en sauce (même légèrement relevés), où il apportera sa digestibilité toute… beaujolaise.
Nous avions plusieurs motivations fortes pour monter notre site e-commerce de vente de vins bio et naturels:
>> Mettre à la disposition de tout un chacun la possibilité d’accéder à ces vins, que beaucoup ont du mal à se procurer dans les circuits traditionnels.
>> Faire une sélection de qualité en choisissant de travailler avec les meilleurs domaines en culture bio qui vinifient naturellement sans intrants.
>> Offrir un service de qualité en livrant ces produits à domicile sous 48h.
>> Commercialiser sur internet en limitant les intermédiaires pour continuer la philosophie de respect de l’environnement des vignerons avec qui nous travaillons.
Tout ça pour dire que nous recevons ce matin une étude publiée par la Fevad sur l’impact environnemental de l’achat sur internet, qui démontre que l’e-commerce permet de réduire les émissions de CO2 et de respecter ainsi la biodiversité. Je n’ai jamais douté que le vecteur internet était propice à cela mais c’est la première fois que je lui lis une étude sur le sujet, étude qui dit:
“En limitant les déplacements, le commerce électronique permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre : pour un colis « standard », le modèle e-commerce permet en effet de diviser les émissions de gaz à effet de serre par un facteur proche de 4. Par ailleurs, effectuer ses achats sur Internet permet de diviser par 3 les dommages causés aux écosystèmes. Ainsi, en minimisant les émissions de polluants, la réduction des déplacements favorise aussi la préservation de la biodiversité. De plus, pour un nombre identique de livraisons effectives, le modèle e-commerce permet de diviser par 4,5 la consommation des ressources non-renouvelables liée aux déplacements.”
Source: Consommer sur Internet permet-il de réduire les émissions de CO2 ? - juin 2009 - Fevad, Estia et Médiamétrie//NetRatings
Si en plus, c’est pour acheter des vins en culture biologique, des vins issus de pratiques culturales respectueuses des sols et des vignes, sans utilisation de produits chimiques de synthèse (désherbants, engrais, etc…), c’est encore meilleur pour l’environnement !
C’est ça le double effet vin-bio-naturel.fr ;-)
Ici entre Collioure et Banyuls-sur-Mer, les coteaux très abrupts remplis de vieilles vignes de Grenache Noir plongent directement dans les eaux turquoises de la Méditerranée. C’est dans ce petit paradis viticole qu’ Adrien et Nathalie Herre s’installent à la fin du siècle dernier pour y faire des vinaigres, des vinaigres hors du commun prisés des plus grands connaisseurs culinaires. En effet, Les murs de la petite cabane de la Vinaigrerie de la Guinelle remplis de coupures de presse laissent vite deviner que ces vinaigres sont utilisés par les passionnés de cuisine et les grands chefs.
Nathalie Herre est avant tout une épicurienne passionnée de vins naturels qui réalisent depuis plus de 10 ans des vinaigres issus des vins de Banyuls, élaborés à l’ancienne: d’abord en fûts de chêne, où se développe le fameux voile de bactéries acétiques (la mère) qui va doucement transformer le vin en vinaigre, puis avant la mise en bouteille, les vinaigres sont disposés au soleil en bonbonnes en verre où le vinaigre se clarifie naturellement par le dépôt par le fond des lies. Certaines ‘cuvées’ sont parfumées par des sachets d’épices (cannelle et clou de girofle) suspendues en l’air dans les bonbonnes, une autre ‘cuvée’ sera elle mis en bouteille avec des pistils de safran.
J’avoue avoir appris énormément avec Nathalie Herre sur le processus des bactéries acétiques, sur le vieillissement, les arômes. “Pour faire un bon vinaigre, il faut un bon vin”: elle travaille donc avec les meilleurs vins de la région pour élaborer ces vinaigres ‘haute couture’.
La dégustation reste surprenante: en me levant, je ne pensais pas boire du vinaigre à la petite cuillère ! Nous avons dégusté ces nectars avec délectation, les arômes, de figues et d’agrumes sur le vinaigre de Banyuls blanc (cépage Grenache Gris), de mûres, de framboise et de noisettes sur le vinaigre de Banyuls rouge (cépage Grenache Noir), bref quelle palette de goûts et d’arômes extraordinaires ! Nous avons également pris conscience que les possibilités d’accords sont infinies: dans la poêle en déglaçage sur un foie de veau, bien évidemment dans toutes les salades, sur les sardines grillées, sur une coupe de fraises, sur un foie gras poêlé ou sur leur célèbre cuisine catalane à la plancha… allez !! à table !!
Nous avons sélectionné le Vinaigre de Banyuls traditionnel issu de Grenache Noir élaboré sans colorants, sans conservateurs et sans sulfites ajoutés !
Loin de la vocation nationale (voire internationale !) de notre site e-commerce de vente vin bio et naturel, la mairie de notre petit village nous a invité à venir participer au (bientôt célèbre) marché du vendredi après-midi.
Nous y sommes allé sans à priori, juste pour voir et faire goûter quelques cuvées de vin nature. Connaissant bien le succès de nos cuvées à travers le site, je n’ai pas un instant douté qu’on allait convertir tout ce petit monde aux joies des vins naturels. Donc juste pour voir, on prend 5 cuvées, 24 de chaque, et en avant la musique. Les vins goutaient drôlement bien sur les joyeux airs de musette d’antan, et le célèbre tube “viens boire un p’tit coup à la maison” à précipité tout le monde sur le stand. A l’heure de l’apéro qui resisterait à un p’tit coup de Flambadou !
Même Monsieur Le Maire (qui comme nous n’est pas très à l’aise avec les vins violemment sulfités) à été converti ! Tout le conseil municipal attend maintenant de pouvoir trinquer au vin naturel dans les inaugurations et autres festivités officielles.
Résultat des courses: on a tout vendu et les gens nous attendent de pied ferme la semaine prochaine pour goûter d’autres surprises !
Nous avons proposé à la dégustation pour 3 clients de passage, 2 vins vraiment intéressants:
La Bohème 2007 de Marc Pesnot: j’ai trouvé ce vin blanc de Muscadet remarquable. Le nez est très fruits blancs, avec des notes iodées typiques de l’appellation, la bouche est assez surprenante car si elle est franche et droite, elle reste très étoffée, même grasse. Une cuvée judicieusement vinifiée, qui sera un succès sur vos fruits de mer cet été, bravo Monsieur Pesnot.
Morgon 2007 de Jean Foillard: Morgon est un des Grands Crus du Beaujolais mais surtout un fleuron de cette région et une appellation locomotive des vins naturels. Ami de Marcel Lapierre, Jean Foillard vinifie naturellement sans intrants (levures en sachet, sucres, enzymes, etc…) en sans soufre en vinif. C’est une cuvée qui fait mouche à chaque fois grâce à son nez de griottes avec des touches florales de rose et de jasmin. La bouche est toute en dentelle, très soyeuse, un vin en nuisette ! La finale est longue et gourmande, ce qui en fait un vin de repas à la durée de vie sur table immanquablement courte.
Dans notre activité de vente de vins, on constate souvent un effet de saisonnalité important, et s’il est bien une couleur qui fluctue selon le bon vouloir de Dame Nature, c’est bien le rosé ! On ne se lassera jamais de voir la météo (comme le week-end dernier) annonçant grand soleil un peu partout, et constater l’arrivée des commandes de rosés. Qu’on se le dise, je vous préviens, ce week-end sera chaud-chaud-chaud !! Et pour cet été on croise les doigts ;-)
Cette année, en matière de rosé, beaucoup de déception (on en a goûté une cinquantaine !) mais heureusement quelques jolies trouvailles (pour l’instant 5):
> Bordeaux Clairet 2007 de Grégoire Hubau: un vrai Clairet comme on les aime à Bordeaux: une couleur intense, un vin charnu et vineux.
> Pitchoun 2008 du Domaine de La Sorga, d’Antony Tortul: le petit nouveau depuis 2 jours, un rosé de Grenache et Merlot vif et droit avec un joli côté méditerranéen et une belle amplitude aromatique.
> KO Rosé 2008 de Thierry Puzelat: notre coup de cœur en Loire cette année, gourmand, digeste, très adaptable de l’apéro au dessert… il a encore réussi son coup !
> Scie Rose 2008 de L’Ancestra, de Cyril Alonso: déjà présent l’année dernière, nous poursuivons sur le nouveau millésime 2008, même registre, sec et droit, un rosé léger de Gamay, original jusque sur l’étiquette !
> Corail 2008 du Château de Roquefort: Parmi tous les rosés de Provence, c’est Raimond de Villeneuve qui nous a le plus séduit avec ce Corail 2008, ultra-friand par son côté groseille, vineux et charmeur.
Ce qui nous donne un taux de réussite de 10%, notre philosophie générale s’applique aussi aux rosés: il faut mieux “moins mais top” que “beaucoup mais bof”.
Dans le “rayon rosé“, tout est maintenant dispo: à l’unité, par 3, par 6, par 12, par 120… c’est au choix !
Sinon il y a aussi la “Caisse découverte Tout Rosé” pour goûter un peu à tout…
Bon week-end, Bon appétit et Large soif !
Antony Tortul est un jeune vinificateur qui vient de vinifier son premier millésime, mais d’où vient-il me direz-vous ?? Bah… d’un peu partout !
Antony Tortul a monté son négoce, c’est à dire qu’il vinifie ses (29 !!) cuvées différentes issues de raisins achetés à des vignerons en bio du Sud de la France. Son chai est situé près de Béziers et ses raisins viennent aussi bien de Chateauneuf-du-Pape, de Saint-Chinian, du Pic Saint-Loup, de Carcassonne, de Faugères que d’Ardèche !! ça fait une sacrée gamme et un sacré challenge à relever…
Antony Tortul nous a contacté par téléphone, comme font beaucoup d’autres, pour nous proposer un envoi d’échantillons, nous avons longuement discuté pour connaître sa philosophie et je pense que nous avons la même vision du vin naturel, vivant et authentique: en vinif peu d’intervention, très peu de soufre, pas de poudre de perlinpinpin ;-)
Nous avons goûté 3 échantillons assez surprenant (millésime 2008):
>> La Sorga Rouge: une jolie cuvée de Carignan et d’œillade en macération carbonique, une cuvée à la puissance bien maîtrisée, bue un peu fraîche (13°) nous avons trouvé un côté digeste et plaisant… un joli vin de soif du sud !
>> French Wine is not Dead: une étiquette comme on les aime, faudra qu’on lui présente Pascal Simonutti !! Une cuvée de rosé demi-sec (environ 30g/l de résiduels) issu de Cabernet et de Grenache vinifiée en fût, cela donne un vin tendre d’une belle gourmandise qui sera super sur une coupe de fraise au sirop (avec un peu de chantilly ;-)
>> Le Pitchoun: Un rosé sec issu de Grenache et Merlot, très fruité et peu alcoolisé, digeste et ultra gourmand. Durée de vie sur table très courte, ce qui est souvent un bon critère de jugement ! On a vraiment flashé sur cette cuvée de rosé, il se pourrait bien que vous puissiez y goûter dès la fin du mois ;-)
Voila une belle découverte, Antony Tortul passe nous voir fin du mois pour goûter le reste de la gamme… sans doute encore quelques surprises en perspective !
Pour aider les plus passionnés comme les plus novices, nous venons de mettre en place un nouveau système de pictogrammes visuels afin de mieux choisir les cuvées que vous souhaitez goûter. Ces pictos figurent maintenant dans chaque gamme (rouge, blanc, … / bordeaux, bourgogne,…) et sur chaque fiche produit pour vous permettre de reconnaître tout de suite les différents critères d’identification, nécessaires à la compréhension du monde assez complexe vous allez le voir, des vins en culture bio et des vins naturels:
Vin issu d’une culture biologique de la vigne, certifiée par un organisme indépendant (Ecocert ou autre). Ces vins sont parfois reconnaissable par le logo AB ou la phrase “vin issu de raisins de l’agriculture biologique certifié par…”, nous disons parfois car certains domaines certifiés Bio n’appose ni le logo ni la phrase sur l’étiquette, car c’est pour eux une philosophie de travail et pas du tout un argument marketing (les certificats sont disponibles sur demande).
Vin issu d’une culture respectueuse de la vigne et des sols, dont le domaine n’est pas certifié par un organisme indépendant, c’est un choix du vigneron qui n’estime pas nécessaire une certification (payante ne l’oublions pas) alors que pour lui la culture sans produits chimiques est la manière normale de cultiver.
Vin issu d’un domaine qui applique certains principes de la Biodynamie (préparations de quartz ou de plantes dynamisées dans l’eau, tisanes, engrais naturels issus de compost de matière organique, respect du calendrier lunaire, …), ce picto indique les domaines qui avancent en pratiquant la Biodynamie jusqu’à ceux qui ont abouti à la certification (organismes Demeter et Biodyvin).
Vin Naturel: c’est un vin vinifié le plus naturellement possible en respectant les qualités intrinsèques des raisins, la fermentation se déroule naturellement, c’est à dire sans ajout de levures aromatiques en sachet (on laisse travailler uniquement les levures indigènes du raisin), sans ajout de sucre (chaptalisation), sans acidification des moûts, sans enzymes, sans collage et le plus souvent sans filtration (ou une filtration très légère) d’où parfois un léger dépôt (buvable) qui ne gêne en rien la dégustation. Au niveau du dioxyde de soufre (SO2 ou sulfites), le vigneron n’en rajoute que si nécessaire en fin de fermentation ou au mieux avant la mise en bouteille, dans des proportions souvent 7 à 10 fois moindre que les doses autorisées. Bref, un vin sans maquillage œnologique qui reflète cépage, terroir et millésime.
Certains vignerons ne rajoutent jamais de soufre (souvent par philosophie), d’autres n’en rajoutent pas seulement quand les conditions le permettent. Ceux qui recherchent ces vins par goût ou par obligation (allergie aux sulfites) se tourneront vers ce picto. A noter que ce sont des vins sans sulfites rajoutés, la fermentation produisant naturellement un tout petit peu de sulfites. Ces vins sont à conserver en cave sous les 15°, en armoire à vins, ou sinon au réfrigérateur dans le cas d’une consommation rapide.
Jauge des vins rouges et rosés, graduée de 1 à 4:
vin léger qui saura s’apprécier pour lui-même ou avec un léger grignotage (casse-croûte, pique-nique, charcuterie).
vin friand et gouleyant, à boire pour lui-même ou qui accompagnera la grande majorité des repas.
vin charnu à la structure tannique plus prononcée qui s’épanouira sur de belles viandes et de beaux fromages.
vin chaleureux et épicé qui réclamera une cuisine appropriée.
Jauge des vins blancs et moelleux, graduée de 1 à 4:
vin sec et frais qui garde rondeur et gourmandise en bouche (sans sucres résiduels).
vin généreux et étoffé (sans sucres résiduels).
vin tendre à la légère sucrosité souvent appréciable à l’apéritif, sur un fromage à pâte persillée, une cuisine asiatique…
vin contenant des sucres résiduels (naturels), vin plaisant et jamais écœurant car équilibré par une belle acidité.
Prix spécial par 6: Prix au carton 6, de manière temporaire, sur certaines cuvées.
Nouveau millésime: Cuvée déjà référencée qui vient de passer sur le nouveau millésime à la vente.
Nouveauté: Vin qui vient de faire son entrée dans notre catalogue depuis moins de 3 mois.
J’ai récemment lu l’ouvrage sur la dégustation d’Enrico Bernardo (meilleur sommelier du monde) consacré à la dégustation des vins, un livre très pointu qui montre la pertinence de ce génie de la dégustation. J’ai voulu synthétiser cette ouvrage dans une fiche technique qui récapitule dans l’ordre chaque critère de jugement: le détail de l’examen visuel, olfactif et gustatif.
Nous nous servons de cette fiche pour nos soirées dégustations sur Orléans (niveau perfectionné), mais également parfois pour goûter et juger les vins que nous recevons en échantillons. Même si nous goûtons souvent les vins dans un esprit ‘plaisir’ (car c’est ça le plus important dans le vin !), nous nous servons parfois de cette fiche pour ‘décortiquer’ leurs composantes visuelles, olfactives et gustatives… de la chirurgie vineuse !
Voici notre Fiche technique de dégustation de vins, pour animer vos soirées dégustations entre amis ou pour les clubs de dégustation qui rechechent un outil technique et pédagogique, bref pour goûter comme Enrico !